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Poire Williams Prisonnière Distillerie Hepp

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0.70 L
42% vol.

Pour cette Poire Williams Prisonnière Distillerie Hepp, c’est du fruit que dépend la qualité de l’arôme, la saveur, la finesse de l’eau-de-vie.

Que les fruits proviennent des vergers ou de cueillettes dans la nature, ils doivent être d’une qualité irréprochable. La sélection doit donc être extrêmement rigoureuse.

Lorsque les fruits ont été finement sélectionné, deux processus de fabrication s’offrent au distillateur : la distillation après une fermentation des fruits et la distillation après macération des baies.

Dans le premier cas, les fruits sont mis en cuves. Ils forment très rapidement  un moût épais et sucré; après 24 ou 48 heures s’établit la fermentation sous l’action des levures naturelles des fruits. Cette fermentation se poursuit une dizaine de jours, se ralentit puis s’arrête  définitivement au bout de six semaines.

La totalité du sucre est alors transformé en alcool, futur messager des arômes du fruit, de la fermentation va dépendre en grande partie la qualité du produit fini. Le distillateur doit donc surveiller attentivement cette étape essentielle, les cuves sont ensuite scellées, en attendant la distillation qui permettra l’extraction de l’eau-de-vie.

Dans le deuxième cas, celui de la macération, les baies doivent macérer dans l’eau-de-vie de vin ; en effet, les framboises, myrtilles ou fruits sauvages ne possèdent pas la concentration en sucre nécessaire et la fermentation ne produirait pas suffisamment d’alcool ; il faut maintenant attendre un mois et l’épreuve de la distillation pourra alors s’accomplir.

Entre en scène, paré de cuivre rutilant, cet objet qui fut cher aux alchimistes, l’alambic. C’est donc lui qui va effectuer la transformation, le miracle, sous l’oeil vigilant de l’homme, qui surveille, qui conduit cette transformation.

Tour de main et expérience sont indispensables pour choisir et garder les fractions les plus nobles, le coeur de chauffe. La distillation s’effectue en une chauffe selon les traditions locales.

La chauffe va recueillir le “coeur” de la passe en isolant “les têtes” et les produits de “queues”, les uns trop âcres, les autres trop riches en alcool supérieur.

C’est là que l’homme, le professionnel, l’amoureux de ses produits connaît l’instant qui entre “têtes et queues” produira le “coeur de chauffe” contenant lui, les goûts les plus subtils qui donnent aux eaux-de-vie, qualité, suavité, longueur en bouche, toutes ces fines richesses les rendant inimitables.

(http://www.distillerie-hepp.com)

45.30

INFORMATIONS COMPLEMENTAIRES

Code produit
N3AFALPOWIFRUIT70C1
Volume
0.70 L
Taux d’alcool / vol.
42% vol.
Prix / L
64.71€ TTC
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