Le Puligny Montrachet Blanc Bio Les Nosroyes Domaine Sylvain Loichet 2021 est composé de Chardonnay.
Robe : Belle pureté.
Bouquet : belle intensité aromatique et minéral, noisettes légèrement grillées, citronné.
Bouche : Palais structuré et pure, vraiment long avec une finale tendue, élégante et un beau potentiel de garde.
Conseil de Service : 10-12°
Durée de Conservation : 8 à 10 ans (dans de bonnes conditions de températures et d’humidité)
Le Conseil du Caviste : Homard, sauce au beurre, turbot, sole, plats crémeux.
Vignes : La parcelle se trouve sur le village de Puligny-Montrachet en direction de Chassagne-Montrachet. Les vignes de 55-60 ans se trouvent sur des sols argileux et profonds.
Vinification & Elevage : Après une vendange manuelle à maturité, les raisins sont délicatement pressés avec un pressoir pneumatique. Les jus sont ensuite débourbés pendant une nuit et entonnés dans des fûts composés de 30% de fûts neufs. Ils démarrent leurs fermentations en levures et bactéries indigènes. Après le soutirage 14 mois plus tard, les vins subissent une filtration dégrossissante sur membrane de 5µ puis ils sont mis en bouteilles par gravité.
La Propriété : “J’ai monté le Domaine en 2004 en récupérant les vignes de mes grands-parents, achetées en 1984. Le but, dès le départ était de révéler les grands terroirs Bourguignons.
Jusqu’alors les vignes étaient exploitées par d’autres vignerons. L’augmentation de la surface s’est fait petit à petit pour arrivé à 8 hectares de vignes aujourd’hui. Ces vignes se situent essentiellement au Nord de la Côte de Beaune et sur la Côte de Nuits, sur les villages de Chorey-les-Beaune, Pernand-Vergelesse, Aloxe-Corton, Ladoix, Comblanchien, Nuits-Saint-Georges et Vougeot.
Pour les rouges, après encuvage dans des cuves bois tronconiques, les raisins effectuent une macération à froid d’une semaine puis les fermentations se déclenchent naturellement. Le décuvage après 3 semaines de macération se décident par dégustations. Après pressurage les vins sont entonnés en fûts de chêne pour un élevage d’environ 24 mois. Comme pour les blancs, les fûts de chêne neufs sont utilisés pour moitié sur les Grands Crus, ils représentent un tiers des Premiers Crus et ils sont absent des plus petites appellations, le restant étant constitué de fûts entre 1 et 4 vins. Après l’élevage les vins sont mis en bouteilles par gravité sans collage ni filtration.”
(https://www.sylvainloichet.com/)
