Le Hautes Cotes de Beaune Les Chataigniers Domaine Gilles Bouton 2021 est composé de Pinot Noir à 100%.
Robe : À l’œil, une robe riche en couleur, pourpre puis prenant avec l’âge un rubis plus profond, jusqu’à la violine..
Bouquet : Au nez, le bouquet s’ouvre sur une corbeille de petits fruits rouges et noirs (fraise, cerise, cassis, myrtille), évoluant sur le pruneau cuit, sur des nuances poivrées, animales et de sous-bois, sur la mousse et sur le champignon.
Bouche : Très vivant en bouche, structuré, souple et rond. Les tanins et le fruit de l’appellation Bourgogne tiennent un tête-à-tête où la mâche équilibre l’impulsion des arômes secondaires. Du volume, de la chair.
Température de consommation : 14-15°
Durée de Conservation : 3 à 5 ans
Le Conseil du Caviste : personnalité élégante, fine et une structure fluide et légère en bouche. On associe donc à l’appellation Bourgogne des mets plutôt délicats et moyennement aromatiques, comme les légumes en salade, les tourtes à la viande, la volaille ou encore un pot-au-feu. Leur délicatesse en fait même le partenaire idéal des amateurs de poisson. Leur élégance naturelle les prédispose au veau rôti, voire au taboulé et aux fromages à pâte cuite, comme le gouda.
Vignes : Un peu plus à l’ouest, derrière la Côte de Beaune, les vignes s’épanouissent sur un plateau au relief doucement incurvé, à 400 mètres d’altitude. Vous êtes arrivé dans les Hautes Côtes de Beaune. Sur les versants les plus ensoleillés, une vingtaine de communes produisent des vins vifs et spontanés.
Lutte raisonnée, travail du sol. Vendanges mécaniques (depuis 2001) qui nous permettent d’attendre la maturité maximale. Rendement 45 hl (sans accident climatique …)
Vinification & Elevage : Macération pré-fermentaire à froid pendant 3-4 jours puis cuvaison pendant 10-12 jours. Pressurage avec pressoir pneumatique.
Fermentation alcoolique spontanée (levures indigènes) en cuve. Fermentation malolactique en fûts. Elevage sur lies 13 mois en fûts (pas de fûts neufs) puis assemblage 1 mois en cuve inox.
Mise en bouteilles sans collage après légère filtration.
La Région de production : Appellation Régionale du vignoble des Hautes Côtes, en Côte-d’Or.
Communes de production : née officiellement en 1961, l’appellation s’étend en Côte-d’Or, sur 12 communes des Hautes Côtes et sur les hauteurs de 10 communes de la Côte de Beaune. En Saône-et-Loire, elle s’étend sur 4 communes des Hautes Côtes ainsi que sur les hauteurs de 3 communes de la Côte de Beaune. La ligne de partage avec les Hautes Côtes de Nuits passe à Magny-Iès-Villers.
L’appellation BOURGOGNE HAUTES CÔTES DE BEAUNE ne peut être attribuée qu’après un examen d’agrément des vins (dégustation et analyse).
La Propriété : Exploitation familiale de 15 ha dirigée par Gilles et Julien Bouton.
Les vignes sont conduites en lutte raisonnée, les vins sont élevés en fûts pendant 10 à 12 mois.
Une petite structure de négoce a été créée en 2015 pour compléter la gamme.
(https://www.vins-bourgogne.fr/nos-savoir-faire/femmes-et-hommes-passionnes/bouton-gilles-et-fils-saint-aubin-21190,2397,9211.html?&args=Y29tcF9pZD0xNDA2JmFjdGlvbj12aWV3RmljaGUmaWQ9VklOQk9VMDAwMDIwMDExMiZ8)
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