Le Bourgogne Corton Perrieres Grand Cru Domaine Michel Juillot 2014 est composé de Pinot Noir à 100%
Robe : rouge sombre.
Bouquet : Le bois discret sert de toile de fond au nez magnifiquement mûr et complexe de fruits noirs, de terre et de pierres humides qui reflètent le caractère sauvage typique du Corton.
Bouche : Il y a une belle concentration des saveurs, souples et rondes, et une minéralité évidente que l’on retrouve juste avant la finale franche et austère. Ce vin peut être laissé 7 à 8 ans en cave pour permettre aux tanins de s’assouplir.
Température de consommation : 16°
Durée de Conservation : 15-18 ans
Le Conseil du Caviste : Lièvre Farci à la Royale, Jus Lié à la Purée de Foie Gras
Vignes : Dates de plantation : 1982; Terroir : argilo-calcaire marron et caillouteux; Exposition : Sud-Est; Altitude : 269 mètres.
Vinification & Elevage : Vendanges manuelles – Sélection des raisons sur une table de tri – Éraflage 100% – Cuve ouverte – Cuvaison 20 jours Contrôle des températures – Levures naturelles – Peu interventionniste car avec une telle concentration, la structure vient naturellement et permet toute l’expression du terroir. Pressoir vertical.
Elevage 18 mois en fût de chêne – 40% de fûts neufs – Fermentation malolactique totale.
La Propriété : Le Domaine Michel Juillot s’étend sur 31 hectares à travers la Côte Chalonnaise et la Côte de Beaune. Créé en 1928 à Mercurey, son vignoble est composé de 21 hectares de pinot noir et de 10 hectares de chardonnay. Une production de 180 000 bouteilles, sur une vingtaine d’appellations, dont la moitié en Premiers et Grands Crus, est élaboré chaque année du domaine.
«Nous apportons le même soin dans le travail de toutes les parcelles que nous exploitons, parce que notre valeur ajoutée est dans le terroir. La différence qui existe entre un grand cru, un premier cru, un village ou un Bourgogne, provient du terroir, de la terre, de l’ensoleillement et du cépage dans son environnement», explique Laurent Juillot.
Le domaine intègre un grand respect de l’environnement, dans un objectif de qualité. Chaque année se sont des vendanges manuelles qui sont réalisées, puis une sélection des raisins sur une table de tri pour ne garder que les meilleurs.
Le vin est une boisson qui se transforme au fil du temps. Depuis la naissance des raisins sur le pied de vigne, jusqu’à son explosion de saveurs dans la bouche de son dégustateur. Chaque environnement dans lequel il évolue est unique et lui donnera ainsi toute son expression et toute sa magie quelques mois plus tard. C’est une histoire de patience et de passion.
(https://www.domaine-michel-juillot.fr/fr/le-domaine/)
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