Le Chablis Grand Cru Les Preuses Domaine Dampt 2019 est composé de Chardonnay à 100%.
Robe : Jaune paille avec des reflets dorés.
Bouquet : Nez minéral, iodé et crayeux sur notes florales et fruitées. Après aération, il évoque des arômes plus complexes de fruits blancs et de poire, de calcaire fumé, de céréales et de vanille. La cerise, la framboise et l’ananas viennent parachever ce bouquet olfactif extrêmement riche.
Bouche : La bouche est chaude et généreuse. Elle n’en est pas moins franche, riche et pulpeuse, d’une belle vivacité. L’ensemble est puissant et salin, la finale est fraîche
Température de consommation : 13/14°C.°
Durée de Conservation : belle aptitude à la garde d’environ 10 ans si le millésime le permet.
Le Conseil du Caviste : Curry d’agneau, foie gras, ris de veau et son risotto aux morilles, huîtres, fricassée de cèpes à la moelle déglacée au vin, carpaccio de Saint-Jacques, côte de boeuf marinée à l’anis…
Vignes : Sur la commune de Chablis, exposition Sud-Ouest.
Vinification & Elevage : Fermentation malo-lactique faite à 100%.
Elevage 20/30% fût de chêne – 80/70% cuve inox, selon les millésimes, durant 12 mois minimum.
La Propriété : –
En restant dans la tradition des Vignobles de l’Yonne, chacune de nos 150 parcelles fait l’objet d’une attention particulière afin de lui permettre d’exprimer ses qualités et de révéler son identité terroir.
La vendange se fait exclusivement à la main pour les vieilles vignes de plus de 35 ans, nos jeunes vignes de moins de 6 ans et quelques parcelles de Premier Cru et Grand Cru. Pour les autres parcelles, nous utilisons la machine à vendanger.
Depuis 2004, toujours dans l’optique d’améliorer la qualité de nos vins, nous avons automatisé la réception de la vendange (conquet inox, trieur de vendange, pressoir pneumatique). L’ensemble de nos cuves inox thermo-régulées nous assure une parfaite maîtrise de la vinification et de l’élevage des vins. Nous pouvons garantir la traçabilité, de la vendange à la mise en bouteille.
Dans un premier temps, les parcelles sont vinifiées séparément, les raisins des vignes situées en plateaux et en coteaux évoluent de façon différente. Grâce à la traçabilité suivie par ordinateur, chaque cuve dispose de son propre chemin de vinification, d’un suivi personnalisé.
Pour certaines cuvées, une partie est vinifiée en fût ; le bois apporte davantage de complexité et de rondeur.
Afin de trouver l’équilibre parfait les assemblages sont nécessaires pour exprimer la typicité du terroir Chablisien et de Tonnerre et assurer le respect du millésime. C’est l’assemblage de nos différentes parcelles qui fait que nos vins ont un caractère spécial voir “unique” mais toujours équilibré au fil des millésimes. La clientèle est sensible à cette originalité constante chaque année.
En bref, en alliant tradition et modernisme, notre objectif est de privilégier des vins de qualité et équilibrés capables de satisfaire à la fois aux goûts des différents consommateurs, qu’ils soient amateurs ou avertis et de privilégier la production de vins typiques de terroir.
(http://emmanuel.dampt.pagesperso-orange.fr/index.htm)
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