Robe : Or blond

Bouquet : Nez frais sur le fruit, la pomme. Des notes plus fraiches rappelant la poire sont trompeuses. Nous sommes bien sur 100% de pommes pour l’élaboration du cidre.

Bouche : En bouche, rondeur et finesse, avec une belle longueur fruitée et légèrement épicée.

Conseil de Service : Ambiant

Durée de Conservation : Mettez votre modération à l’épreuve.

Le Conseil du Caviste : Une belle eau de vie de Cidre de Pomme qui n’a pas à rougir des cousines en appelation. Très sympa sur une dégustation pure, le passage en barrique amènera un challenge à votre sorbet de pomme/poire sur le traditionnel “Trou Normand”.

Pommes : “À La Mare aux Pommes, nos valeurs ne sont pas qu’un discours : elles s’expriment dans chaque pomme que nous cultivons, chaque produit que nous créons, et chaque moment partagé autour de nos cidres, jus ou eaux de vie.”

Distillation & Elevage : Issue de la distillation d’un cidre de qualité, cette eau de vie s’affine durant trois années en Fût de chêne. Cette maturation lui apporte profondeur et complexité. Les notes fruitées de pommes se mêlent à des nuances plus épicées, boisées et vanillées

Région de Production :  La Mare aux Pommes, située à Carville Pot de Fer, près d’Yvetot en plein pays de Caux tire son nom de la mare traditionnelle située au coeur des fermes d’autrefois. Pour hydrater les bêtes mais aussi mouillé le cidre que l’on buvait à table. La Mare est toujours au coeur de l’exploitation.

La Propriété : Les origines de l’exploitation se situent en 1909 quand Louis et Marie posent les bases de la ferme familiale en polyculture élevage. Les premiers pommiers sont plantés dans un terroir unique : Le Pays de Caux.

En 2020, Grégoire et Valérie Delamare reprennent l’exploitation familiale.

Grégoire, jeune ingénieur agronome et passionné par l’œnologie lance un projet ambitieux : créer une cidrerie qualitative et innovante.

1 000 pommiers à cidre sont plantés en famille.

En 2021, 5 hectares de vergers supplémentaires sont plantés. L’ensemble des vergers sont basculés en agriculture biologique.

(https://lamareauxpommes.fr/)

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Le Domaine ayant été racheté à son Créateur Gérard Samson, fondateur en 1995, en 2023, ce millésime est un « héritage » pour la nouvelle équipe.

Robe : Robe grenat aux reflets brillants et tuilés.

Bouquet : Une expression aromatique toute en douceur qui sait s’affirmer par ses notes de fruits rouges mûrs et de poivre magnifiquement intégrées.

Bouche : Riche et complexe, on retrouve les arômes de fruits rouges mûrs voir confits, et des notes de poivre blanc. Les tanins sont fondus et d’une élégance incomparable

Conseil de Service : 15-16°. À carafer dans sa jeunesse pour révéler toute sa complexité.

Durée de Conservation : Un Potentiel de garde jusqu’à 15 ans.

Le Conseil du Caviste : joli vin, avec une belle typicité du cépage.

Vignes : Dans le respect de la nature, Etienne et son équipe exploitent un terroir d’exception pour produire un vin de qualité. L’idée du domaine Arpents du Soleil est bien de produire un vin au plus proche de la nature avec une production manuelle et responsable.

Vinification & Elevage :

Nos pinot-noir sont fermentés environ 10jours et pigés à la main pour une extraction douce mais néanmoins puissante. vendangées à la main et vinifiées en Égrappage complet

Elevage en barriques d’âge moyen de 3 à 5 ans pendant 12 mois pour un effet boisé mais soutenu.

Région de Production  :Le vignoble est situé sur la même veine calcaire que la Côte de Nuits en Bourgogne. C’est donc un terroir propice pour des pinots noirs
d’une finesse et d’une élégance hors du commun. Ce vin issu d’une année climatique compliquée est le produit de fruits très concentrés. C’est un des plus beaux vins réalisés par le domaine.

La Propriété : Sur la carte de Cassini (1761) figurent, à l’emplacement actuel des Arpents du soleil, des ceps de vignes, et la mention « la Maison du Vigneron ». C’est le seul endroit de Normandie auquel le géographe officiel du roi Louis XV ait fait un tel honneur.

D’autres preuves, encore plus précises, sont apportées par des actes notariés passés devant le notaire de Saint Pierre-sur-Dives à la fin du 18ème siècle.

Dans le respect de la nature, Etienne et son équipe exploitent un terroir d’exception pour produire un vin de qualité. L’idée du domaine Arpents du Soleil est bien de produire un vin au plus proche de la nature avec une production manuelle et responsable. Le Domaine a été repris en 2023 (1er millésime).

(https://www.arpents-du-soleil.com/le-domaine-arpents-du-soleil/)

L’article IGP du Calvados Grisy Résilience Les Arpents du Soleil 2021 est apparu en premier sur La Cave Saint-Vincent.

Le Domaine ayant été racheté à son Créateur Gérard Samson, fondateur en 1995, en 2023, ce millésime est un « héritage » pour la nouvelle équipe.

Robe : robe grenat profonde

Bouquet : un nez intense de fruits cuits, d’épices et de fleurs séchées,

Bouche : une bouche puissante, aux tanins soyeux et à la grande longueur.

Conseil de Service : 15-16°. À carafer dans sa jeunesse pour révéler toute sa complexité.

Durée de Conservation : Un Potentiel de garde jusqu’à 10 ans.

Le Conseil du Caviste : joli vin, avec une belle typicité du cépage.

Vignes : Dans le respect de la nature, Etienne et son équipe exploitent un terroir d’exception pour produire un vin de qualité. L’idée du domaine Arpents du Soleil est bien de produire un vin au plus proche de la nature avec une production manuelle et responsable.

Vinification & Elevage : Le vignoble est situé sur la même veine calcaire que la côte de nuit. C’est donc un terroir propice pour des pinot-noir d’une finesse et d’une élégance hors du commun.

Nos pinot-noir sont fermentés environ 10jours et pigés à la main pour une extraction douce mais néanmoins puissante. vendangées à la main et vinifiées en grappes entières selon des méthodes
ancestrales.

La moitié est élevée ensuite en barrique de chêne d’âge moyen 4-5ans pour une patine du vin par le bois et l’autre moitié en cuve inox pour garder un fruité croquant.

Élevé en fût, il allie richesse et élégance, avec une vraie personnalité.

Région de Production : Le sol des Arpents du Soleil remplit des critères d’exception. Il est d’ailleurs très proche des meilleurs sols viticoles de la Côte-d’Or, et en particulier de celui du « Chevalier-Montrachet », Grand Cru de la Côte-de- Beaune.

Ce sol conjugué à un microclimat très sec, moins de 600 mm, et 25 jours de moins de pluie par an qu’à Caen distant de seulement 25km à vol d’oiseau, permet à l’automne une surmaturation

La Propriété : Sur la carte de Cassini (1761) figurent, à l’emplacement actuel des Arpents du soleil, des ceps de vignes, et la mention « la Maison du Vigneron ». C’est le seul endroit de Normandie auquel le géographe officiel du roi Louis XV ait fait un tel honneur.

D’autres preuves, encore plus précises, sont apportées par des actes notariés passés devant le notaire de Saint Pierre-sur-Dives à la fin du 18ème siècle.

Dans le respect de la nature, Etienne et son équipe exploitent un terroir d’exception pour produire un vin de qualité. L’idée du domaine Arpents du Soleil est bien de produire un vin au plus proche de la nature avec une production manuelle et responsable. Le Domaine a été repris en 2023 (1er millésime).

(https://www.arpents-du-soleil.com/le-domaine-arpents-du-soleil/)

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Le Chardonnay a ensuite été étendu. Mais ces 4 cépages s’apprécient mutuellement. Aussi nous les assemblons pour créer Connivence.

Le Domaine ayant été racheté à son Créateur Gérard Samson, fondateur en 1995, en 2023, ce millésime est un “héritage” pour la nouvelle équipe.

Robe : Joli couleur jaune vert, brillant.

Bouquet : Diversité aromatique aux notes végétales, fruitées associées à des épices qui se succèdent.

Bouche : Frais et rond en début de dégustation, la sensation d’alcool s’impose dans l’équilibre gustatif avec des arômes vanillés et grillés. En fin de bouche l’acidité rémanente contribue à donner une sensation de fluidité qui tempère la générosité de l’alcool.

Conseil de Service : 8-10°

Durée de Conservation : Un Potentiel de garde jusqu’à 10 ans.

Le Conseil du Caviste : Vin blanc sec, sa maturité est parfaite aux Arpents du Soleil, où il atteint des sommets de richesse. Saint Jacques, Foie Gras, Poissons à la crème !!!

Vignes : Dans le respect de la nature, Etienne et son équipe exploitent un terroir d’exception pour produire un vin de qualité. L’idée du domaine Arpents du Soleil est bien de produire un vin au plus proche de la nature avec une production manuelle et responsable.

Vinification & Elevage : La particularité de cet assemblage est qu’il varie en proportion, toujours sur une solide base de chardonnay (80%).

Il vous offre néanmoins à chaque millésime un grand vin blanc sec, fermenté et elevé en barrique pendant 12 mois. Il fait sa transformation malo-lactique pour vous offrir du gras, de la richesse, beaucoup de longueur, et une magnifique tension saline.

Région de Production : Le sol des Arpents du Soleil remplit des critères d’exception. Il est d’ailleurs très proche des meilleurs sols viticoles de la Côte-d’Or, et en particulier de celui du « Chevalier-Montrachet », Grand Cru de la Côte-de- Beaune.

Ce sol conjugué à un microclimat très sec, moins de 600 mm, et 25 jours de moins de pluie par an qu’à Caen distant de seulement 25km à vol d’oiseau, permet à l’automne une surmaturation

La Propriété : Sur la carte de Cassini (1761) figurent, à l’emplacement actuel des Arpents du soleil, des ceps de vignes, et la mention « la Maison du Vigneron ». C’est le seul endroit de Normandie auquel le géographe officiel du roi Louis XV ait fait un tel honneur.

D’autres preuves, encore plus précises, sont apportées par des actes notariés passés devant le notaire de Saint Pierre-sur-Dives à la fin du 18ème siècle.

Dans le respect de la nature, Etienne et son équipe exploitent un terroir d’exception pour produire un vin de qualité. L’idée du domaine Arpents du Soleil est bien de produire un vin au plus proche de la nature avec une production manuelle et responsable. Le Domaine a été repris en 2023 (1er millésime).

(https://www.arpents-du-soleil.com/le-domaine-arpents-du-soleil/)

L’article IGP du Calvados Grisy Connivence Les Arpents du Soleil 2020 est apparu en premier sur La Cave Saint-Vincent.

Le Domaine ayant été racheté à son Créateur Gérard Samson, fondateur en 1995, en 2023, ce millésime est un “héritage” pour la nouvelle équipe.

Robe : Joli couleur jaune vert, brillant.

Bouquet : Frais, floral, végétal révélant progressivement des notes mandarine confite et beurre frais.

Bouche : Fraîcheur, rondeur et légèreté en bouche dessinent un équilibre ample et aérien. La gamme aromatique s’intensifie en fin de bouche.

Conseil de Service : 8-10°

Durée de Conservation : Un Potentiel de garde jusqu’à 10 ans.

Le Conseil du Caviste : Vin blanc sec, sa maturité est parfaite aux Arpents du Soleil, où il atteint des sommets de richesse. Saint Jacques, Foie Gras, Poissons à la crème !!!

Vignes : Dans le respect de la nature, Etienne et son équipe exploitent un terroir d’exception pour produire un vin de qualité. L’idée du domaine Arpents du Soleil est bien de produire un vin au plus proche de la nature avec une production manuelle et responsable.

Vinification & Elevage : L’auxerrois a trouvé aux ARPENTS DU SOLEIL son terroir de prédilection.

Son potentiel y est pleinement révélé, et donne chaque année un grand vin de garde.

Vinifié et élevé en cuve dans sa majorité, une partie est élevée sous bois faisant un assemblage riche et complexe. Elevage 12 mois.

Région de Production : Le sol des Arpents du Soleil remplit des critères d’exception. Il est d’ailleurs très proche des meilleurs sols viticoles de la Côte-d’Or, et en particulier de celui du « Chevalier-Montrachet », Grand Cru de la Côte-de- Beaune.

Ce sol conjugué à un microclimat très sec, moins de 600 mm, et 25 jours de moins de pluie par an qu’à Caen distant de seulement 25km à vol d’oiseau, permet à l’automne une surmaturation

La Propriété : Sur la carte de Cassini (1761) figurent, à l’emplacement actuel des Arpents du soleil, des ceps de vignes, et la mention « la Maison du Vigneron ». C’est le seul endroit de Normandie auquel le géographe officiel du roi Louis XV ait fait un tel honneur.

D’autres preuves, encore plus précises, sont apportées par des actes notariés passés devant le notaire de Saint Pierre-sur-Dives à la fin du 18ème siècle.

Dans le respect de la nature, Etienne et son équipe exploitent un terroir d’exception pour produire un vin de qualité. L’idée du domaine Arpents du Soleil est bien de produire un vin au plus proche de la nature avec une production manuelle et responsable. Le Domaine a été repris en 2023 (1er millésime).

(https://www.arpents-du-soleil.com/le-domaine-arpents-du-soleil/)

L’article IGP du Calvados Grisy Auxerrois Les Arpents du Soleil 2019 est apparu en premier sur La Cave Saint-Vincent.

Le Domaine ayant été racheté à son Créateur Gérard Samson, fondateur en 1995, en 2023, ce millésime est un “héritage” pour la nouvelle équipe.

Robe : Rouge grenat soutenu typique du cépage

Bouquet : Caractérisé par une assez bonne intensité aromatique, le nez est nuancé avec des notes de cerises, griottes, liqueur de petits fruits ainsi que des touches végétales légèrement poivrées.

Bouche : Frais, assez généreux, tanins denses fins. C’est un vin structuré avec une bonne continuité aromatique et gustative jusqu’à la fin de bouche.

Conseil de Service : 15-16°

Durée de Conservation : Un Potentiel de garde jusqu’à 10 ans.

Le Conseil du Caviste : joli vin, avec une belle typicité du cépage.

Vignes : Dans le respect de la nature, Etienne et son équipe exploitent un terroir d’exception pour produire un vin de qualité. L’idée du domaine Arpents du Soleil est bien de produire un vin au plus proche de la nature avec une production manuelle et responsable.

Vinification & Elevage : Le vignoble est situé sur la même veine calcaire que la côte de nuit. C’est donc un terroir propice pour des pinot-noir d’une finesse et d’une élégance hors du commun.

Nos pinot-noir sont fermentés environ 10jours et pigés à la main pour une extraction douce mais néanmoins puissante.

La moitié est élevée ensuite en barrique de chêne d’âge moyen 4-5ans pour une patine du vin par le bois et l’autre moitié en cuve inox pour garder un fruité croquant.

Elevage 1 an avant mise en bouteille

Région de Production : Le sol des Arpents du Soleil remplit des critères d’exception. Il est d’ailleurs très proche des meilleurs sols viticoles de la Côte-d’Or, et en particulier de celui du « Chevalier-Montrachet », Grand Cru de la Côte-de- Beaune.

Ce sol conjugué à un microclimat très sec, moins de 600 mm, et 25 jours de moins de pluie par an qu’à Caen distant de seulement 25km à vol d’oiseau, permet à l’automne une surmaturation

La Propriété : Sur la carte de Cassini (1761) figurent, à l’emplacement actuel des Arpents du soleil, des ceps de vignes, et la mention « la Maison du Vigneron ». C’est le seul endroit de Normandie auquel le géographe officiel du roi Louis XV ait fait un tel honneur.

D’autres preuves, encore plus précises, sont apportées par des actes notariés passés devant le notaire de Saint Pierre-sur-Dives à la fin du 18ème siècle.

Dans le respect de la nature, Etienne et son équipe exploitent un terroir d’exception pour produire un vin de qualité. L’idée du domaine Arpents du Soleil est bien de produire un vin au plus proche de la nature avec une production manuelle et responsable. Le Domaine a été repris en 2023 (1er millésime).

(https://www.arpents-du-soleil.com/le-domaine-arpents-du-soleil/)

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Le Conseil du Caviste : Une nouvelle création qui résulte d’un partenariat avec le célèbre chocolatier Edwart, l’un des dix meilleurs chocolatiers parisiens selon un classement du New York Times !

Pommes : Avec 6 kg de pommes, nous obtenons 5 litres de cidre, soit une bouteille de 70 cl de Calvados à 40 degrés.

Distillation & Elevage : Nous avons gardé le principe de production utilisé autrefois mais avec les techniques d’aujourd’hui. Les pommes sont lavées et transportées vers une râpe où elles sont broyées. La pulpe obtenue est dirigée vers un pressoir pour extraire le jus des pommes appelé aussi moût.

Pendant quelques mois les moûts de pomme fermentent naturellement et le sucre se transforme progressivement en alcool. Il devient ainsi du Cidre. Une fois cette fermentation naturelle terminée il est possible de le distiller pour obtenir de l’eau de vie de cidre.

La distillation pratiquée au sein de la Maison Coquerel est dite à « premier jet ». Elle permet d’extraire l’alcool contenu dans le cidre en le portant à ébullition dans un chaudron en cuivre. Les vapeurs alcooliques s’élèvent ainsi dans une colonne de concentration, puis sont refroidies. Après séparation des têtes et des queues de distillation, seuls les cœurs qui titrent environ 70 degrés sont conservés.

L’élevage de nos eaux-de-vie est fondamental pour produire des Calvados de qualité. Pour cela, il faut les conserver dans des fûts en chêne pendant plusieurs années.

Notre Calvados est logé dans nos chais de vieillissement où plus de 2 500 petits fûts et quelques dizaines de foudres, tous en chêne blanc du Limousin, lui permettent de se développer et d’affirmer ses qualités.

Nos Calvados forgent ainsi leur personnalité. Chaque année, l’évaporation représente l’équivalent de 60.000 bouteilles, que l’on appelle la « Part des Anges ».

Un assemblage de crus vieillis de 4 à 7 ans en fûts de chêne français, a été affiné en fûts ayant contenu des fèves de cacao.

La Propriété : Le temps fait son oeuvre, mais c’est aussi à notre Maître de Chais, à qui il appartient de surveiller le vieillissement de nos Calvados.

C’est également à lui que revient, tel un alchimiste, les savants assemblages des lots de Calvados provenant de récoltes ou de terroirs différents, offrant toujours une qualité irréprochable aux Calvados Coquerel.

Après avoir attendu patiemment que nos eaux-de-vie arrivent à maturité, notre maître de chai met son savoir faire en oeuvre pour effectuer les assemblages de notre Calvados.

L’assemblage consiste à sélectionner et associer minutieusement chacun des Calvados de nos caves afin de s’assurer que chaque bouteille portera notre Signature.

(https://calvados-coquerel.com/la-maison/)

L’article Calvados VSOP Domaine du Coquerel 4 ans Cacao Finish est apparu en premier sur La Cave Saint-Vincent.

Robe : Ambrée.

Bouquet : Poires et pommes confites, fruits exotiques.

Bouche : Intense et ronde, fruits confits et pomme cuite. Finale longue et délicate, rancio, cacao.

Le Conseil du Caviste : Une signature de la Maison Coquerel. Laissez s’aérer le calvados dans votre verre quelques minutes.

Pommes : Avec 6 kg de pommes, nous obtenons 5 litres de cidre, soit une bouteille de 70 cl de Calvados à 40 degrés.

Distillation & Elevage : Nous avons gardé le principe de production utilisé autrefois mais avec les techniques d’aujourd’hui. Les pommes sont lavées et transportées vers une râpe où elles sont broyées. La pulpe obtenue est dirigée vers un pressoir pour extraire le jus des pommes appelé aussi moût.

Pendant quelques mois les moûts de pomme fermentent naturellement et le sucre se transforme progressivement en alcool. Il devient ainsi du Cidre. Une fois cette fermentation naturelle terminée il est possible de le distiller pour obtenir de l’eau de vie de cidre.

La distillation pratiquée au sein de la Maison Coquerel est dite à « premier jet ». Elle permet d’extraire l’alcool contenu dans le cidre en le portant à ébullition dans un chaudron en cuivre. Les vapeurs alcooliques s’élèvent ainsi dans une colonne de concentration, puis sont refroidies. Après séparation des têtes et des queues de distillation, seuls les cœurs qui titrent environ 70 degrés sont conservés.

L’élevage de nos eaux-de-vie est fondamental pour produire des Calvados de qualité. Pour cela, il faut les conserver dans des fûts en chêne pendant plusieurs années.

Notre Calvados est logé dans nos chais de vieillissement où plus de 2 500 petits fûts et quelques dizaines de foudres, tous en chêne blanc du Limousin, lui permettent de se développer et d’affirmer ses qualités.

Nos Calvados forgent ainsi leur personnalité. Chaque année, l’évaporation représente l’équivalent de 60.000 bouteilles, que l’on appelle la « Part des Anges ».

La Propriété : Le temps fait son oeuvre, mais c’est aussi à notre Maître de Chais, à qui il appartient de surveiller le vieillissement de nos Calvados.

C’est également à lui que revient, tel un alchimiste, les savants assemblages des lots de Calvados provenant de récoltes ou de terroirs différents, offrant toujours une qualité irréprochable aux Calvados Coquerel.

Après avoir attendu patiemment que nos eaux-de-vie arrivent à maturité, notre maître de chai met son savoir faire en oeuvre pour effectuer les assemblages de notre Calvados.

L’assemblage consiste à sélectionner et associer minutieusement chacun des Calvados de nos caves afin de s’assurer que chaque bouteille portera notre Signature.

(https://calvados-coquerel.com/la-maison/)

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Robe : Ambrée.

Bouquet : Très frais, pomme et poire intense,

Bouche : Gourmande, amandes et fruits à coques, pomme caramélisée. Finale longue et subtile, fruits frais et exotiques.

Le Conseil du Caviste : Une signature de la Maison Coquerel. Laissez s’aérer le calvados dans votre verre quelques minutes.

Pommes : Avec 6 kg de pommes, nous obtenons 5 litres de cidre, soit une bouteille de 70 cl de Calvados à 40 degrés.

Distillation & Elevage : Nous avons gardé le principe de production utilisé autrefois mais avec les techniques d’aujourd’hui. Les pommes sont lavées et transportées vers une râpe où elles sont broyées. La pulpe obtenue est dirigée vers un pressoir pour extraire le jus des pommes appelé aussi moût.

Pendant quelques mois les moûts de pomme fermentent naturellement et le sucre se transforme progressivement en alcool. Il devient ainsi du Cidre. Une fois cette fermentation naturelle terminée il est possible de le distiller pour obtenir de l’eau de vie de cidre.

La distillation pratiquée au sein de la Maison Coquerel est dite à « premier jet ». Elle permet d’extraire l’alcool contenu dans le cidre en le portant à ébullition dans un chaudron en cuivre. Les vapeurs alcooliques s’élèvent ainsi dans une colonne de concentration, puis sont refroidies. Après séparation des têtes et des queues de distillation, seuls les cœurs qui titrent environ 70 degrés sont conservés.

L’élevage de nos eaux-de-vie est fondamental pour produire des Calvados de qualité. Pour cela, il faut les conserver dans des fûts en chêne pendant plusieurs années.

Notre Calvados est logé dans nos chais de vieillissement où plus de 2 500 petits fûts et quelques dizaines de foudres, tous en chêne blanc du Limousin, lui permettent de se développer et d’affirmer ses qualités.

Nos Calvados forgent ainsi leur personnalité. Chaque année, l’évaporation représente l’équivalent de 60.000 bouteilles, que l’on appelle la « Part des Anges ».

La Propriété : Le temps fait son oeuvre, mais c’est aussi à notre Maître de Chais, à qui il appartient de surveiller le vieillissement de nos Calvados.

C’est également à lui que revient, tel un alchimiste, les savants assemblages des lots de Calvados provenant de récoltes ou de terroirs différents, offrant toujours une qualité irréprochable aux Calvados Coquerel.

Après avoir attendu patiemment que nos eaux-de-vie arrivent à maturité, notre maître de chai met son savoir faire en oeuvre pour effectuer les assemblages de notre Calvados.

L’assemblage consiste à sélectionner et associer minutieusement chacun des Calvados de nos caves afin de s’assurer que chaque bouteille portera notre Signature.

(https://calvados-coquerel.com/la-maison/)

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Robe : Ambrée.

Bouquet : Pomme caramélisée, abricot, fruits secs

Bouche : Ample et ronde, fruits à coque, cacao et pomme cuite. Finale longue et intense, pomme cuite, coing, cacao.

Le Conseil du Caviste : Une signature de la Maison Coquerel. Laissez s’aérer le calvados dans votre verre quelques minutes.

Pommes : Avec 6 kg de pommes, nous obtenons 5 litres de cidre, soit une bouteille de 70 cl de Calvados à 40 degrés.

Distillation & Elevage : Nous avons gardé le principe de production utilisé autrefois mais avec les techniques d’aujourd’hui. Les pommes sont lavées et transportées vers une râpe où elles sont broyées. La pulpe obtenue est dirigée vers un pressoir pour extraire le jus des pommes appelé aussi moût.

Pendant quelques mois les moûts de pomme fermentent naturellement et le sucre se transforme progressivement en alcool. Il devient ainsi du Cidre. Une fois cette fermentation naturelle terminée il est possible de le distiller pour obtenir de l’eau de vie de cidre.

La distillation pratiquée au sein de la Maison Coquerel est dite à « premier jet ». Elle permet d’extraire l’alcool contenu dans le cidre en le portant à ébullition dans un chaudron en cuivre. Les vapeurs alcooliques s’élèvent ainsi dans une colonne de concentration, puis sont refroidies. Après séparation des têtes et des queues de distillation, seuls les cœurs qui titrent environ 70 degrés sont conservés.

L’élevage de nos eaux-de-vie est fondamental pour produire des Calvados de qualité. Pour cela, il faut les conserver dans des fûts en chêne pendant plusieurs années.

Notre Calvados est logé dans nos chais de vieillissement où plus de 2 500 petits fûts et quelques dizaines de foudres, tous en chêne blanc du Limousin, lui permettent de se développer et d’affirmer ses qualités.

Nos Calvados forgent ainsi leur personnalité. Chaque année, l’évaporation représente l’équivalent de 60.000 bouteilles, que l’on appelle la « Part des Anges ».

La Propriété : Le temps fait son oeuvre, mais c’est aussi à notre Maître de Chais, à qui il appartient de surveiller le vieillissement de nos Calvados.

C’est également à lui que revient, tel un alchimiste, les savants assemblages des lots de Calvados provenant de récoltes ou de terroirs différents, offrant toujours une qualité irréprochable aux Calvados Coquerel.

Après avoir attendu patiemment que nos eaux-de-vie arrivent à maturité, notre maître de chai met son savoir faire en oeuvre pour effectuer les assemblages de notre Calvados.

L’assemblage consiste à sélectionner et associer minutieusement chacun des Calvados de nos caves afin de s’assurer que chaque bouteille portera notre Signature.

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