Arbois Vin de Paille Domaine Rolet 2013

Nez riche où le confit domine :épices,, fruits secs, abricot séchés.

Belle richesse en bouche .

apéritif, foie gras, tarte aux abricots, désert au pain d’épices.

“Le Domaine Rolet constitue l’un des fleurons du vignoble jurassien et ses vins déclinent toute la richesse du terroir au travers de la large palette des cépages du Jura.

En blanc, le Chardonnay (cépage le plus planté dans le Jura) et le Savagnin (cépage du prestigieux vin jaune).

En rouge, le Poulsard, le Trousseau et le Pinot Noir.

Précurseur sur les cuvées de rouges mono-cépage, le Domaine Rolet a toujours bénéficié d’une belle notoriété pour l’ensemble de ses vins, auprès d’amateurs avertis et de la presse Française et Internationale.

Seuls un travail minutieux à la vigne, de petits rendements, la recherche courageuse de la maturation optimale, permettent de produire de très grands vins et ce sont bien des exigences que nous nous imposons quotidiennement au Domaine Rolet.”

“On sait prendre des risques au Domaine Rolet en attendant la maturité optimale, celle qui est atteinte quand les pépins craquent sous la dent et ont perdu toute leur amertume. Les raisins, 100% vendangés à la main, sont triés avant de les mettre en cuve pour éliminer ceux qui sont peu mûrs ou dégradés. La cuvaison se fait longuement, en trois phases: macération pré fermentaire, fermentation, macération post fermentaire.

Les vins sont élevés en grande majorité en fûts de chêne, (environ 18 mois), dont un quart est remplacé chaque année.

La mise en bouteille se fait lorsque les vins sont encore sur leurs arômes primaires de fruits et de fleurs.”

https://www.rolet-arbois.com/fr/