Robe : Une robe jaune intense.

Bouquet : un nez frais et épicé.

Bouche : Une structure moelleuse. Des parfums de curcuma, agrumes et anis. Des notes florales viennent prolonger la dégustation.

Conseil de Service : En digestif, pour en découvrir toutes les saveurs et la puissance aromatique. Servir idéalement fraîche entre 12° et 13° ou sur glace.
Utilisée également comme ingrédient de cocktails depuis le 19e siècle, elle apporte de la subtilité et de la douceur.

Durée de Conservation : Mettez à l’épreuve votre modération.

Composition : Alcool, sucre, eau, substances végétales (130 plantes, fleurs, écorces, racines, épices et baie).

Distillation & Elevage : La Chartreuse Jaune est caractérisée par sa douceur, ses parfums épicés et sa couleur naturelle provenant des 130 plantes, fleurs, écorces, racines, épices et baies.
Son élaboration est sensiblement différente de la Chartreuse Verte et nécessite plusieurs semaines de travail en diverses étapes :
– Des moutures élaborées par les moines dans la salle des plantes au monastère de la Grande Chartreuse.
– La distillation pour obtenir l’arôme.
– Différents types de macérations qui permettent d’extraire les principes actifs des plantes et confèrent à la liqueur sa couleur naturelle.
Elle vieillit ensuite longuement en foudre de chêne avant d’être embouteillée, et continue d’évoluer et de développer sa complexité en bouteille.

La Propriété : En 1605, le Duc d’Estrées remet aux moines de la Chartreuse de Vauvert, à Paris, un manuscrit révélant la formule d’un « élixir » (contenant la quasi-totalité des plantes médicinales de l’époque), dont nul ne sait l’origine.

A cette époque, en effet, seuls les moines et les apothicaires possèdent les connaissances nécessaires au travail des plantes.

En 1611, le Cardinal de Richelieu remercie avec chaleur le Révérend Père de la Chartreuse de Paris; celui-ci lui avait envoyé un bézoard l’ayant soulagé d’une « fâcheuse maladie ».

(bézoard : pierre trouvée dans l’appareil digestif de certains animaux, à laquelle on attribuait des vertus médicinales).

Trop complexe, la recette de cet élixir – surnommé « Elixir de longue vie » – semble n’avoir été que partiellement utilisée pendant plusieurs décennies à Paris.

En 1737, le Monastère de la Grande-Chartreuse (proche de la ville de Grenoble) décide d’en faire une étude exhaustive. L’apothicaire de la Grande-Chartreuse, Frère Jérôme Maubec, est chargé de cette tâche. En 1764 il parvient enfin à fixer définitivement la formule de ce qui devient l’Elixir Végétal de la Grande-Chartreuse.

C’est la société CHARTREUSE DIFFUSION qui, depuis 1970, est chargée du conditionnement, de la publicité et de la vente des produits élaborés par deux chartreux.

Son siège administratif est situé sur le site des Caves de la Chartreuse à Voiron.

La fabrication des liqueurs de Chartreuse est assurée à Entre-Deux-Guiers depuis novembre 2017.

Investis de cette mission par leur Ordre, deux moines travaillent dans le plus grand secret et sont seuls à connaître les détails de la production. Aujourd’hui comme hier, la formule reste un mystère que les méthodes modernes d’investigation n’ont pu percer.

(www.chartreuse.fr)

L’article Liqueur Chartreuse Jaune 35cl est apparu en premier sur La Cave Saint-Vincent.

Ça faisait plus de trente ans que les Griottines, célèbres cerises à la liqueur emblématiques des Grandes Distilleries Peureux, n’avaient pas été associées à une autre marque. Autant dire que le rapprochement avec la Maison Saint James est exceptionnel, pour un résultat qui se déguste pourtant comme une évidence.

Robe : rouge rubis

Bouquet : Griottes – Rhum typique Saint James

Bouche : griottes, délicatesse des fruits  à la fois croquantes et tendres par la générosité de leur chair avec une fraicheur du rhum Saint James.

Température de consommation : ambiant

Durée de Conservation : Pour une conservation optimale, pensez à laisser suffisamment de Kirsch pour que les fruits restent imbibés.

Le Conseil du Caviste : Simple gourmandise ou ingrédients d’une recette salée ou sucrée, découvrez toutes les recettes sur le site https://www.distilleriespeureux.com/griottines/category/fetes/ !

Fruits : Les Griottines® sont des griottes sauvages.

Distillation & Elevage : Macérées dans la liqueur et le Kirsch. À chaque étape de leur fabrication, les savoir-faire et les techniques les plus pointues se succèdent pour vous donner le meilleur de la nature.

La Propriété : En 1955, Claude Peureux, alors à la tête des Distilleries Peureux, lance des griottes à l’usage des chocolatiers. Mais c’est véritablement dans les années 80 avec Pierre Baud que les Griottines® verront le jour. En 2003, Bernard Baud prend la succession de son père, Pierre Baud et redonne aux Griottines® toutes leurs lettres de noblesse avec son emblématique coffret rouge ainsi que son bocal si caractéristique.

(www.griottines.com)

L’article Griottines au Rhum St James 35cl est apparu en premier sur La Cave Saint-Vincent.

Robe : Une robe Vert Chartreuse.

Bouquet : un nez puissant herbacé, poivré.

Bouche : Une bouche fraîche sur des notes mentholées, sève de pin et agrumes. Des amers de thé en fin de bouche viennent prolonger la dégustation.

Conseil de Service : En digestif, pour en découvrir toutes les saveurs et la puissance aromatique.
Servir idéalement fraîche entre 12° et 13° ou sur glace.

Durée de Conservation : Mettez à l’épreuve votre modération.

Le Conseil du Caviste : Traditionnellement, elle est considérée comme un digestif, mais de plus en plus de connaisseurs la dégustent aussi en cocktails.

Ingrédients : Alcool, sucre, eau, substances végétales (130 plantes, fleurs, écorces, racines, épices et baies).

Vinification & Elevage : La Chartreuse Verte tire son caractère unique de sa couleur naturelle, sa puissance et sa complexité aromatique provenant des 130 plantes, fleurs, écorces, racines, épices et baies.
Son élaboration nécessite plusieurs semaines de travail et se fait en diverses étapes :
– Des moutures élaborées par les moines dans la salle des plantes au monastère de la Grande Chartreuse.
– La distillation pour obtenir l’arôme.
– Différents types de macérations qui permettent d’extraire les principes actifs des plantes et confèrent à la liqueur sa couleur naturelle.
Issue d’un travail de distillation, macération, extraction, infusion à froid de 130 plantes, elle vieillit ensuite en foudre de chêne avant d’être mise en bouteille et continue d’y développer sa complexité.

La Propriété : En 1605, le Duc d’Estrées remet aux moines de la Chartreuse de Vauvert, à Paris, un manuscrit révélant la formule d’un « élixir » (contenant la quasi-totalité des plantes médicinales de l’époque), dont nul ne sait l’origine.

A cette époque, en effet, seuls les moines et les apothicaires possèdent les connaissances nécessaires au travail des plantes.

En 1611, le Cardinal de Richelieu remercie avec chaleur le Révérend Père de la Chartreuse de Paris; celui-ci lui avait envoyé un bézoard l’ayant soulagé d’une « fâcheuse maladie ».

(bézoard : pierre trouvée dans l’appareil digestif de certains animaux, à laquelle on attribuait des vertus médicinales).

Trop complexe, la recette de cet élixir – surnommé « Elixir de longue vie » – semble n’avoir été que partiellement utilisée pendant plusieurs décennies à Paris.

En 1737, le Monastère de la Grande-Chartreuse (proche de la ville de Grenoble) décide d’en faire une étude exhaustive. L’apothicaire de la Grande-Chartreuse, Frère Jérôme Maubec, est chargé de cette tâche. En 1764 il parvient enfin à fixer définitivement la formule de ce qui devient l’Elixir Végétal de la Grande-Chartreuse.

C’est la société CHARTREUSE DIFFUSION qui, depuis 1970, est chargée du conditionnement, de la publicité et de la vente des produits élaborés par deux chartreux.

Son siège administratif est situé sur le site des Caves de la Chartreuse à Voiron.

La fabrication des liqueurs de Chartreuse est assurée à Entre-Deux-Guiers depuis novembre 2017.

Investis de cette mission par leur Ordre, deux moines travaillent dans le plus grand secret et sont seuls à connaître les détails de la production. Aujourd’hui comme hier, la formule reste un mystère que les méthodes modernes d’investigation n’ont pu percer.

(www.chartreuse.fr)

L’article Liqueur Chartreuse Verte 35cl est apparu en premier sur La Cave Saint-Vincent.

Nos Calvados Domfrontais sont issus d’une région à sols granitiques, aux terres profondes où se plaisent les poiriers et pommiers Haute-tige. Ce système de production Haute-tige nous permet de ne jamais traiter nos arbres.

Pour conserver le fruité unique à dominance poire, nous vieillissons le VSOP dans de petits fûts de chêne anciens. Assemblage d’eaux de vie âgées de 4 ans à 5 ans, il est très expressif de son année de production.

Il est vif et puissant. La dégustation de ce jeune Calvados vous permettra de bien découvrir les particularités de nos Calvados Domfrontais.

Calvados se mariant très bien avec des poissons fumés.

“Depuis le début du XVIIIe siècle, les Pacory sont paysans dans le Domfrontais. Comme tous les paysans de ce bocage, ils transforment pommes et poires en cidre, poiré et calvados parallèlement à des activités d’élevage. La ferme des Grimaux est exploitée par notre famille depuis 1939. En 1959, face à l’extension de l’agriculture intensive mon père, Claude Pacory, a décidé de privilégier et perfectionner la production de calvados. La commercialisation en bouteilles a alors commencé. De nombreux prix sont venus récompenser ce travail. En 1986, nous avons repris l’exploitation et continué l’œuvre de Claude. En analysant le potentiel des diverses variétés de notre verger, en utilisant des techniques plus performantes, nous avons affiné la qualité et la diversité de nos produits.

Cette qualité a été reconnue, et nos produits bénéficient de plusieurs récompenses, en particulier Calvados Domfrontais AOC et Poiré Domfront AOP. La Ferme des Grimaux étendue sur 100 hectares, compte 700 poiriers hautes tiges et 400 pommiers hautes tiges. Les 200 tonnes de poires et pommes récoltées, nous permettent de produire nos jus, nos poirés et cidre, nos apéritifs et notre fabuleux Calvados Domfrontais. Aujourd’hui nous mettons en avant nos appellations d’origine, le Calvados Domfrontais et le Poiré Domfront ainsi qu’une gamme de nouveaux produits issus de nos fruits (pommes et poires).

Les prés plantés participent au paysage normand traditionnel : les vaches y pâturent à l’ombre des poiriers et des pommiers hautes tiges. Ces vergers, constitués d’arbres de très grande taille, peuvent vivre jusqu’à 300 ans. “Cent ans pour grandir, cent ans pour produire, cent ans pour mourir” dit le dicton. En replantant tous les ans de jeunes poiriers, nous participons à la pérennité de ce patrimoine d’arbres, une rareté aujourd’hui. Nous sommes attachés à ce type de plantation, il apporte une grande diversité dans les variétés de fruits. Nous récoltons une cinquantaine d’espèces de poires différentes et une vingtaine d’espèces de pommes.

Cela nous permet de sélectionner les fruits qui correspondent le mieux aux saveurs idéales que nous attendons de nos produits. Autre intérêt des arbres hautes tiges : Ils ne sont jamais traités, ils vivent d’une façon entièrement naturelle, au rythme des saisons, des intempéries, des années. Chacune d’elles nous apporte des conditions différentes de floraison, de mûrissement et de récolte. C’est un défi permanent qui nous oblige à nous adapter, qui nous pousse à donner le meilleur de nous-mêmes, pour que nos produits soient toujours, d’année en année, l’expression la plus fidèle de l’excellence du terroir.”

(https://www.pacory.eu/)

L’article Calvados 5 ans Domfrontais Domaine de Pacory 37.5cl est apparu en premier sur La Cave Saint-Vincent.

• de 2/3 de moût de pomme élaboré à partir de variétés telles que Fréquin Rouge, Binet Rouge, Bisquet et Douce Moën.
• et 1/3 de Calvados AOC Pays d’Auge âgé de plus d’un an, titrant entre 68 et 70% vol.

L’élevage de notre Pommeau s’effectue en vieux fûts de chêne durant 36 mois (contre 14 mois minimum autorisés par la législation).

Notre Pommeau brillant et limpide possède une belle couleur acajou et un nez fruité. La bouche est persistante et révèle une palette aromatique complexe : pomme, pruneau, amande et cerise.

Le Pommeau de Normandie peut se consommer :

• En apéritif, la température idéale pour en apprécier tous les arômes se situe entre 8 et 10°C.
• Pendant le repas, en accompagnement d’un foie gras, d’un melon, d’un dessert aux pommes ou au chocolat.
• En cuisine, il s’utilise de l’entrée jusqu’au dessert, pour réaliser certaines sauces ou rehausser le goût d’une volaille ou d’un poisson (Coquilles St Jacques, Pintade aux raisins, Soufflé au Calvados et au Pommeau …).

Le Pommeau de Normandie se conserve à température ambiante en bouteille durant 2 à 3 ans et 6 mois après ouverture.

Notre alambic est chauffé par une technique innovante et unique en Normandie : les copeaux de bois. Produits sur le Domaine, ils sont utilisés comme combustibles « propres ».

La première chauffe consiste à distiller le cidre. Les vapeurs d’alcool émises sont condensées dans le rafraîchissoir et constituent les petites eaux qui titrent entre 30 et 35% vol.

La seconde chauffe consiste à distiller les « petites eaux ». Les têtes et les queues sont écartées pour ne conserver que le cœur de la distillation appelé « bonne chauffe ». Le Calvados ainsi obtenu titre 70% vol.”

L’article Pommeau de Normandie AOC Domaine Pierre Huet 1/2 bouteille est apparu en premier sur La Cave Saint-Vincent.

Notre alambic est chauffé par une technique innovante et unique en Normandie : les copeaux de bois. Produits sur le Domaine, ils sont utilisés comme combustibles « propres ».

La première chauffe consiste à distiller le cidre. Les vapeurs d’alcool émises sont condensées dans le rafraîchissoir et constituent les petites eaux qui titrent entre 30 et 35% vol.

La seconde chauffe consiste à distiller les « petites eaux ». Les têtes et les queues sont écartées pour ne conserver que le cœur de la distillation appelé « bonne chauffe ». Le Calvados ainsi obtenu titre 70% vol.”

L’article Calvados Pays d’Auge Vieille Réserve Domaine Pierre Huet 1/2 bouteille est apparu en premier sur La Cave Saint-Vincent.