Cidre Brut Le Costaud Domaine Pacory

Robe :  belle couleur orangée

Bouquet : Miel, fruits secs, toasté, fumé, légères notes de calvados.

Bouche : ample et puissant avec une texture soyeuse et une amertume bien équilibrée par une agréable rondeur.

Température de consommation : 8°

Durée de Conservation : A boire sur le fruit.

Le Conseil du Caviste : Frais et accompagné d’un Camembert de Normandie, au lait cru, il est tout simplement délicieux !

Verger : La sélection de variétés anciennes issues de vergers Haute-Tige est un des secrets de cette réussite.

Vinification & Elevage : Elaboré à partir de la fermentation d’un jus de pommes en fût de chêne d’au moins 2 mois. Il est ensuite élevé en Fut de Calvados.

La Propriété :

“Depuis le début du XVIIIe siècle, les Pacory sont paysans dans le Domfrontais. Comme tous les paysans de ce bocage, ils transforment pommes et poires en cidre, poiré et calvados parallèlement à des activités d’élevage. La ferme des Grimaux est exploitée par notre famille depuis 1939. En 1959, face à l’extension de l’agriculture intensive mon père, Claude Pacory, a décidé de privilégier et perfectionner la production de calvados. La commercialisation en bouteilles a alors commencé. De nombreux prix sont venus récompenser ce travail. En 1986, nous avons repris l’exploitation et continué l’œuvre de Claude. En analysant le potentiel des diverses variétés de notre verger, en utilisant des techniques plus performantes, nous avons affiné la qualité et la diversité de nos produits.

Cette qualité a été reconnue, et nos produits bénéficient de plusieurs récompenses, en particulier Calvados Domfrontais AOC et Poiré Domfront AOP. La Ferme des Grimaux étendue sur 100 hectares, compte 700 poiriers hautes tiges et 400 pommiers hautes tiges. Les 200 tonnes de poires et pommes récoltées, nous permettent de produire nos jus, nos poirés et cidre, nos apéritifs et notre fabuleux Calvados Domfrontais. Aujourd’hui nous mettons en avant nos appellations d’origine, le Calvados Domfrontais et le Poiré Domfront ainsi qu’une gamme de nouveaux produits issus de nos fruits (pommes et poires).

Les prés plantés participent au paysage normand traditionnel : les vaches y pâturent à l’ombre des poiriers et des pommiers hautes tiges. Ces vergers, constitués d’arbres de très grande taille, peuvent vivre jusqu’à 300 ans. “Cent ans pour grandir, cent ans pour produire, cent ans pour mourir” dit le dicton. En replantant tous les ans de jeunes poiriers, nous participons à la pérennité de ce patrimoine d’arbres, une rareté aujourd’hui. Nous sommes attachés à ce type de plantation, il apporte une grande diversité dans les variétés de fruits. Nous récoltons une cinquantaine d’espèces de poires différentes et une vingtaine d’espèces de pommes.

Cela nous permet de sélectionner les fruits qui correspondent le mieux aux saveurs idéales que nous attendons de nos produits. Autre intérêt des arbres hautes tiges : Ils ne sont jamais traités, ils vivent d’une façon entièrement naturelle, au rythme des saisons, des intempéries, des années. Chacune d’elles nous apporte des conditions différentes de floraison, de mûrissement et de récolte. C’est un défi permanent qui nous oblige à nous adapter, qui nous pousse à donner le meilleur de nous-mêmes, pour que nos produits soient toujours, d’année en année, l’expression la plus fidèle de l’excellence du terroir.”

(https://www.pacory.eu)