Robe :Sa robe pâle annonce déjà sa légèreté.

Bouquet : Le nez est charmant et s’ouvre sur les fruits blancs avec de subtiles notes de pétale de rose.

Bouche : En bouche, c’est la douceur qui domine : ronde et suave, elle se termine sur une belle fraîcheur.

Température de consommation : 10 à 12°C

Durée de Conservation : à boire sur le fruit

Le Conseil du Caviste : empanadas aubergine-feta, taboulé libanais.

Vinification & Elevage : Vendanges de nuit. Rosé de pressurage direct issu des jus les plus qualitatifs sélectionnés à la sortie du pressoir. Fermentation de 10 jours à 17°.

Nos exploitations n’excèdent guère une dizaine d’hectares mais toutes, par la magie des terroirs, possèdent quelques pépites.

Convaincus que cette diversité des savoir-faire et des terroirs était une richesse, nous travaillons depuis plusieurs années à trouver les assemblages de parcelles et de raisins les plus représentatifs de notre identité. Nous avons ainsi réfléchi nos vins pour que, une fois dans votre verre ou sur la table, puissent s’exprimer les valeurs que nous partageons : convivialité et plaisir ! »

(https://cellierdupic.fr/)

L’article IGP Pays d’Oc Grenache Gris Chemins de Perret 2025 Magnum est apparu en premier sur La Cave Saint-Vincent.

Robe :Sa robe pâle annonce déjà sa légèreté.

Bouquet : Le nez est charmant et s’ouvre sur les fruits blancs avec de subtiles notes de pétale de rose.

Bouche : En bouche, c’est la douceur qui domine : ronde et suave, elle se termine sur une belle fraîcheur.

Température de consommation : 10 à 12°C

Durée de Conservation : à boire sur le fruit

Le Conseil du Caviste : empanadas aubergine-feta, taboulé libanais.

Vinification & Elevage : Vendanges de nuit. Rosé de pressurage direct issu des jus les plus qualitatifs sélectionnés à la sortie du pressoir. Fermentation de 10 jours à 17°.

Nos exploitations n’excèdent guère une dizaine d’hectares mais toutes, par la magie des terroirs, possèdent quelques pépites.

Convaincus que cette diversité des savoir-faire et des terroirs était une richesse, nous travaillons depuis plusieurs années à trouver les assemblages de parcelles et de raisins les plus représentatifs de notre identité. Nous avons ainsi réfléchi nos vins pour que, une fois dans votre verre ou sur la table, puissent s’exprimer les valeurs que nous partageons : convivialité et plaisir ! »

(https://cellierdupic.fr/)

L’article IGP Pays d’Oc Grenache Gris Chemins de Perret 2025 est apparu en premier sur La Cave Saint-Vincent.

Robe : Robe profonde aux reflets grenats

Bouquet : Aromes de fruits rouges et de poivron

Bouche : Gourmande et veloutée avec des arômes de fruits compotés.

Température de consommation :14 à 16°C

Durée de Conservation : à boire sur le fruit

Le Conseil du Caviste : Camembert rôti au miel et aux pommes, crumble de légumes d’hiver.

Vinification & Elevage : Vinification traditionnelle, remontage et délestage. Maîtrise des températures. Macération en cuve pendant une dizaine de jours.

La Propriété : Situé aux portes de Montpellier, au coeur du Languedoc, au pied du Pic Saint Loup, Le Cellier du Pic regroupe près de 100 vignerons qui partagent tous la même passion pour leur métier et s’attellent au quotidien à façonner un vignoble d’environ 700 hectares afin de mettre en lumière la typicité de chaque cépage, qu’ils soient traditionnels de la région ou plus atypiques.

Pour la vinification, nos oenologues, maîtres de chai et cavistes mettent en oeuvre toutes leurs compétences pour élaborer des cuvées d’exception.

(www.cellierdupic.fr)

L’article IGP Pays d’Oc Cabernet Sauvignon Rouquet’s 2025 est apparu en premier sur La Cave Saint-Vincent.

Robe : Robe brillante aux nuances dorées

Bouquet : Nez puissant aux arômes de lys, fleur d’acacia et citronnelle

Bouche : Bouche onctueuse, ronde avec des notes beurrées et de fruits secs

Température de consommation : 10 à 12°C

Durée de Conservation : 4 semaines après ouverture.

Le Conseil du Caviste : Pour accompagner un Soufflé au comté

Vinification & Elevage : Vendanges de nuit. Élevage sur lies fines et batonnage pendant un mois. Fermentation à 16°C pendant 15 jours.

La Propriété :

Situé aux portes de Montpellier, au coeur du Languedoc, au pied du Pic Saint Loup, Le Cellier du Pic regroupe près de 100 vignerons qui partagent tous la même passion pour leur métier et s’attellent au quotidien à façonner un vignoble d’environ 700 hectares afin de mettre en lumière la typicité de chaque cépage, qu’ils soient traditionnels de la région ou plus atypiques.

Pour la vinification, nos oenologues, maîtres de chai et cavistes mettent en oeuvre toutes leurs compétences pour élaborer des cuvées d’exception.

(www.cellierdupic.fr)

L’article IGP Pays d’Oc Chardonnay Cellier du Pic 3 Litres est apparu en premier sur La Cave Saint-Vincent.

Robe : Belle couleur pétale de rose.

Bouquet : Nez séduisant et gourmand.

Bouche : La bouche est fruitée sur la fraise des bois.

Température de consommation : 8 à 10°C

Durée de Conservation : A boire dans l’année.

Le Conseil du Caviste : Courgette farcie thon-ricotta, carpaccio de sardines.

Vinification & Elevage : Vendanges de nuit, Pressurage pneumatique. Fermentation de 10 jours à 17°.

La Propriété : Situé aux portes de Montpellier, au coeur du Languedoc, au pied du Pic Saint Loup, Le Cellier du Pic regroupe près de 100 vignerons qui partagent tous la même passion pour leur métier et s’attellent au quotidien à façonner un vignoble d’environ 700 hectares afin de mettre en lumière la typicité de chaque cépage, qu’ils soient traditionnels de la région ou plus atypiques.

Pour la vinification, nos oenologues, maîtres de chai et cavistes mettent en oeuvre toutes leurs compétences pour élaborer des cuvées d’exception.

(www.cellierdupic.fr)

L’article IGP Pays d’Oc rosé Cinsault Rouquet’s 2025 est apparu en premier sur La Cave Saint-Vincent.

Robe : Robe dorée, brillante et Claire.

Bouquet : Nez pur et exotique avec des notes de fruits jaunes, de miel, de cire

Bouche : La bouche révèle une légère acidité et une rondeur subtile, avec des notes de fruits à noyau, d’amende et de quelques notes florales. Finale longue et pure.

Température de consommation : Servir entre 10 et 11°C.

Durée de Conservation : 2 à 3 ans.

Le Conseil du Caviste : Idéal avec un homard grillé au beurre citronné, un tajine de poulet aux abricots ou une salade de fenouil aux agrumes et amandes grillées. Parfait aussi avec des sushis ou une tarte salée à la ricotta et aux herbes fraîches. À servir frais, autour de 12°C, pour apprécier pleinement sa vivacité et son élégance minérale.

Vignes : La Cuvée Racine Blanc Ollieux Romanis provient de parcelles âgées de 10 à 35 ans. Elles sont plantées avec une densité de 4500 pieds/ha pour un rendement de 40 hl/ha.

Ce blanc de caractère s’impose comme un ovni dans le paysage du Languedoc. Loin des sentiers battus, il bouscule les codes traditionnels de l’appellation Corbières grâce à un assemblage original. Les vieilles vignes, conduites en gobelet, s’épanouissent sur des sols complexes mêlant grès rouge argileux, poudingue et galets calcaires. L’hiver, les couverts végétaux et le pâturage des moutons régénèrent naturellement les sols, créant un écosystème vivant et équilibré.

Vinification & Elevage : Après un pressurage doux, les raisins bénéficient d’une macération à froid sur lies pendant 2 à 6 jours, affinant ainsi texture et expression aromatique. La fermentation malolactique s’effectue lentement à basse température (13–16°C), garantissant fraîcheur et équilibre. Une stabilisation naturelle à froid pendant l’hiver précède un élevage de trois mois sur lies fines en cuves inox thermorégulées, apportant rondeur, complexité et harmonie.

Région de Production : En 1985, les Corbières entrent dans la famille des appellations d’origine contrôlée (AOC). Elle est aujourd’hui, en superficie, la première du Languedoc et la quatrième de France. Cette terre à la géologie et au climat complexes, qui recouvre des terroirs très variés, produit des vins rouges, blancs et rosés. En effet, ce vaste quadrilatère encadré par l’Aude au nord, par la Méditerranée à l’est et par la frontière avec les Pyrénées-Orientales au sud présente des situations différentes. On y rencontre toutes les formations géologiques, depuis les schistes de l’ère primaire jusqu’aux galets roulés de l’ère quaternaire. Un relief particulièrement tourmenté dessine une série de bassins viticoles induisant des variations climatiques très diverses, du bord de mer agrémenté d’étangs où la pluviométrie est la plus basse de France jusqu’aux massifs plus humides du Montauch et de Mouthoumet.

La Propriété : Nous avons la chance d’avoir un écosystème complet et complexe, où se retrouvent paysages montagneux et climats méditerranéens. Chaque parcelle est riche d’une typologie de sol et d’un microclimat qui lui est propre. Cette diversité donne à nos vins leur personnalité et leur puissance, à condition d’avoir la maîtrise technique pour les révéler.

L’article Corbières Blanc Bio Racine Chateau Ollieux Romanis 2025 est apparu en premier sur La Cave Saint-Vincent.

Robe : dorée.

Bouquet : Des arômes floraux parfumés s’entrelacent avec la garrigue sauvage, avant de s’ouvrir sur des notes tropicales luxuriantes de mangue, goyave et ananas.

Bouche : En bouche, il est vibrant et équilibré, porté par un souffle de verveine citronnée et soutenu par une structure nette et précise. Élaboré avec une approche douce et respectueuse, il reste étonnamment pur et précis — mûr mais d’une légèreté rafraîchissante, sans excès ni déviation.

Température de consommation : À servir à 12 °C

Durée de Conservation : A boire dans l’année, 3 à 5 ans.

Le Conseil du Caviste : se marie parfaitement avec des plats de fruits de mer frais, comme une langouste grillée au beurre à l’ail, ou une délicate salade de saumon fumé. Il s’accorde aussi à merveille avec des salades de fromage de chèvre et herbes, ou un ceviche léger, en sublimant les notes vibrantes d’agrumes et de fruits tropicaux. À savourer avec des brochettes de poulet légèrement épicées ou une tarte méditerranéenne aux légumes pour une expérience gourmande.

Vignes : Ancrées dans des sols calcaires sous le soleil méditerranéen et dans les hauteurs fraîches et élevées de la vallée de l’Aude, à Limoux, ces vignes s’épanouissent en deux expressions distinctes. La majorité sont de jeunes plants taillés en gobelet (5 à 10 ans), tandis qu’une parcelle plus ancienne de vignes taillées en Guyot, âgées de 20 ans, se cache parmi les chênes. Plantées à 4 400 pieds par hectare, les rendements sont maintenus bas, à 40 hl/ha, afin de préserver la concentration et le caractère du vin.

Vinification & Elevage : Chaque grappe est récoltée à la main avec soin, puis triée minutieusement avant de subir un pressurage doux en grappes entières. Les jus de goutte et de presse sont séparés afin de préserver la finesse. La fermentation se déroule naturellement grâce aux levures indigènes, sans soufre ajouté, dans des cuves inox où la fermentation malolactique et les bâtonnages réguliers des lies contribuent à la texture du vin. L’élevage suit un chemin réfléchi : 90 % repose sur lies fines en inox pour préserver la pureté et la tension, tandis que les 10 % restants mûrissent en fûts de chêne de plusieurs vins, apportant une subtile profondeur.

La Région de Production : Perché à 350 mètres d’altitude, sur les premiers contreforts des Pyrénées, le Château Rives-Blanques n’est pas un domaine comme les autres. Il est un lieu à part, un vignoble d’altitude consacré aux grands blancs du Languedoc, dans un environnement aussi sauvage qu’inspirant.

Tout commence dans les années 1970, quand les premières vignes de Chenin et de Chardonnay sont plantées ici, à Cépie, bien avant que l’AOP Limoux Blanc ne soit reconnue. Une intuition audacieuse à l’époque : celle qu’un grand blanc du Sud pouvait rivaliser avec ceux du Nord, si la vigne était bien située, bien conduite, et le raisin élevé avec soin. Depuis, le domaine n’a cessé d’approfondir cette vision, de millésime en millésime.

En 2001, il passe aux mains de la famille Panman, qui le dote d’une culture exigeante, tournée vers la précision, l’authenticité, et la pureté. Puis, en 2022, Rives-Blanques rejoint Artisans Partisans, trouvant dans cette alliance la continuité naturelle de son projet : un domaine propriétaire, indépendant, libre dans ses choix, fidèle à son terroir.

Aujourd’hui, Rives-Blanques est un vignoble singulier, rare dans sa spécialisation, cohérent dans sa conduite, habité dans sa manière de faire du vin.

La Propriété : Artisans Partisans n’est pas un simple assemblage de mots : c’est une déclaration d’intention, l’expression de notre engagement profond envers notre métier, notre territoire et notre vision du vin. C’est une promesse, un manifeste, et surtout un ancrage culturel.

Artisans : un métier du cœur, un geste culturel

Nous sommes artisans, car nous travaillons la terre avec passion, patience et exigence.
Travailler la vigne est un savoir-faire, un geste précis, répété et affiné au fil des générations. La viticulture ne se résume pas à une production de raisins : elle est une alchimie entre le sol, le climat et la main du vigneron.
Nous cultivons nos vignes en agriculture biologique, en préservant nos terroirs pour qu’ils puissent s’exprimer pleinement et transmettre leur richesse aux générations futures.
Nous élaborons nos vins avec minutie, respectant chaque parcelle, chaque millésime. Nos vinifications sont le fruit d’un travail manuel et d’une réflexion permanente, où la technique ne sert qu’à révéler l’authenticité du vin, jamais à la masquer.

Nous sommes artisans, car nous refusons la standardisation. Chaque cuvée est une pièce unique, façonnée par notre terroir et notre engagement.

L’article Vin de France bio Chenin La Nature connait le Chemin 2025 est apparu en premier sur La Cave Saint-Vincent.

Robe : La robe rubis moyennement profonde

Bouquet :  Des arômes très plaisants et intenses autour des fruits rouges, garrigues et épices méditerranéennes.

Bouche : la texture souple et avenante offre beaucoup de sapidité. Les tannins bien mûrs laissent place à une persistance fraîche et fruitée.

Température de consommation : 16-18°

Durée de Conservation : 5 ans.

Le Conseil du Caviste : Pour accompagner des Côtelettes d’agneau de lait du Quercy à la provençale.

Vignes : Age entre 15 et 40 ans sur une Mosaïque de sols argilo-calcaire. Le Domaine de Courbissac est certifié Agriculture Biologique depuis le millésime 2020. .

Vinification & Elevage : Les Vendanges sont faite de manière manuelle.  La Vinification est faite en grappes entières. 9/12 jours de macération douce sans extraction mécanique, méthode de vinification traditionnelle qui respecte le fruit, le vivant dans le vin et l’énergie de la fermentation des levures indigènes.

Cuves bétons de 60hl. 6 mois d’élevage avant la mise en bouteille.

Région de Production : Le vignoble du Minervois est l’un des plus importants du Languedoc Roussillon. Sur près de 15 000 ha de vignes produisant une large gamme de vins de cépages, vins de Pays et vins De France, 4 000 ha de terroirs sélectionnés sont dédiés à la production d’Appellation d’Origine Protégée.

La Propriété : La naissance du Domaine de Courbissac, c’est la rencontre entre deux amis : le producteur de film Reinhard Brundig et le vigneron alsacien Marc Tempé. C’est dans le sud de la France, dans le Languedoc, plus précisément à Cesseras en Minervois, que l’exploitation prend racine sur le secteur de La Livinière, entre les Cévennes et la montagne noire. Le sol, majoritairement calcaire et marneux, en fait une terre très prometteuse.

Le vignoble de 30 hectares produit d’excellents vins rouges. Les vins du Domaine de Courbissac sont issus de cépages différents comme : mourvèdre, syrah, carignan, grenache, roussanne, ou encore marsanne. La situation géographique fait qu’ils profitent d’un ensoleillement très conséquent mais aussi de la fraicheur et de l’humidité des nuits Languedociennes.

Dirigé depuis fin 2013 par Brunnhilde Claux, celle-ci imprime sa patte  avec des vins qui gagnent en fraîcheur et en intensité.

(http://www.courbissac.com/)

L’article Minervois Bio Les Traverses de Courbissac 2024 est apparu en premier sur La Cave Saint-Vincent.

Robe : Brillante aux reflets dorés.

Bouquet : Le nez s’ouvre sur des arômes de pierre écrasée et de pomme verte juste mûre, marqués par une forte minéralité.

Bouche : En bouche, ces notes se retrouvent avec la même intensité, soutenues par une complexité sous-jacente qui se déploie dans une longue finale.

Température de consommation : Servir bien frais (à 12 °C)

Durée de Conservation : A boire dans l’année, 3 à 5 ans.

Le Conseil du Caviste : ce vin se marie parfaitement avec des plats comme une queue de homard beurrée, des coquilles Saint-Jacques parfaitement poêlées, ou une sole délicatement nappée de beurre citronné. Il s’accorde également à merveille avec une salade de fromage de chèvre frais et vinaigrette agrumes, ou un risotto aux fruits de mer. La texture vive et les notes minérales du vin subliment les saveurs, offrant un accord à la fois rafraîchissant et sophistiqué.

Vignes : Ces vignes de 6 ans, plantées sur des terres vierges à 5 000 pieds par hectare, produisent un rendement généreux mais équilibré de 60 hl/ha. Taillées en gobelet et entourées de cyprès et de haies sauvages, elles s’épanouissent en parfaite harmonie avec leur environnement sauvage et ensoleillé.

Vinification & Elevage : Après la récolte, les raisins bénéficient d’un contact prolongé avec les peaux dans des cuves inox fraîches pendant quatre heures, ce qui enrichit la texture et la profondeur du vin. Un pressurage délicat suit, avec un mouvement des lies pour développer le caractère. La décantation à froid se fait naturellement, sans ajout de soufre, et la fermentation commence avec les levures indigènes. Le processus est lent et patient, permettant au vin de s’exprimer pleinement à son propre rythme.

La Région de Production : Dans ce paysage aride et indompté, les vignes s’enracinent dans des sols rouges frappants, riches en argile — un écrin idéal pour le Maccabeu. La forte teneur en argile retient l’humidité précieuse, nourrissant les vignes pendant les étés brûlants et permettant une maturation lente et équilibrée, source de profondeur et de finesse.

La Propriété : Ici, tout commence dans le silence. À Fabrezan, au pied des Corbières, un îlot de 10 hectares a été choisi, il y a plus de vingt ans, non pas pour produire plus, mais pour faire autrement.

Autrement, c’est-à-dire au plus juste. Ce vignoble, que Pierre Bories cultive comme un jardin personnel, est un lieu de réflexion autant qu’un lieu de production. C’est là qu’il a choisi de libérer son geste, de se détacher des contraintes du marché, pour vinifier en conscience, et surtout en nature, bien avant que cela devienne un mot à la mode.

Depuis 2003, toutes les cuvées sont vinifiées sans aucun intrant, en levures indigènes, avec zéro soufre pendant la vinification, et une seule dose minimale à la mise en bouteille, pour un total inférieur à 30 mg/L.

Ce domaine n’a rien d’une vitrine. C’est un atelier de vérité. Un lieu discret, mais essentiel, où la main du vigneron se met au service du raisin et du sol.

(https://boutique.artisans-partisans.com/product/)

(https://pierre-bories.com/#histoire)

L’article Vin de France bio Maccabeu Tu Es Pour Moi Unique au Monde 2024 est apparu en premier sur La Cave Saint-Vincent.

Souvent réservé aux rosés, le Cinsault se présente ici en solo, avec élégance et décontraction. Baigné de soleil, il donne naissance à un rouge léger, expressif, à l’écoute de son terroir, qui s’exprime avec naturel — sans jamais hausser le ton.

Robe : rubis brillante

Bouquet : Vif, élégant et plein d’allant. Une vague de fruits mûrs au soleil jaillit du verre — cerise rouge écrasée, grenade, cranberry, fraise légèrement confite, et une touche de fleur blanche.

Bouche : En bouche, c’est léger, juteux, porté par une fraîcheur fruitée qui glisse doucement vers une finale délicate, presque crayeuse. Des notes de kirsch et de fines herbes viennent rehausser l’ensemble, tandis qu’une douce épice s’attarde avec finesse. Un vin qui danse sur la langue et s’éclipse dans un souffle de plaisir discret.

Température de consommation : À servir à 16 °C

Durée de Conservation : A boire dans l’année, 3 à 5 ans.

Le Conseil du Caviste : avec un saumon grillé nappé de beurre citronné, ou une salade de quinoa fraîche aux tomates cerises, graines de grenade et fines herbes. Il s’accorde également à merveille avec un poulet rôti parfumé au thym et à l’ail, ou un mezzé méditerranéen tout en légèreté. Ces plats subliment la fraîcheur fruitée et la finesse du vin, pour un équilibre tout en fraîcheur et en harmonie.

Vignes : Les vignes plongent leurs racines dans des sols arides, riches en calcaire et parsemés de pierres pâles. Un assemblage de vieilles vignes — parfaitement acclimatées au soleil du Sud — et de plantations plus jeunes apporte à la fois profondeur et énergie au vin. Le Cinsault dévoile ici un talent insoupçonné : celui de produire des rouges d’une finesse rare, aux tanins délicats et à l’élévation aromatique saisissante. Taillées en gobelet et plantées à 5 000 pieds par hectare, ces parcelles âgées d’une dizaine d’années n’offrent que 45 hl/ha, nichées entre cyprès et haies sauvages, en harmonie avec le rythme discret de la nature.

Vinification & Elevage : Les raisins sont délicatement éraflés et foulés avant d’être directement transférés en cuves inox. Une légère saignée en cours de macération apporte profondeur et élégance. La fermentation est conduite exclusivement par les levures indigènes, sans ajout de sulfites. Après une stabilisation à froid, le vin repose plusieurs mois en cuves thermo-régulées, afin de préserver toute sa pureté. Une touche très légère de soufre n’est ajoutée qu’à la mise en bouteille — si nécessaire — pour laisser s’exprimer au mieux le caractère naturel du vin.

La Région de Production : Nous sommes partisans, car nous défendons une vision du vin libre et sincère, enracinée dans les plus belles appellations du Languedoc. Partisan, c’est revendiquer le vin comme culture locale vivante, ancrée dans nos terres, nos histoires, nos climats, c’est aussi œuvrer pour que cette culture continue à vivre, à se renouveler, à se transmettre.

Nous revendiquons nos terroirs et nos AOP comme un patrimoine vivant, à préserver et à sublimer.
Nous sommes engagés dans une viticulture respectueuse, qui valorise des paysages exceptionnels et garantit des pratiques agricoles durables.
Nous offrons aux amateurs de vin une balade à travers des appellations emblématiques, des Corbières à Limoux, en passant par le Cru Boutenac.

Être partisan, c’est choisir son camp. Nous avons choisi celui d’un vin engagé, vivant, et fidèle à ses origines.

Artisans Partisans, c’est donc une équipe de faiseurs de vin, et de passeurs de culture.

La Propriété : Artisans Partisans n’est pas un simple assemblage de mots : c’est une déclaration d’intention, l’expression de notre engagement profond envers notre métier, notre territoire et notre vision du vin. C’est une promesse, un manifeste, et surtout un ancrage culturel.

Artisans : un métier du cœur, un geste culturel

Nous sommes artisans, car nous travaillons la terre avec passion, patience et exigence.
Travailler la vigne est un savoir-faire, un geste précis, répété et affiné au fil des générations. La viticulture ne se résume pas à une production de raisins : elle est une alchimie entre le sol, le climat et la main du vigneron.
Nous cultivons nos vignes en agriculture biologique, en préservant nos terroirs pour qu’ils puissent s’exprimer pleinement et transmettre leur richesse aux générations futures.
Nous élaborons nos vins avec minutie, respectant chaque parcelle, chaque millésime. Nos vinifications sont le fruit d’un travail manuel et d’une réflexion permanente, où la technique ne sert qu’à révéler l’authenticité du vin, jamais à la masquer.

Nous sommes artisans, car nous refusons la standardisation. Chaque cuvée est une pièce unique, façonnée par notre terroir et notre engagement.

L’article Vin de France bio Cinsault La Nature dit toujours quelque chose 2024 est apparu en premier sur La Cave Saint-Vincent.