L’IGP Pays d’Oc Viognier Maison Delas 2022 est composé de Viognier à 100%.
Robe : A l’oeil, la robe aux reflets dorés présente une belle intensité.
Bouquet : Au nez, le cépage s’exprime pleinement dans un registre de fruits exotiques, agrumes confits, pêche-abricot.
Bouche : La bouche, fraîche et suave, s’achève sur des notes de fruits secs.
Température de consommation : 8°
Durée de Conservation : 1 à 2 ans
Le Conseil du Caviste : Viandes froides, poissons cuits à la vapeur, sauce citronnée ou au beurre. Asperges, artichauts.
Vignes : Cette cuvée est produite à partir de raisins cultivés sur les coteaux proches du Pont du Gard. Terrain argilo-calcaire du villafranchien. Production moyenne Delas: 150 000 bouteilles (75 cl) par an. Cépage : 100% Viognier
Vinification & Elevage : Très souvent, le ramassage des grappes a lieu la nuit, afin de bénéficier de températures fraîches au moment de l’encuvage. Après égrappage, on procède à une stabulation à basse température avec macération pelliculaire des baies. Une fois le pressurage et le débourbage effectués, la fermentation alcoolique est conduite avec un ensemencement spécifique.
En vue de préserver l’équilibre, la fraîcheur et la finesse, les vins ne subissent pas de fermentation malolactique. Ils sont conservés dans des cuves en acier inoxydable jusqu’à la mise en bouteilles qui intervient après un léger collage et une filtration assurant une bonne stabilité de la cuvée.
La Propriété :
Depuis 1996, la vénérable Maison Delas Frères dont les racines remontent à 1835, a retrouvé l’âme et l’éclat qui ont contribué à sa renommée.
Sous l’impulsion de la nouvelle direction de nombreux investissements ont été réalisés sur le site de production de Saint-Jean-de-Muzols, près de Tournon-sur-Rhône.
Une équipe motivée participe fièrement au renouveau qualitatif de cette Grande Maison de la Vallée du Rhône : une cuverie spécialement étudiée pour la vinification des vins rouges, la restructuration complète du chai d’élevage figurent parmi les éléments clé de la démarche de qualité de la Maison Delas, résumée en une phrase : perpétuer et sublimer l’expression du Terroir.
Dans le chai de vinification, les anciennes cuves en acier ont été remplacées par de petites cuves en béton de 85 hl. Ces contenants permettent une bonne séparation, terroir par terroir, des lots de raisins et favorisent un meilleur contrôle des températures. Tout le travail se fait désormais par gravité. Les raisins sont ainsi déversés dans les cuves, ce qui évite le pompage et le malaxage des baies. Les trappes dont sont équipées les cuves permettent le pigeage à la main, c’est-à-dire l’aération du vin par le haut. Tout le travail de vinification se fait ainsi à la façon d’un Grand Chef cuisinant au-dessus de ses fourneaux.
Le chai d’élevage a été entièrement refait. Il y a longtemps que les 600 fûts bourguignons en provenance de tonneliers de renommée mondiale, comme François Frères, Seguin Moreau ou Damy, ont remplacé les 2.500 hl de vieux foudres, réformés dès 1996. La relation de confiance avec le tonnelier est primordiale. Car si le passage sous bois favorise le vin, il ne doit pas pour autant en déséquilibrer les caractéristiques organoleptiques. Il doit permettre, au contraire, d’extraire toute la personnalité du fruit du terroir.
(https://www.delas.com/fr/vin/31/viognier)
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