Le Saint Veran Les Champs Perdrix Domaine Pascal Renaud 2020 Magnum est composé de Chardonnay à 100%.
Robe : belle robe or.
Bouche : vin flatteur, avec des notes de pêche de vigne, de mandarine, et légèrement muscaté
Température de consommation : entre 10 et 12 °C. Ne pas hésiter à carafer
Durée de Conservation : A boire sur la jeunesse, pour garder les arômes flatteurs et fruités, mais ayant un potentiel de garde allant jusqu’à 5 à 7 ans.
Le Conseil du Caviste : se marie très bien avec des mets peu complexes, des plats de fruits de mer, des fromages affinés.
Vignes : Le Saint-Véran « Champs de Perdrix » est issu d’une seule parcelle, un seul lieu-dit, et un nom qui en dit long ! Une altitude similaire à notre si belle Roche de Solutré nous oblige à attendre la fin de notre période de vendange pour vendanger ce climat.
Les vignes en pente sont enherbées un rang sur deux pour limiter l’érosion.
Dans l’autre rang, nous déposons l’hiver le bois de taille pour ensuite le broyer au Printemps. Cela nous permet d’agir sur deux points en même temps :
– d’une part : de limiter considérablement l’érosion dans ce rang-là,
– d’autre part : de créer un apport organique grâce la dégradation du bois broyé qui se substitue pour grosse partie à tout autre apport d’engrais dans les vignes.
Le reste des apports est fait uniquement avec du fumier ou amendement certifié « agriculture biologique française ».
Cela nous paraît nécessaire et obligatoire pour la conversion de notre domaine en viticulture biologique.
Vinification & Elevage : Tous les vins sont vinifiés au domaine. Nous cueillons le raisin légèrement avant maturité pour conserver la fraîcheur et l’équilibre du Chardonnay.
La récolte se fait à la main pour une grosse partie du domaine. Le raisin est ensuite acheminé rapidement au cuvage pour le pressurage sans trituration, la séparation des bourbes et des jus se fait par la suite avec du froid statique.
Le reste de la vinification consiste à surveiller que les levures présentes naturellement dans les jus dégradent correctement le sucre en alcool durant la fermentation alcoolique, puis de surveiller de nouveau que les bactéries lactiques dégradent l’acide malique en acide lactique.
L’élevage se poursuivra jusqu’à 12 mois pour les premières cuvées mises en bouteilles, et peuvent aller jusqu’à 36 mois pour les dernières cuvées.
La Propriété : Le domaine Pascal Renaud est un domaine familial situé à Pouilly, un petit village de Bourgogne situé au pied de la célèbre roche de Solutré.
Générosité, ampleur, équilibre : voici ce que vous pouvez attendre de nos 8 cuvées, vendues partout dans le monde.
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