Gevrey Chambertin Bio La Justice Domaine Leymarie-CECI 2023
Vins
Le Gevrey Chambertin bio La Justice Domaine Leymarie-CECI 2023 est composé de Pinot Noir.
Robe : Robe limpide et profonde, rouge cerise noire.
Bouquet : Notes de cuir, cassis.
Bouche : Fruits noirs intenses (cassis), touche de laurier, long et puissant. Vin puissant à potentiel de garde et de développement important.
Conseil de Service : 17°
Durée de Conservation : Consommation optimale 2027-2030.
Le Conseil du Caviste : Coq au vin; Salmi de canard aux cèpes; Lièvre sauce chocolat; Chaource.
Vignes : Après trois années de conversion, le Domaine obtient le label BIO. 2023 sera donc le premier millésime qui en bénéficiera. La parcelle du climat La Justice fait 67,93 ares.
Vinification & Elevage :
Vendanges manuelles. Transport à la cuverie en cagettes de 10-12 kg. Alimentation du fouloir-égrappoir par une table de tri et de répartition.
Egrappage total avant passage sur une deuxième table de tri. Encuvage en cuves ouvertes en inox thermo régulées .
Refroidissement de la vendange à 8-10°C et macération à froid pendant 5 à 8 jours. Fermentation de 16 jours environ avec pigeage et/ou remontage matin et soir et contrôle des températures.
Écoulage « à chaud », à environ 20°-22°. Pressurage léger du marc (pressoir vertical Busscher dernière génération); Débourbage de 24 heures avant entonnage.
Élevage en fûts de chêne de l’Allier, brûlage moyen durant 12 à 18 mois suivant le millésime. 1/3 fûts neufs, 1/3 de 1 vin, 1/3 de 2 vins pour les appellations communales.
Soutirage après fermentation malolactique.
Assemblage complet en cuve.
Pas de collage, pas de filtration (ou filtration légère) avant mise en bouteilles.
Région de Production : Appellation Village de la Côte de Nuits, en Côte-d’Or, cette appellation comporte 26 climats classés en Premier Cru. Les Communes de production sont Gevrey-Chambertin et Brochon.
La commune de Gevrey-Chambertin produit également 9 Grands Crus. Les appellations GEVREY-CHAMBERTIN et GEVREY-CHAMBERTIN PREMIER CRU peuvent être suivies ou non du nom de leur climat d’origine.
La Propriété : Un domaine de moins de 4 hectares situé en Bourgogne, au cœur de la Côte d’Or, et plus exactement à Vougeot. Il a été constitué à partir de 1969 par la famille LEYMARIE, d’origine francaise, qui exercait déjà à l’époque, depuis 1928, la profession de négociant en vins dans la région de Namur en Belgique.
Situés à Vougeot, les bâtiments du Domaine datent de 1626. C’étaient autrefois ceux de « l’auberge où pend comme enseigne l’image de Saint-Louis » qui appartenaient au seigneur de Vougeot. Cette auberge abritait un relais de poste pour les diligences reliant Dijon à Beaune.
Au moment du rachat par René LEYMARIE, en 1969, tous les plans existaient pour transformer le grand chais qui longe le Clos de Vougeot, en chambres de grand luxe destinées en particulier à accueillir les participants aux chapitres de la Confrérie des Chevaliers du Tastevin. Entièrement rénovée « à l’ancienne », cette propriété est la plus directement voisine du Clos de Vougeot.
Leila et Jean-Charles LEYMARIE s’occupent conjointement du Domaine LEYMARIE-CECI. Leur fille, Margaux, les a rejoint début 2024. Ils ont cédé en Janvier 2020 leur maison de négoce Belge LEYMARIE SA.
(https://leymarie-ceci.fr/la-famille/)
