Chassagne Montrachet Rouge Les Voillenots Dessous Domaine Gilles Bouton 2022

Le Chassagne Montrachet Rouge Les Voillenots Dessous Domaine Gilles Bouton 2022 est  composé de Pinot Noir à 100%.

Robe : Rouge : d’un éclat vif à reflets violacés.

Bouquet : La griotte, le noyau de cerise sont, avec la fraise des bois, la groseille, la framboise, ses accents habituels. Quelques notes animales et épicées complètent ce bouquet.

Bouche : Beaucoup d’étoffe en bouche. Sous une chair délicieuse apparaissent des tanins un peu austères dans leur jeunesse mais qui, à maturité laissent place à une structure concentrée et goûteuse, d’une passionnante complexité.

Température de consommation : 15-16°

Durée de Conservation : 5 à 10 ans

Le Conseil du Caviste : Chassagne-Montrachet flatte les belles pièces de viande comme l’agneau grillé et rôti, dont elle enveloppe les fibres en bouche. Sa puissance aromatique équilibre celle du porc grillé et des volailles au curry ou tandoori.

Vignes : Entre 220 et 325 mètres d’altitude, les terroirs comportent successivement à partir du sommet : des abrupts rauraciens, un talus callovien et des marnes argoviennes en reflet, des calcaires bathoniens. Selon les Climats (lieux-dits aux qualités particulières), il s’agit de terres calcaires et caillouteuses, marneuses ou plus sableuses (assises jurassiques).

Vinification & Elevage : Lutte raisonnée, travail du sol. Vendanges mécaniques (depuis 2001) qui nous permettent d’attendre la maturité maximale. Rendement 40hl (sans accident climatique …)

Macération pré-fermentaire à froid pendant 3-4 jours puis cuvaison pendant 10-12 jours. Pressurage avec pressoir pneumatique.

Fermentation alcoolique spontanée (levures indigènes) en cuve. Fermentation malolactique en fûts.

Elevage sur lies 13 mois en fûts (20% de fûts neufs) puis assemblage 1 mois en cuve inox. Mise en bouteilles sans collage après légère filtration.

La Région de production : Appellation Village de la Côte de Beaune, en Côte-d’Or, Bourgogne. Cette appellation comporte 55 Climats classés en Premier Cru.
La commune de Chassagne-Montrachet produit également 3 Grands Crus : MONTRACHET, BÂTARD-MONTRACHET, CRIOTS-BÂTARD MONTRACHET.
Communes de production : Chassagne-Montrachet et Remigny.
Les appellations CHASSAGNE-MONTRACHET et CHASSAGNE-MONTRACHET PREMIER CRU peuvent être suivies ou non du nom de leur Climat d’origine.

La Propriété : Exploitation familiale de 15 ha dirigée par Gilles et Julien Bouton.

Les vignes sont conduites en lutte raisonnée, les vins sont élevés en fûts pendant 10 à 12 mois.

Une petite structure de négoce a été créée en 2015 pour compléter la gamme.

Au sud de la Côte de Beaune, Chassagne-Montrachet partage avec Puligny le prince incontesté de tous les vins blancs secs de la création : le divin Montrachet (prononcé Mon-rachet). Ce large et beau coteau porte à l’excellence les deux cépages bourguignons. Le Pinot Noir et le Chardonnay s’épanouissent ici côte à côte en raison de la complexité des terroirs. D’importantes carrières de pierres marbrières forment un front rocheux : à Paris, le Trocadéro ou plus récemment la Pyramide du Louvre font appel à cette pierre en dallages roses ou beiges. L’Appellation d’Origine Contrôlée date de 1937. Elle concerne aussi quelques vignes sur le village voisin de Remigny, en continuité de terroir.

(https://www.vins-bourgogne.fr/nos-savoir-faire/femmes-et-hommes-passionnes/bouton-gilles-et-fils-saint-aubin-21190,2397,9211.html?&args=Y29tcF9pZD0xNDA2JmFjdGlvbj12aWV3RmljaGUmaWQ9VklOQk9VMDAwMDIwMDExMiZ8)