Calvados AOC Cordon Argent – 20 ans Domaine Pierre Huet
Alcools
Le Calvados AOC Cordon Argent – 20 ans Domaine Pierre Huet, en Appelation Calvados Contrôlée, bénéficie d’un élévage minimum de 20 ans en fûts de chêne.
Nez de tarte tatin, caramel au beurre salé puis pomme confite.
Bouche marquée par l’acidité et la fraîcheur de la pomme. Le menthol est très agréable complété par des notes de girofle. Puis au niveau des nez on revient sur des notes de poivre, et la pomme est moins dominante. En finale de bouche, le rancio est présent avec une belle amertume. Belle persistance en bouche.
Bel équilibre entre fraîcheur, rondeur et rance qui témoigne d’une eau de vie mâture et accomplie.
Le Calvados « Cordon Argent Pierre Huet » est notamment servi dans des établissements prestigieux tels que L’Auberge du Pont de Collonges, le Restaurant Paul Bocuse ou Le Café Dessirier, l’un des plus célèbres restaurants de Michel Rostang à Paris.
“Notre Calvados AOC est obtenu par une simple distillation en continu d’un cidre à distiller dans un alambic à colonne.
Ce cidre à distiller est lui-même issu de la fermentation totale de moûts de pommes 12 mois dans nos foudres en chêne.
Notre alambic est chauffé par une technique innovante et unique en Normandie : les copeaux de bois. Produits sur le Domaine, ils sont utilisés comme combustibles « propres ».
Le Calvados ainsi obtenu titre 70% vol. Il est ensuite élevé en fûts de chêne.”
Dans une optique de développement durable, la Famille Huet a décidé de remplacer le fioul utilisé jusqu’alors pour chauffer ses alambics, par des copeaux de bois. Le système ainsi mis en place est bien sûr plus économique mais également plus écologique grâce aux copeaux de bois en partie produits sur l’exploitation.
Pour aller plus loin en matière de production raisonnée et prendre en compte les problèmes actuels d’économie d’énergie, l’alambic à repasse a été transformé pour pouvoir récupérer l’eau chaude produite par le rafraîchissoir. Cette eau peut désormais chauffer les locaux pendant toute la saison hivernale.
Par ces innovations, la distillerie du Domaine Pierre Huet est unique en Normandie.
(https://www.calvados-huet.com/fr/calvados/18-calvados-aoc-cordon-argent-pierre-huet.html)
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