Bourgogne Chardonnay Les Chères Domaine Rotisson 2021 Magnum
Vins
Le Bourgogne Chardonnay Les Chères Domaine Rotisson 2021 Magnum est composé de Chardonnay.
Robe : Robe or vert.
Bouquet : Nez de beurre frais, d’amande douce, de noisette et de citron vert.
Bouche : La bouche est fluide et minérale, équilibrée et puissante, le côté boisé est fondu, mais apporte du gras.
Température de Service : 8°
Durée de Conservation : A boire sur le fruit dans les 2 ans.
Le Conseil du Caviste : Sur une volaille à la crème, des poissons en sauce, en accompagnement de fruits de mer. A tester sur un fromage de chèvre sec, un régal … !
Vignes : En Conversion AB depuis 2020. D’une seule parcelle exposée plein Sud, sol de structure argilo-calcaire, climat « Les Chères ». vignes de 7 ans à 30 ans
Vinification & Elevage : Densité de plantation 8 500 pieds / HA, conduit sur fil inox, taille Guyot arcure de 8 à 10 yeux, notre démarche en lutte raisonnée permet de contrôler la vigne, de limiter les
traitements, rendement moyen de 60 HL / HA, récolte mécanique afin d’amener le plus rapidement possible la vendange au chai.
Petite macération pelliculaire, léger pressurage pneumatique, fermentation alcoolique à basse température et foudre pendant 2 à 3 mois. Fermentation malolactique complète. Assemblage, et filtration sur terre de Kieselguhr.
La Propriété : Le Domaine de Rotisson est une exploitation viticole d’environ 23 hectares de vignes et située à Saint Germain Nuelles à 320 mètres d’altitude, au pays des Pierres Dorées, dans un terroir qualitatif faisant parti de la Grande Bourgogne.
La pratique d’une viticulture raisonnée certifiée Terra Vitis depuis 2008, et depuis 2019 une certification environnementale HVE (Haute Valeur Environnementale). Des vendanges manuelles, un tri sélectif et une vinification basée sur le principe de la typicité du terroir et des parcelles font notre spécificité.
Dans la continuité de notre démarche agronomique responsable, le Domaine de Rotisson a entrepris sa conversion en viticulture biologique depuis 2020.
Le Domaine de Rotisson est situé dans le sud Beaujolais, à Saint-Germain-Nuelles. Le terme « rotisson » désigne une petite clairière où les anciens plantaient des vignes pour faire du vin. Le lieu-dit Rotisson fait référence à ces pratiques ancestrales, et comprend un certain nombre de parcelles différentes permettant de produire une pluralité de vins et de laisser le terroir s’exprimer.
Le domaine s’est véritablement créé après la deuxième guerre mondiale, et a été géré par la famille Peillon pendant plusieurs dizaines d’années, jusqu’à ce que Didier Pouget décide de le racheter en 1998. Il a profondément modifié la conduite de la vigne, en permettant notamment une plus grande mécanisation, et a décidé de réduire la vente de vrac au maximum en privilégiant la vente bouteille.
En 2021, le domaine est repris par deux familles d’entrepreneurs, désireuses de continuer le travail réalisé jusqu’ici et ayant l’ambition de porter le domaine encore plus loin, tant sur le plan qualitatif dans les vignes et dans les vins (e.g. la conversion bio), que quantitatif avec la création d’un pôle négoce et un plan pour augmenter significativement la surface cultivée sur les cinq prochaines années.
(https://www.domaine-de-rotisson.com/)
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