Le Saint Chinian Bio Antonyme Domaine Canet Valette 2023 est un assemblage à 50% de Mourvèdre, 50% Cinsault.
Robe : Robe grenat reflets violines.
Bouquet : Nez croquant de raisins, de fraises bien mûres et de bonbon anglais.
Bouche : Beaucoup de fraicheur, du fruit, rien que du fruit.
Température de consommation : 14°
Durée de Conservation : entre 3 et 5 ans.
Le Conseil du Caviste : A consommer avec de la viande rouge, Barbecue et cuisine du monde
Vignes : C’est une terre rugueuse, généreuse en fait, mais qui se méfie des apparences. Terre de vigne, de pierre et de rugby, où l’on ne fait pas de cinéma. Ici à Cessenon-sur-Orb, aux portes du Parc Naturel du Haut-Languedoc, ce sont les garrigues, la montagne, le vent qui dictent la loi. Nos vins sont tout simplement leurs enfants, témoins d’une culture taiseuse, riches d’une force intérieure qui ignore tout des modes.
Ils sont partie intégrante de ce pays. Car, à quoi sert le terroir si l’on n’a pas senti son rythme, si l’on ne fait pas corps avec lui? Si l’on n’a pas aimé et souffert avec lui?
Vinification & Elevage : Travailler naturellement les vignes, c’est juste une évidence. Pour soi, d’abord, parce que tout bêtement on boit le vin qu’on produit.
Parce qu’il est difficile d’aimer sa terre, d’aimer son pays tout en les détruisant. Parce qu’il faut penser à ses enfants.
Le domaine Canet-Valette est certifié ÉCOCERT, « bio », depuis 1999.
Pour autant, pas question de jouer les ayatollahs; l’intégrisme conduit toujours à l’exclusion.
Nous ne sommes pas là pour donner des leçons, pour faire de la politique, pour surfer sur des vagues médiatiques mais juste pour faire du bon vin…
Région de Production : La naissance de ce vignoble est due à saint Benoît d’Aniane, qui avait créé un monastère autour duquel il développa la vigne. Plus tard, ce monastère prit le nom de Saint-Anian, qui devint ensuite Saint-Chinian. Situé au nord-ouest de Béziers, lieu sauvage de forêts et de sangliers, le vignoble est cerné par le Caroux et l’Espinouse. C’est ainsi qu’un microclimat exceptionnel permet de voir fleurir mimosas et orangers. La partie nord, aux sols de schistes, offre des vins épanouis et généreux aux arômes de grillé et de cuir. Au sud, les sols argilo-calcaires offrent des vins souvent plus typés, riches, avec des parfums de garrigue. VDQS depuis le 10 septembre 1951, rouges et rosés bénéficient de l’AOC depuis 1982. Depuis 2004 que les vignerons peuvent produire du vin blanc AOC Saint-Chinian d’une belle complexité aromatique. Par ailleurs, le mois de février 2004 a vu la naissance de deux appellations communales : Saint-Chinian Berlou et Saint-Chinian Roquebrun qui offrent des vins d’une grande richesse.
La Propriété : Une vraie histoire languedocienne, une histoire de village… Un petit-fils (Marc Valette) qui reprend les vignes familiales sous la houlette ferme mais attentive de son grand-père.
La religion du travail, les vieilles valeurs, mais, comme ceux de tous les copains du bistrot et du rugby, les raisins finissent à la coopérative…
Puis, en 1992, c’est la révolution culturelle : Marc Valette crée son domaine. Il fera lui-même son vin, libre, à son image.
Commence alors une aventure forte pleine de sueur, de joies et de larmes, une histoire d’amour entre un terroir et un homme.
(https://www.canetvalette.com/)
https://www.languedoc-aoc.com/appellation/aoc-saint-chinian)
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