Le Cotes du Roussillon Blanc L’Esquisse Domaine Vaquer 2021 est un assemblage de 40% de Roussanne, 20% de Grenache Blanc, 40% de Maccabeu. Le Vignoble est en conversion Agriculture Biologique.
Robe :
Bouquet :
Bouche :
Température de Service : 8-10°
Durée de Conservation : 3 ans
Le Conseil du Caviste : Servi pour lui même, ce sera un très joli blanc d’apéritif mais aussi sur une lotte safranée ou une côte de veau aux girolles.
Vignes : La Roussanne amène ces parfums de fruits frais, l’abricot, la pêche, mais aussi la vivacité en bouche, l’équilibre étant peaufiné par un élevage sur lies à la bourguignonne.
Le gras et la puissance du Grenache Blanc, la rectitude du Maccabeu.
Le vignoble était en culture raisonnée depuis des années, 2021 est la troisième année de conversion Bio.
Vinification & Elevage : . près pressurage, vinification séparée des trois cépages en cuves inox avec contrôle des températures. 6 mois de cuve inox avant mise en bouteille au printemps.
La Propriété : C’est une cuvée qui est née avec la Roussanne que nous avons plantée avec Bernard en 1999 après un coup de cœur commun pour un Hermitage blanc.
Quand je l’ai vinifiée pour la première fois et qu’il m’a fallu trouver un nom, je l’ai appelée “Esquisse”, parce que c’en était une et que j’avais envie de l’associer avec un dessin réalisé par mon grand-père sur l’étiquette.
Le nom est resté, même si la cuvée peut varier selon les millésimes. Au départ, la Roussanne était assemblée avec le seul Maccabeu (le 2004 est un pur Roussanne ) aujourd’hui, à la Roussanne et au Maccabeu, j’ai ajouté des Grenaches blancs co-plantés avec de vieux Grenaches Gris.
« Et oui ! je suis bourguignonne… et œnologue. Pour mes vins, je recherche la finesse et l’élégance, le fruit et la structure, des vins qui ressemblent à leur terroir et qui me ressemblent.
Le terroir très argileux confère aux vins une belle fraîcheur, qui permet un remarquable équilibre.
Avec Bernard, nous avons repris le domaine en 1991 et je le dirige seule depuis son décès après les vendanges 2001. Pour mes vins, je recherche la finesse et l’élégance, le fruit et la structure, des vins qui ressemblent à leur terroir et qui me ressemblent. Le terroir très argileux confère aux vins une belle fraîcheur, qui permet (même à près de 14 °) un remarquable équilibre.
A la vigne, j’ai choisi une culture que j’appelle « raisonnable », en privilégiant labour, travail du sol et expression des cépages. C’est une culture traditionnelle, la plus naturelle possible, sans revendication… Pour l’instant.
Toujours par souci d’équilibre et d’élégance, la vendange est totalement éraflée et je privilégie, pour les rouges, les remontages doux aux pigeages.
Dans la mesure du possible, ce sont les levures présentes sur le raisin à la récolte qui assurent la fermentation alcoolique. De même, comme la vinification se fait en cuve ciment non détartrée, ce sont les bactéries lactiques du chai qui assurent la seconde fermentation dite « malo » ; je pense que la cuve ciment garde la « mémoire » du vin de l’année précédente…
Et ce n’est pas une mine de Grenats sur la photo mais les cristaux de tartre à l’entrée d’une cuve …
Pour ce qui est de l’élevage, selon les millésimes, il y a un peu de barriques d’un ou deux vins… seulement pour « ouvrir » le vin aromatiquement parlant, surtout pas le « boiser ».
Mais le plus long élevage se fait en bouteille, bien à l’abri dans nos caves… »
(https://www.domaine-vaquer.com/)
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