Le Cotes du Roussillon Village rouge Bio Chateau de Jau 2021 est un assemblage de 50% de Syrah, de 30% de Grenache Noir et de 20% de Carignan.
Robe : rouge profond aux reflets violacés
Bouquet : Nez de fruits noirs, assez gourmand.
Bouche : attaque souple et ample marqués par des notes de fruits noirs (cerise, cassis), tanins veloutés, finales sur des notes d’épices et de fruits rouges, légèrement vanillé
Température de consommation : 16°
Durée de Conservation : 3-5 ans
Le Conseil du Caviste : fromage à pâtes persillés, charcuterie, viandes rouges grillées.
Vignes : Terroirs : marnes schisteuses sur les côteaux et argilo-calcaires sur les parties planes en bordure de l’Agly. Climat méditerranéen.
« Depuis de longues années en agriculture raisonnée que nous pourrions résumer ainsi : le bon produit, la bonne dose avec le bon appareil, au bon moment. Cette méthode de lutte nous obligeait à une observation précise et permanente du vignoble.
Depuis 2018, nous nous sommes naturellement tournés vers l’agriculture biologique, une démarche qui reflète nos convictions : respect de la nature, des consommateurs, des générations futures de vignerons. C’est une transition écologique et morale incontournable qui implique une réorganisation progressive de tout son domaine, de la production à la vinification »
Vinification & Elevage : Les raisins sont récoltés très tôt le matin afin de profiter de la fraîcheur de la nuit. Après égrappage, une macération pelliculaire d’une journée, à froid, permet une bonne extraction des arômes. Le pressurage à basse pression précède un débourbage par le froid. Les fermentations sont conduites à une température de 16°c.
Il se fait en cuve inox jusqu’à l’assemblage dans notre chai.
La Propriété : “Issue de ce pays catalan, la famille Dauré, également propriétaire de Viña las Niñas au Chili, a acquis ce domaine en 1974.
Le vignoble est aujourd’hui dirigé par Simon Dauré, leur fils. L’esprit de Jau, est, sous leur impulsion, moderne et novateur. La famille Dauré entreprend rapidement des restaurations. Le vignoble fut alors entièrement remanié.
La partie la plus haute, et sûrement la plus spectaculaire, consiste en un plateau de roche calcaire blanche dans un paysage lunaire où Carignan et Grenache atteignent leur pleine maturité. A mi-hauteur, un cirque de marnes shisteuses, terres caillouteuses noires, sols profonds et humides, accueillent Syrah et Mourvèdre.
Les pieds de vigne plongent au plus profond de la rivière Agly, vers la nappe phréatique.
Jau est un puzzle de terroirs, un assemblage complexe de sols, balayé par la tramontane et des vents sous influence maritime.”
(https://www.chateaudejau.com/)
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