Le vin d’Italie IGT Veneto Appassimento Quattro Passi 2022 est un assemblage de 90% Corvina et 10% Merlot.
Robe : Une belle robe rouge
Bouquet : Bouquet de fruits cuits, de curry et de fruits noirs très mûrs.
Bouche : En bouche le vin est plein, riche et corsé.
Température de consommation : 16°. A décanter avant service.
Durée de Conservation : 2022-2026
Le Conseil du Caviste : A consommer avec les viandes rouges, le canard, les fromages affinés et les plats épicés.
Vinification & Elevage : L’Appassimento c’est le mot italien pour « passerillage ». Technique, qui consiste à laisser sécher le raisin pour concentrer ses sucres et ses tannins et pour exacerber ses arômes. Après la récolte tardive, les raisins sont placés en cuve, la fermentation s’enclenche comme à la normale, après l’obtention d’un taux d’alcool naturel, on refroidi la cuve jusqu’à l’arrêt de la fermentation. Ensuite , le vin sera élevé en fûts de chêne français durant une période de 6 mois.
La Région de production : En termes de géographie, de culture et de styles de vin, la Vénétie représente une transition entre l’extrémité alpine germano-slave de l’Italie et les terres plus chaudes, plus sèches et plus romaines au sud. Bien que légèrement plus petite que les autres principales régions viticoles d’Italie ( Piémont , Toscane , Lombardie , Pouilles et Sicile ), elle produit plus de vin à chaque millésime que n’importe laquelle d’entre elles.
La Propriété : Villa Degli Olmi est une cave avec une longue tradition emprunte de qualité. Tout commence entre le 19e et le 20e quand l’arrière grand-père Giovanni se lance dans la production et commercialisation du vin en parallèle de son élevage du ver à soie. Dès 1926 ses vins sont récompensés par des médailles d’or. Après la seconde Guerre mondiale un des fils de Giovanni, Aurélio, décide d’ouvrir un nouveau domaine et choisit le village de Creazzo. Dans les années 60, les enfants d’Aurelio, Bruno et Luciano entrent dans l’entreprise, donnant en peu de temps une dimension nouvelle et plus moderne à la société. La zone d’activité s’étend aux régions voisines et Bruno, diplômé de la prestigieuse école d’oenologie de Conegliano, apporte immédiatement à l’entreprise de nombreuses innovations technologiques, dont une nouvelle ligne d’embouteillage à l’avant-garde. En quelques années, la cave grandit de telle taille qu’elle figure parmi les 5 premiers fournisseurs de vin de la Grande Distribution Italienne. Dans les années 90, avec l’entrée de la 4ème génération de la famille, représentée par Luciano et Matteo, et plus tard par Camilla, la plus jeune des frères et soeurs, ils commencent à penser à des programmes de développement tournés vers les marchés étrangers. Aujourd’hui, la société est présente avec ses propres produits dans 30 pays étrangers, mais leur nombre est en croissance continue. Entre-temps, la partie vitivinicole s’élargit, avec de nouvelles plantations de vignobles dans les zones les plus défavorisées. Malgré sa croissance, le soin, l’attention pour la qualité des produits et la passion pour le vin et le territoire n’ont jamais manqué. Le vignoble dispose d’environ 70 hectares de vigne qui se développent entre la province de Vicence et de Padoue. Ils sont très attentifs à la qualité d es sols pour leurs vins.
(http://www.villadegliolmi.it/vino/appassimento/)
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