Robe :Sa robe pâle annonce déjà sa légèreté.

Bouquet : Le nez est charmant et s’ouvre sur les fruits blancs avec de subtiles notes de pétale de rose.

Bouche : En bouche, c’est la douceur qui domine : ronde et suave, elle se termine sur une belle fraîcheur.

Température de consommation : 10 à 12°C

Durée de Conservation : à boire sur le fruit

Le Conseil du Caviste : empanadas aubergine-feta, taboulé libanais.

Vinification & Elevage : Vendanges de nuit. Rosé de pressurage direct issu des jus les plus qualitatifs sélectionnés à la sortie du pressoir. Fermentation de 10 jours à 17°.

Nos exploitations n’excèdent guère une dizaine d’hectares mais toutes, par la magie des terroirs, possèdent quelques pépites.

Convaincus que cette diversité des savoir-faire et des terroirs était une richesse, nous travaillons depuis plusieurs années à trouver les assemblages de parcelles et de raisins les plus représentatifs de notre identité. Nous avons ainsi réfléchi nos vins pour que, une fois dans votre verre ou sur la table, puissent s’exprimer les valeurs que nous partageons : convivialité et plaisir ! »

(https://cellierdupic.fr/)

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Robe : Robe jaune clair et brillante.

Bouquet : Nez très intense, floral, il révèle des arômes subtils de fruit telles que la pêche et la poire.

Bouche : Rond, minéral, avec une belle longueur en bouche.

Conseil de Service : 8-10°

Durée de Conservation : 2 à 3 ans. A boire sur le fruit.

Le Conseil du Caviste : Idéal pour l’apéritif avec un assortiement de fromages, des coquilles Saint Jacques ou des accras de morue. Ce vin s’adaptera aussi très bien sur un poisson avec une sauce au beurre blanc ou une volaille sauté aux champignons

Vinification & Elevage : Vinification en cuve inox et élevage sur lies fines pendant 6 à 8 mois.

Attachés à la préservation de la nature et du terroir, nous sommes fiers d’être certifiés Haute Valeur Environnementale (HVE). Cette certification récompense une gestion responsable du vignoble, axée sur la biodiversité, la préservation des ressources naturelles et une réduction significative desintrants chimiques. À travers cet engagement, nous oeuvrons chaque jour pour produire des vins d’exception tout en respectant l’équilibre fragile de notre écosystème. Nos vins sont le fruit d’un travail passionné et durable, reflétant notre conviction qu’une agriculture responsable est essentielle pour l’avenir de notre  patrimoine viticole.
La vinification traditionnel s’effectue en cuve et en fût.

Région de Production : A la pointe sud du vignoble Mâconnais, l’Appellation d’Origine Contrôlée SAINT-VÉRAN (reconnue en 1971) entoure le Pouilly-Fuissé d’une ceinture dorée.

Comme c’est souvent le cas en Bourgogne, l’AOC fédère plusieurs villages : au nord de la Roche de Solutré, Prissé et Davayé ; au sud, Leynes, Chasselas, Chânes, une partie de Solutré-Pouilly et bien sûr Saint-Vérand. Cette terre, qui convient si bien au Chardonnay, ne produit que du vin blanc.

Le cru Saint-Véran est partagé en deux ilôts séparés par son frère PouillyFuissé. Ils occupent tous deux les versants du chaînon de Solutré. Le squelette de cette crête est formé de « calcaire à entroques » du juassique moyen. Sur le versant ouest de ces roches, dans des terrains plus anciens (lias), les versants raides sont faits de marnes grises (vignes exposées au sud et à l’ouest de Chasselas et Leynes). Sur les pentes douces du versant oriental des roches, dominent les calcaires marneux (vignes exposées à l’est de Prissé et de Davayé). A Chânes et Prissé, sur la rive gauche de la petite Grosne, les vignes sont implantées sur du calcaire à entroques souvent recouvert d’une couche d’argile à chailles (sorte de silex).

La Propriété : En tant que Vigneron Indépendant, nous cultivons nos vignes avec passion et savoir-faire, respectant la terre et les traditions viticoles familiales. Chaque étape, de la vigne à la bouteille, est réalisée sur le domaine, garantissant un vin authentique, reflet de son terroir unique. Cette indépendance nous permet de vous offrir des vins de caractère, façonnés par l’amour du métier et l’exigence de qualité. Découvrez l’expression pure du terroir à travers nos cuvées,élaborées avec soin pour transmettre l’âme de notre vignoble.

Depuis 2010, Damien MARTIN est, avec sa femme Sophie, à la tête du domaine familial niché au coeur des vignobles vallonnés du Mâconnais. L’exploitation créée par son père en 1975 sur 2 hectares comprend aujourd’hui 24 hectares qui s’étendent au pied des Roches de Solutré et de Vergisson vers la commune de Davayé. Les vignes de Chardonnay, Gamay et Pinot Noir sont réparties en de nombreuses parcelles avec leurs propres caractéristiques sur un terroir d’exception, et bénéficient d’un climat idéal pour produire les meilleurs crus de Bourgogne. Toute l’exploitation est dédiée à la qualité, alliant préservation de l’environnement et modernité. Du travail de la vigne jusqu’à la mise en bouteille, rien n’est laissé au hasard pour élever le vin dans les meilleures conditions. C’est ainsi que la famille MARTIN développe tout son savoir-faire, dans l’amour et le respect de ce terroir de saveurs, pour vous proposer des vins de caractère, fins et subtils, qui font le bonheur des amateurs comme des connaisseurs.

(https://www.vins-bourgogne.fr/vins-et-terroirs/la-bourgogne-et-ses-appellations/la-bourgogne-une-localisation-privilegiee,2377,9170.html?&args=Y29tcF9pZD0yMjA1JmFjdGlvbj12aWV3UmVzdWx0YXRzJmlkPSZ8)

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Robe : Les vendanges nocturnes permettent d’obtenir cette jolie couleur pâle,

Bouquet : un nez aromatique de fruits rouges et de guimauve.

Bouche : Sans aspérité, sa bouche est ronde et harmonieuse. Belle finale tendue.

Température de consommation : 8-10°

Durée de Conservation : à la boire jeune sur le fruit

Le Conseil du Caviste : Hors-d’œuvre,  entrées froides, veau ou  poissons.

Vignes : Sa demande toujours grandissante dans le monde entier ne peut plus être assurée par la seule production du Domaine.

Triennes achète des raisins via des contrats avec des vignerons sélectionnés afin de compléter sa production.

Hélas, même si une majorité est Bio, la totalité des besoins est supérieure à la disponibilité.

Vinification & Elevage : Le Domaine cherche à faire des vins épurés qui reflètent la qualité de leur terroir. Les vignes adossées au Mont Aurélien font face au massif de la Sainte Baume. Cette situation assure des nuits fraiches, qui favorisent un long cycle végétatif de la vigne. Ces conditions sont idéales pour obtenir des rendements maîtrisés, une belle acidité, une maturation lente et exalter une réelle complexité.

La Propriété : A la fin des années 1980, deux bourguignons, Jacques Seysses fondateur du Domaine Dujac, et Aubert de Villaine, associé à un ami parisien, Michel Macaux, partent à la recherche de vignes dans le sud de la France. Le projet est fondé sur leur conviction que l’on peut produire de grands vins dans la région.

Après beaucoup de recherche, ils découvrent à la fin de l’année 1989, une propriété nommé à l’époque « Le Logis de Nans », située dans le Var sur un coteau adossé aux monts Auréliens à Nans-les-Pins à 30 kilomètres de la Méditerranée. Ce vignoble de quarante-six hectares bénéficie d’un microclimat idéal. Il est exposé plein sud à une altitude de 350 à 400 m.

La propriété est renommée « Triennes » en l’honneur des Triennia, bacchanales qui se déroulaient tous les trois ans sous l’empire romain. Le préfixe « tri- » rappelle les trois associés-propriétaires d’origine.

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Robe : Robe brillante et claire

Bouquet : Nez agrumes finement épicé et fruits à chair blanche, un peu citronné, floral

Bouche : Bouche bien tendue, fruits blancs, agrumes, belle finale…

Température de consommation : 14- 16°

Durée de Conservation : 1 à 3 ans. sur le fruit.

Le Conseil du Caviste : Un rosé de toute occasion et un bon compagnon de table !

Vignes : Éboulis argilo-calcaire, caillouteux. Expositions nord-ouest, ouest. Altitude 380m, rendements généreux de 55hl/ha !

Vinification & Elevage : Vendanges à la main du 14 septembre au 9 octobre. La saison fût marquée par un été sec (61mm entre juin et août) et une arrière saison relativement humide.

Notre altitude et notre exposition nord / nord-ouest permettent de garder une belle fraicheur.

Ainsi, les différents cépages ont atteint une maturité homogène et nous avons toujours un bel équilibre entre le PH (3,3), l’acidité totale (>4) et l’alcool (12,5%).

Ce vin a été produit par pressurage direct, éraflé. Certains cépages ont pris le temps d’une macération à froid de avant la presse. Débourbage à froid et fermentation naturelle entre 18 et 23°C. Travail gravitaire en cave autant que possible.

Élevage en cuves inox et béton.

La Région de production : Le Château de Roquefort est idéalement situé dans l’aire d’appellation des Côtes de Provence, entre le massif de la Sainte Baume qui culmine à une altitude de 1042 mètres et le parc national des calanques. Le relief est formé de hauts-plateaux, on y cultive la vigne en bio (certifié en 2006) et en biodynamie à une altitude de 390 mètres au creux d’un imposant cirque rocheux sur des terrasses aux sols argilo-calcaires.

La Propriété : Le Château de Roquefort est un environnement sauvage où Raimond de Villeneuve a exercé sa passion, son métier de Vigneron pendant 25 ans. La propriété a été rachetée en 2022 par Violaine et Cédric Menet, Néo-vignerons passionnés !!

Le terroir y est précieux grâce à un microclimat créé par l’altitude et une exposition des parcelles Nord / Nord Ouest qui apportent beaucoup de fraîcheur dans les vins. Depuis 1812 nombreuses sont les générations qui l’ont précédé, lui transmettant les terres et de la vigne. Aujourd’hui quelques 30 hectares œuvrent à la production des cuvées élaborées, vendues aux quatre coins du globe.

De par leurs choix de culture Cédric et sa jeune équipe (la Rock’fort Team)  maintiennent avec précision l’équilibre et le respect de la nature, du mode de greffage à la vendange. Aujourd’hui près de 40% de la surface plantée est issue de greffe en place avec une juste sélection de greffons.

Cinq cuvées emblématiques sont produites, deux rouges : Les Mûres et Gueule de Loup ; deux blancs : Les Genêts et Petit Salé ; un rosé : Corail. Certaines années, lorsque le climat le permet une cuvée hors normes peut pointer le bout de son nez. Ce sont des vins singuliers, pas toujours semblables d’année en année. Ils ont cette trame de fraicheur commune quelle que soit la couleur, qui les rend joyeux.

Des vins qui se boivent de bon cœur ! Violaine et Cédric aiment à dire qu’il faut se laisser surprendre par la joie qu’apporte leurs cuvées. Seule la nature sait procurer autant de vérité !

(https://www.chateauderoquefort.com/#le-chateau-de-roquefort)

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Robe :Sa robe pâle annonce déjà sa légèreté.

Bouquet : Le nez est charmant et s’ouvre sur les fruits blancs avec de subtiles notes de pétale de rose.

Bouche : En bouche, c’est la douceur qui domine : ronde et suave, elle se termine sur une belle fraîcheur.

Température de consommation : 10 à 12°C

Durée de Conservation : à boire sur le fruit

Le Conseil du Caviste : empanadas aubergine-feta, taboulé libanais.

Vinification & Elevage : Vendanges de nuit. Rosé de pressurage direct issu des jus les plus qualitatifs sélectionnés à la sortie du pressoir. Fermentation de 10 jours à 17°.

Nos exploitations n’excèdent guère une dizaine d’hectares mais toutes, par la magie des terroirs, possèdent quelques pépites.

Convaincus que cette diversité des savoir-faire et des terroirs était une richesse, nous travaillons depuis plusieurs années à trouver les assemblages de parcelles et de raisins les plus représentatifs de notre identité. Nous avons ainsi réfléchi nos vins pour que, une fois dans votre verre ou sur la table, puissent s’exprimer les valeurs que nous partageons : convivialité et plaisir ! »

(https://cellierdupic.fr/)

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Robe : Une couleur rouge légèrement brillante

Bouquet : Nez de fruits rouges frais, légèrement épicé

Bouche : Frais et gouleyant. Les arômes de fruits rouges, cerises griottes et d’épices apportés par le pinot noir et la belle fraicheur du gamay.

Température de consommation : 12-15°

Durée de Conservation : Dans sa jeunesse.

Le Conseil du Caviste : S’accommode avec les charcuteries, viandes blanches, grillades et fromages..

Vignes :25 ha de vignes plantés sur des sols siliceux/rocailleux sur argiles et argilo calcaire. Les vignes de 20 ans produisent en moyenne 40 ha/ha.

Vinification & Elevage : Elevage en cuve inox thermorégulée.

La Propriété : Exploitation familiale de 40ha produisant des vins blancs (80% sauvignon – 20% chardonnay), rosé et rouges (80% pinot noir 20% gamay) AOC CHEVERNY ,  des vins blancs d’AOC COUR -CHEVERNY ainsi que des vins mousseux de Méthode Traditionnelle. Installé sur les rives de la Loire, les côteaux calcaires faces au fleuve donnent des vins blancs très aromatiques. Les vins rouges légers et fruités sont produits sur les coteaux sud face à la rivière le Cosson.

(www.vinsbellier.fr)

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Robe : Robe dorée, brillante et Claire.

Bouquet : Nez pur et exotique avec des notes de fruits jaunes, de miel, de cire

Bouche : La bouche révèle une légère acidité et une rondeur subtile, avec des notes de fruits à noyau, d’amende et de quelques notes florales. Finale longue et pure.

Température de consommation : Servir entre 10 et 11°C.

Durée de Conservation : 2 à 3 ans.

Le Conseil du Caviste : Idéal avec un homard grillé au beurre citronné, un tajine de poulet aux abricots ou une salade de fenouil aux agrumes et amandes grillées. Parfait aussi avec des sushis ou une tarte salée à la ricotta et aux herbes fraîches. À servir frais, autour de 12°C, pour apprécier pleinement sa vivacité et son élégance minérale.

Vignes : La Cuvée Racine Blanc Ollieux Romanis provient de parcelles âgées de 10 à 35 ans. Elles sont plantées avec une densité de 4500 pieds/ha pour un rendement de 40 hl/ha.

Ce blanc de caractère s’impose comme un ovni dans le paysage du Languedoc. Loin des sentiers battus, il bouscule les codes traditionnels de l’appellation Corbières grâce à un assemblage original. Les vieilles vignes, conduites en gobelet, s’épanouissent sur des sols complexes mêlant grès rouge argileux, poudingue et galets calcaires. L’hiver, les couverts végétaux et le pâturage des moutons régénèrent naturellement les sols, créant un écosystème vivant et équilibré.

Vinification & Elevage : Après un pressurage doux, les raisins bénéficient d’une macération à froid sur lies pendant 2 à 6 jours, affinant ainsi texture et expression aromatique. La fermentation malolactique s’effectue lentement à basse température (13–16°C), garantissant fraîcheur et équilibre. Une stabilisation naturelle à froid pendant l’hiver précède un élevage de trois mois sur lies fines en cuves inox thermorégulées, apportant rondeur, complexité et harmonie.

Région de Production : En 1985, les Corbières entrent dans la famille des appellations d’origine contrôlée (AOC). Elle est aujourd’hui, en superficie, la première du Languedoc et la quatrième de France. Cette terre à la géologie et au climat complexes, qui recouvre des terroirs très variés, produit des vins rouges, blancs et rosés. En effet, ce vaste quadrilatère encadré par l’Aude au nord, par la Méditerranée à l’est et par la frontière avec les Pyrénées-Orientales au sud présente des situations différentes. On y rencontre toutes les formations géologiques, depuis les schistes de l’ère primaire jusqu’aux galets roulés de l’ère quaternaire. Un relief particulièrement tourmenté dessine une série de bassins viticoles induisant des variations climatiques très diverses, du bord de mer agrémenté d’étangs où la pluviométrie est la plus basse de France jusqu’aux massifs plus humides du Montauch et de Mouthoumet.

La Propriété : Nous avons la chance d’avoir un écosystème complet et complexe, où se retrouvent paysages montagneux et climats méditerranéens. Chaque parcelle est riche d’une typologie de sol et d’un microclimat qui lui est propre. Cette diversité donne à nos vins leur personnalité et leur puissance, à condition d’avoir la maîtrise technique pour les révéler.

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Robe : La robe rubis moyennement profonde

Bouquet :  Des arômes très plaisants et intenses autour des fruits rouges, garrigues et épices méditerranéennes.

Bouche : la texture souple et avenante offre beaucoup de sapidité. Les tannins bien mûrs laissent place à une persistance fraîche et fruitée.

Température de consommation : 16-18°

Durée de Conservation : 5 ans.

Le Conseil du Caviste : Pour accompagner des Côtelettes d’agneau de lait du Quercy à la provençale.

Vignes : Age entre 15 et 40 ans sur une Mosaïque de sols argilo-calcaire. Le Domaine de Courbissac est certifié Agriculture Biologique depuis le millésime 2020. .

Vinification & Elevage : Les Vendanges sont faite de manière manuelle.  La Vinification est faite en grappes entières. 9/12 jours de macération douce sans extraction mécanique, méthode de vinification traditionnelle qui respecte le fruit, le vivant dans le vin et l’énergie de la fermentation des levures indigènes.

Cuves bétons de 60hl. 6 mois d’élevage avant la mise en bouteille.

Région de Production : Le vignoble du Minervois est l’un des plus importants du Languedoc Roussillon. Sur près de 15 000 ha de vignes produisant une large gamme de vins de cépages, vins de Pays et vins De France, 4 000 ha de terroirs sélectionnés sont dédiés à la production d’Appellation d’Origine Protégée.

La Propriété : La naissance du Domaine de Courbissac, c’est la rencontre entre deux amis : le producteur de film Reinhard Brundig et le vigneron alsacien Marc Tempé. C’est dans le sud de la France, dans le Languedoc, plus précisément à Cesseras en Minervois, que l’exploitation prend racine sur le secteur de La Livinière, entre les Cévennes et la montagne noire. Le sol, majoritairement calcaire et marneux, en fait une terre très prometteuse.

Le vignoble de 30 hectares produit d’excellents vins rouges. Les vins du Domaine de Courbissac sont issus de cépages différents comme : mourvèdre, syrah, carignan, grenache, roussanne, ou encore marsanne. La situation géographique fait qu’ils profitent d’un ensoleillement très conséquent mais aussi de la fraicheur et de l’humidité des nuits Languedociennes.

Dirigé depuis fin 2013 par Brunnhilde Claux, celle-ci imprime sa patte  avec des vins qui gagnent en fraîcheur et en intensité.

(http://www.courbissac.com/)

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Robe : Robe rubis.

Bouquet : Notes de fruits rouges et noirs frais.

Bouche : Bouche ronde, gourmande. Finale fruitée.

Température de consommation : 16°

Durée de Conservation : A boire sur le fruit

Le Conseil du Caviste : Apéritif, Charcuterie, Poisson, Viande rouge, Barbecue, Fromage.

Un vin à boire entre amis, au soleil , lors d’un repas convivial. Du fruit, de la rondeur & du plaisir. Les plaisirs simples de la vie manger, boire, rigoler pourraient résumer ce P’tit Pithon.

Vignes : Cette cuvée est issue d’un partenariat avec une demi-douzaine de viticulteurs en agriculture Bio ou en conversion des villages avoisinant. Mon respect pour leur travail est absolu, nous sommes fait du même bois. Je connais leur vigne, je connais les personnes qui y travaillent et surtout je sais leur engagement pour la biodiversité dans le sol qu’ils cultivent et qu’ils aiment. Ce don de soi pour la terre et pour la vigne mérite une rémunération juste et équitable. La reconnaissance de leur rôle dans notre production de vin est essentielle et va dans le sens de notre philosophie. Nous vinifions leurs raisins certes, mais ce sont d’abord des visages et des histoires à l’origine de cette cuvée pas comme les autres.

Vinification & Elevage : Assemblage de grenache noir, mourvèdre et syrah. Elevage en cuve béton

La Région de production : Calce est un lieu unique entre la Méditerranée, les Pyrénées et les Corbières. Situé à environ 300m d’altitude, les vignes sont situées sur un terroir extrêmement riche.

La Propriété : “Jamais je me suis posé la question, aucune hésitation, impensable de travailler les vignes et la terre autrement qu’avec amour et respect. On ne peut pas parler de respect de la terre en mettant des produits avec une tête de mort sur les bidons. Après plusieurs tentatives infructueuses, nous travaillons aujourd’hui en biodynamie. Sous l’impulsion de Jacques Mell (conseiller en biodynamie) depuis 2010, nous appliquons ces pratiques avec rigueur. Il nous à permis de comprendre et de pratiquer au plus juste cette agriculture pleine de bon sens et de sensibilité.

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Robe : Robe rubis clair aux reflets brillants

Bouquet : Le pinot noir s’exprime pleinement ici dans un style frais avec des notes de framboise acidulée.

Bouche : Jolie matière en bouche, avec des tanins fins et une finale juteuse.

Conseil de Service : 15°

Durée de Conservation : 4 à 7 ans.

Le Conseil du Caviste : Un rôti de veau braisé ou des grillades à la plancha se marieront bien à cette cuvée.

Vignes : Sol argilo-limoneux profond.
Exposition : sud-est
Date moyenne de plantation : 1980
Issu de l’assemblage de différentes parcelles situées en bas de coteaux sur les lieux-dits Champourot et Vernoise, cette cuvée se révèle dans un style tout en finesse, avec des tanins souples.

Vinification & Elevage : Vinification traditionnelle avec régulation des températures
• Vinification traditionnelle avec pigeage et remontage de 8 a 10 jours.
• Élevage en cuve inox et fût 20%
• Mise en bouteille avec légère filtration.

Région de Production : Le vin bourguignon préféré d’Henri IV est l’un des crus de la Côte Chalonnaise.
Produit sur les communes de Givry et ses hameaux de Poncey, Cortiambles et Russilly, de Dracy-le-Fort et de Jambles. Un petit paradis pour la vigne reconnu sous son appellation depuis 1946, autour du bourg fortifié depuis le Moyen-Age.
Comme l’écrit Philippe Sollers dans sa biographie, « naître dans le vin français est toute une histoire ; une expérience de fond qui fortifie, intériorise et dégrise. Enfant, on n’a même pas à lire Rabelais, il se vit et se parle autour de vous… ».

Il y a 38 Climats classés en Premier Cru.

La Propriété : D’aussi loin que remonte son implantation connue en Bourgogne dès le XVIIème siècle, la famille Goubard s’est toujours illustrée dans la production de vins de Bourgogne.

Au cœur de la Côte Chalonnaise, découvrez les doux coteaux du Mont Avril, comme le fit Courtépée, célèbre écrivain bourguignon, à qui les étiquettes du Domaine rendent hommage.
Et, le temps d’une halte, laissez-vous séduire par une belle dégustation vineuse dans la plus pure tradition de l’accueil bourguignon.

(https://www.bourgogne-goubard.com/index.php)

(https://www.vins-bourgogne.fr/vins-et-terroirs/la-bourgogne-et-ses-appellations/givry,2377,9170.html?&args=Y29tcF9pZD0yMjA1JmFjdGlvbj12aWV3RmljaGUmaWQ9MzExJnw%3D)

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