Robe : Robe or pale

Bouquet : Complexe et révèle des arômes de fruits blancs, de fleurs blanches et d’agrumes

Bouche : Fraîche et fruitée, avec une bonne acidité et une finale longue et persistante

Conseil de Service : 8-10°

Durée de Conservation : 5 ans

Le Conseil du Caviste : En entrée, leur souplesse et leur fraîcheur ravivent tartares, gravlax, poissons fumés et crustacés. Côté terre, ils accompagnent avec talent les charcuteries fines : terrine de lapin, jambon persillé et saucissons.
Leur élégante minéralité rehausse un dos de cabillaud rôti, des noix de Saint-Jacques poêlées ou une dorade en papillote.

Et, bien sûr, les Vézelay accompagnent à merveille les fromages de chèvres et pâtes pressées ou dures. Mais il faut aussi découvrir toute leur sensualité avec des fromages crémeux comme le Brillat-savarin ou le Chaource.

Vignes : Le vignoble du VÉZELAY est situé de part et d’autre de la Cure, affluent de l’Yonne. La présence de la vigne à Vézelay remonte à l’époque gallo-romaine (fin du 1er siècle). A son apogée, au 18ème siècle, le vignoble couvrait 500 hectares. Mais, l’arrivée du phylloxera en 1884, faillit faire disparaître ce vignoble presque totalement. À la fin des années 60, il ne subsiste plus qu’un ou deux maigres hectares encore cultivés. Relancé en 1973, par une dizaine de vignerons volontaires, Vézelay connaît une renaissance et, désormais, un nouveau rayonnement. La surface actuellement plantée est de 70 ha, ce qui laisse une belle possibilité de développement du vignoble dans les prochaines années (plus de 180 ha supplémentaires).

Vinification & Elevage : issu de faibles rendements. Fermenté en cuve, il a ensuite été élevé 18 mois sur lies fines en fûts de deux vins avant un collage naturel pour sa mise en bouteille.

La Région de production : Située au Sud de Chablis, l’appellation Village VÉZELAY, officiellement reconnue par arrêté du 30 octobre 2017, est réservée aux vins tranquilles blancs produits dans l’aire délimitée, validée par l’INAO, sur les quatre communes de Vézelay, Asquins, Saint-Père et Tharoiseau, dans le département de l’Yonne. 256 hectares ont été délimités pour l’appellation Vézelay.

La Propriété : Le domaine Camu est situé sur la Colline de Vézelay, appelée « colline éternelle ». Le domaine a été créé en 1999, puis racheté par le Baron Patrick de Ladoucette en 2008, propriétaire entre autres, de la Maison Régnard à Chablis et du Domaine de Ladoucette sur Pouilly Fumé.
Le domaine s’étend à ce jour sur un peu plus de 14 hectares en Chardonnay, Pinot Noir et Melon.

Ce vignoble remonte à l’époque Gallo-romaine. À la fin du IXème Siècle, l’implantation du monastère des Bénédictins donne tout son essor au vignoble.
Nos grands blancs de Vézelay sont comme dans l’ensemble de la Bourgogne produits à partir du fameux Chardonnay. Nos rosés et Rouges sont produits à partir du Pinot noir dit également Pinot Fin.

Le XIIème siècle voit la construction de la Basilique Sainte Madeleine et Vézelay devient un haut lieu de pèlerinage et du départ de Saint Jacques de Compostelle.

Aux XIVème et XVème siècle, l’art de la viticulture se développe, les Ducs de Bourgogne possèdent leurs domaines. Le vignoble de Vézelay connaitra son expansion à partir du XVIIIème siècle.

Notre terroir est essentiellement argilo-calcaire. L’une de nos meilleures parcelles appelée « Le Clos des Ducs » faisait partie des prestigieux Clos des Ducs de Bourgogne.

(https://camu.deladoucette.fr/)

(https://www.vinsdevezelay.com/camufreres)

(https://www.vins-bourgogne.fr/vins-et-terroirs/la-bourgogne-et-ses-appellations/vezelay,2377,9170.html?

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Robe : Robe jaune clair et brillante.

Bouquet : Nez très intense, floral, il révèle des arômes subtils de fruit telles que la pêche et la poire.

Bouche : Rond, minéral, avec une belle longueur en bouche.

Conseil de Service : 8-10°

Durée de Conservation : 2 à 3 ans. A boire sur le fruit.

Le Conseil du Caviste : Idéal pour l’apéritif avec un assortiement de fromages, des coquilles Saint Jacques ou des accras de morue. Ce vin s’adaptera aussi très bien sur un poisson avec une sauce au beurre blanc ou une volaille sauté aux champignons

Vinification & Elevage : Vinification en cuve inox et élevage sur lies fines pendant 6 à 8 mois.

Attachés à la préservation de la nature et du terroir, nous sommes fiers d’être certifiés Haute Valeur Environnementale (HVE). Cette certification récompense une gestion responsable du vignoble, axée sur la biodiversité, la préservation des ressources naturelles et une réduction significative desintrants chimiques. À travers cet engagement, nous oeuvrons chaque jour pour produire des vins d’exception tout en respectant l’équilibre fragile de notre écosystème. Nos vins sont le fruit d’un travail passionné et durable, reflétant notre conviction qu’une agriculture responsable est essentielle pour l’avenir de notre  patrimoine viticole.
La vinification traditionnel s’effectue en cuve et en fût.

Région de Production : A la pointe sud du vignoble Mâconnais, l’Appellation d’Origine Contrôlée SAINT-VÉRAN (reconnue en 1971) entoure le Pouilly-Fuissé d’une ceinture dorée.

Comme c’est souvent le cas en Bourgogne, l’AOC fédère plusieurs villages : au nord de la Roche de Solutré, Prissé et Davayé ; au sud, Leynes, Chasselas, Chânes, une partie de Solutré-Pouilly et bien sûr Saint-Vérand. Cette terre, qui convient si bien au Chardonnay, ne produit que du vin blanc.

Le cru Saint-Véran est partagé en deux ilôts séparés par son frère PouillyFuissé. Ils occupent tous deux les versants du chaînon de Solutré. Le squelette de cette crête est formé de « calcaire à entroques » du juassique moyen. Sur le versant ouest de ces roches, dans des terrains plus anciens (lias), les versants raides sont faits de marnes grises (vignes exposées au sud et à l’ouest de Chasselas et Leynes). Sur les pentes douces du versant oriental des roches, dominent les calcaires marneux (vignes exposées à l’est de Prissé et de Davayé). A Chânes et Prissé, sur la rive gauche de la petite Grosne, les vignes sont implantées sur du calcaire à entroques souvent recouvert d’une couche d’argile à chailles (sorte de silex).

La Propriété : En tant que Vigneron Indépendant, nous cultivons nos vignes avec passion et savoir-faire, respectant la terre et les traditions viticoles familiales. Chaque étape, de la vigne à la bouteille, est réalisée sur le domaine, garantissant un vin authentique, reflet de son terroir unique. Cette indépendance nous permet de vous offrir des vins de caractère, façonnés par l’amour du métier et l’exigence de qualité. Découvrez l’expression pure du terroir à travers nos cuvées,élaborées avec soin pour transmettre l’âme de notre vignoble.

Depuis 2010, Damien MARTIN est, avec sa femme Sophie, à la tête du domaine familial niché au coeur des vignobles vallonnés du Mâconnais. L’exploitation créée par son père en 1975 sur 2 hectares comprend aujourd’hui 24 hectares qui s’étendent au pied des Roches de Solutré et de Vergisson vers la commune de Davayé. Les vignes de Chardonnay, Gamay et Pinot Noir sont réparties en de nombreuses parcelles avec leurs propres caractéristiques sur un terroir d’exception, et bénéficient d’un climat idéal pour produire les meilleurs crus de Bourgogne. Toute l’exploitation est dédiée à la qualité, alliant préservation de l’environnement et modernité. Du travail de la vigne jusqu’à la mise en bouteille, rien n’est laissé au hasard pour élever le vin dans les meilleures conditions. C’est ainsi que la famille MARTIN développe tout son savoir-faire, dans l’amour et le respect de ce terroir de saveurs, pour vous proposer des vins de caractère, fins et subtils, qui font le bonheur des amateurs comme des connaisseurs.

(https://www.vins-bourgogne.fr/vins-et-terroirs/la-bourgogne-et-ses-appellations/la-bourgogne-une-localisation-privilegiee,2377,9170.html?&args=Y29tcF9pZD0yMjA1JmFjdGlvbj12aWV3UmVzdWx0YXRzJmlkPSZ8)

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Robe : Brillante et très claire.

Bouquet : Litchi et agrumes. Belle fraicheur.

Bouche : Gourmande avec un joli fruité et beaucoup de fraicheur.

Température de consommation : 8-10°

Durée de Conservation : 2 ans

Le Conseil du Caviste : Apéritif, barbecue, salades composées, asperges vertes.

Vignes : Nos vignes sont situées au cœur des Dentelles de Montmirail. 9h sont dédiés à la vinification de nos IGP.  Toutes les productions sont conduites en agriculture raisonnée et nous somme soucieux de l’environnement qui est le point indispensable pour la transmission à nos enfants et petits enfants.

La Propriété : En remontant le temps, on retrouve le nom Meissonnier à la fin du 17ème sciècle habitant le village de Beaumes de Venise. Ceci représente déjà 16 générations qui au fil du temps ont su faire partager l’amour de l’agriculture. Au début, nous étions tournés vers l’arboriculture et le maréchage, mais après l’année 1956, année sous le signe du gel ! Tous nos vergers oléicoles ont été ravagés. Alors, le Grand-Père Maxime Meissonnier fit comme les collègues : il planta de la vigne. Puis Jean-Louis, son fils, continua la trame en grandissant la propriété sur les appellations voisines : Vacqueyras, Côtes du Ventoux.

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Robe : La robe est rubis.

Bouquet : Au nez, Cerise, Groseille, Prune, Réglisse

Bouche : En bouche cette cuvée restitue tout le caractère méridional de la Vendée avec une amplitude et un volume surprenant. La finale reste fraîche et les tanins fins.

Le conseil du caviste : Pour accompagner un Apéritif, des Desserts au chocolat, des Grillades.

Vignes : L’Âge des vignes est de 20 à 40 ans.

Vinification & Elevage : Les vins rouges et blancs sont vinifiés et élevés en foudre, les rosés en cuves inox. Château Marie du Fou est le reflet authentique de notre savoir-faire familial. Domaine certifié biologique.

La Région de production : Mareuil sur Lay est situé sur une cassure géologique très ancienne, au croisement de trois écosystèmes : la Plaine de Luçon, le Marais Poitevin et le Bocage Vendéen.

Les terroirs sont constitués de coteaux de schistes et de rhyolites sous influence maritime.

La Vendée bénéficie d’un vignoble cosmopolite qui marie traditionnellement les cépages de la Loire aux cépages du sud-ouest de la France.

Propriété : Château Marie du Fou est la propriété familiale. Cette puissante seigneurie qui a connu toutes les péripéties de l’histoire de France, de la guerre de cent ans à la révolution française veille désormais paisiblement sur son précieux vignoble de 96 hectares.

Située à la pointe sud-ouest de la Vallée de la Loire, et bercée par les brises marines, l’AOC Fiefs Vendéens fait figure d’originalité.

Ici, pas de toitures en ardoises, ni de caves creusées dans le tuffeau. La Vendée est déjà tournée vers le sud. C’est ici que sont implantés les Vignobles Mourat, sur les premiers contreforts du Massif Armoricain. Mareuil sur Lay est situé sur une cassure géologique très ancienne, au croisement de trois écosystèmes : la Plaine de Luçon, le Marais Poitevin et le Bocage Vendéen.

Les terroirs sont constitués de coteaux de schistes et de rhyolites sous influence maritime.

La Vendée bénéficie d’un vignoble cosmopolite qui marie traditionnellement les cépages de la Loire aux cépages du sud-ouest de la France.

Le nom de Mourat est intimement lié au vin : Vignerons et sauniers sur l’Ile de ré jusqu’à la fin du 19^ème siècle, puis marchands de vins aux Sables d’Olonne pendant trois générations, c’est en 1974 que Jean Mourat créa le vignoble qui deviendra  Château Marie du Fou.

Jérémie le rejoint en 1998 afin de pérenniser l’aventure, tout en établissant deux domaines, le Clos Saint-André en 2006 et le Moulin Blanc en 2011.

Depuis plus de 10 ans, l’ensemble des domaines est passé en culture biologique ou en conversion bio.

(http://vignobles-mourat.fr)

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Robe : brillante.

Bouquet : Le nez livre des arômes élégants de cassis et de réglisse (typique de la Négrette).

Bouche : La bouche, dense et fraîche nous rappelle que nous sommes en Loire, mais en Loire méridionale…

Température de consommation : 14°

Durée de Conservation : A boire sur le fruit.

Le Conseil du Caviste : C’est la cuvée des copains ! Parfait pour la cuisine d’été !!!

Vignes : Conversion Bio

La Propriété : Le Vignoble de Mareuil est situé au coeur de la Vendée, au confluent de trois écosystèmes :Le Bocage Vendéen, La Plaine de Luçon, Le Marais Poitevin.

Une approche contemporaine tournée vers la recherche du fruit et de l’authenticité.  Le terroir typique de rhyolite ( roche d’origine volcanique ) associé à un ensoleillement généreux exprime ainsi toute l’originalité du vignoble le plus méridional de la Vallée de la Loire.

Mareuil sur Lay est situé sur une cassure géologique très ancienne, au croisement de trois écosystèmes : la Plaine de Luçon, le Marais Poitevin et le Bocage Vendéen.

Les terroirs sont constitués de coteaux de schistes et de rhyolites sous influence maritime.

La Vendée bénéficie d’un vignoble cosmopolite qui marie traditionnellement les cépages de la Loire aux cépages du sud-ouest de la France.

Le nom de Mourat est intimement lié au vin : Vignerons et sauniers sur l’Ile de ré jusqu’à la fin du 19^ème siècle, puis marchands de vins aux Sables d’Olonne pendant trois générations, c’est en 1974 que Jean Mourat créa le vignoble qui deviendra  Château Marie du Fou.

Jérémie le rejoint en 1998 afin de pérenniser l’aventure, tout en établissant deux domaines, le Clos Saint-André en 2006 et le Moulin Blanc en 2011.

Depuis plus de 10 ans, l’ensemble des domaines est passé en culture biologique ou en conversion bio.

(http://vignobles-mourat.fr)

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Robe : Un rose délicat nacré.

Bouche : Une fraîcheur aromatique, dans la continuité du nez pour les arômes de fruit tout en finesse avec une finale sur un zeste de pamplemousse.

Température de consommation : Se déguste idéalement entre 8 et 10°C.

Durée de Conservation : Un vin noble à apprécier dès aujourd’hui ou à conserver 3 ans.

Le Conseil du Caviste : Apéritif avec des tapas autour de la mer et poissons grillés. Beignets de calamar frits au citron, Gambas al ajillo, Empanadas au thon.

Vignes :  La Londe-les-Maures (83).
Sol : Argilo siliceux, structuré de galets et quartz éclatés.
Spécificité : Sol filtrant, bien orienté en coteaux.
Climat : Littoral Méditerranéen, chaud et sec.

Vinification & Elevage : Macération pelliculaire à froid avant pressurage. Vinification thermorégulée. Élevage en barriques durant 8 à 10 mois (50% de fûts neufs par millésime). Collage et filtration avant mise en bouteille.

La Propriété : Tout commence en 1929 sur les bases d’une propriété cultivée autour de la vigne depuis l’Antiquité et qui obtient en 1955 la mention Cru Classé en reconnaissance de l’authenticité et de la qualité de ses produits. Une belle aventure depuis 1977. Quand Brigitte et Jean-Pierre Fayard découvrent, en 1977, le Château Sainte Marguerite, c’est un coup de cœur immédiat et le début d’une aventure qui se fera en famille. Au fil des années chacun des enfants et conjoints s’associent au projet et mettent leurs compétences au service du domaine dans tous les secteurs d’activités (viticulture, œnologie, design, commerce…). La famille Fayard est une force vive animée par l’enthousiasme, la rigueur, la persévérance et la passion, visant toujours l’excellence.

(https://www.chateausaintemarguerite.com/)

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Robe : Le rayonnement doux de sa robe met déjà en appétit.

Bouquet : Son fin bouquet fruité avec de la framboise, de la pastèque, du litchi et de la fraise est aussi étonnant qu’animant.

Bouche : Grâce à son élégance et son fruité de baies tout en finesse au palais, le vin se boit très facilement.

Température de consommation : 8°

Durée de Conservation : A boire sur le fruit.

Le Conseil du Caviste : Pour accompagner vos entrées froides, vos Charcuterie, vos Grillades et vos Viandes Blanches.

La Région de production : Mareuil sur Lay est situé sur une cassure géologique très ancienne, au croisement de trois écosystèmes : la Plaine de Luçon, le Marais Poitevin et le Bocage Vendéen.

Les terroirs sont constitués de coteaux de schistes et de rhyolites sous influence maritime.

La Vendée bénéficie d’un vignoble cosmopolite qui marie traditionnellement les cépages de la Loire aux cépages du sud-ouest de la France.

La Propriété : Mareuil sur Lay est situé sur une cassure géologique très ancienne, au croisement de trois écosystèmes : la Plaine de Luçon, le Marais Poitevin et le Bocage Vendéen.

Les terroirs sont constitués de coteaux de schistes et de rhyolites sous influence maritime.

La Vendée bénéficie d’un vignoble cosmopolite qui marie traditionnellement les cépages de la Loire aux cépages du sud-ouest de la France.

Le nom de Mourat est intimement lié au vin : Vignerons et sauniers sur l’Ile de ré jusqu’à la fin du 19^ème siècle, puis marchands de vins aux Sables d’Olonne pendant trois générations, c’est en 1974 que Jean Mourat créa le vignoble qui deviendra  Château Marie du Fou.

Jérémie le rejoint en 1998 afin de pérenniser l’aventure, tout en établissant deux domaines, le Clos Saint-André en 2006 et le Moulin Blanc en 2011.

Depuis plus de 10 ans, l’ensemble des domaines est passé en culture biologique ou en conversion bio.

(http://vignobles-mourat.fr)

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Robe : Saumon Clair

Bouquet : non rond et frais. Fruits rouges légers (fraise, groseille)

Bouche : élégante, fraiche et finalement assez ronde. On retrouve les délicats fruits rouges. Un très très joli rosé de soif !!

Température de consommation : 8°

Durée de Conservation : 1 à 2 ans. sur le fruit.

Le Conseil du Caviste : Un rosé de toute occasion et un bon compagnon de table !

Vignes : Éboulis argilo-calcaire, caillouteux. Expositions nord-ouest, ouest. Altitude 380m, rendements généreux de 55hl/ha !

Vinification & Elevage : Notre altitude et notre exposition nord / nord-ouest permettent de garder une belle fraicheur.

Ainsi, les différents cépages ont atteint une maturité homogène et nous avons toujours un bel équilibre entre le PH (3,3), l’acidité totale (>4) et l’alcool (12,5%).

Ce vin a été produit par pressurage direct, éraflé. Certains cépages ont pris le temps d’une macération à froid de avant la presse. Débourbage à froid et fermentation naturelle entre 18 et 23°C. Travail gravitaire en cave autant que possible.

Élevage en cuves inox et béton.

La Région de production : Le Château de Roquefort est idéalement situé dans l’aire d’appellation des Côtes de Provence, entre le massif de la Sainte Baume qui culmine à une altitude de 1042 mètres et le parc national des calanques. Le relief est formé de hauts-plateaux, on y cultive la vigne en bio (certifié en 2006) et en biodynamie à une altitude de 390 mètres au creux d’un imposant cirque rocheux sur des terrasses aux sols argilo-calcaires.

La Propriété : Le Château de Roquefort est un environnement sauvage où Raimond de Villeneuve a exercé sa passion, son métier de Vigneron pendant 25 ans. La propriété a été rachetée en 2022 par Violaine et Cédric Menet, Néo-vignerons passionnés !!

Le terroir y est précieux grâce à un microclimat créé par l’altitude et une exposition des parcelles Nord / Nord Ouest qui apportent beaucoup de fraîcheur dans les vins. Depuis 1812 nombreuses sont les générations qui l’ont précédé, lui transmettant les terres et de la vigne. Aujourd’hui quelques 30 hectares œuvrent à la production des cuvées élaborées, vendues aux quatre coins du globe.

De par leurs choix de culture Cédric et sa jeune équipe (la Rock’fort Team)  maintiennent avec précision l’équilibre et le respect de la nature, du mode de greffage à la vendange. Aujourd’hui près de 40% de la surface plantée est issue de greffe en place avec une juste sélection de greffons.

Cinq cuvées emblématiques sont produites, deux rouges : Les Mûres et Gueule de Loup ; deux blancs : Les Genêts et Petit Salé ; un rosé : Corail. Certaines années, lorsque le climat le permet une cuvée hors normes peut pointer le bout de son nez. Ce sont des vins singuliers, pas toujours semblables d’année en année. Ils ont cette trame de fraicheur commune quelle que soit la couleur, qui les rend joyeux.

Des vins qui se boivent de bon cœur ! Violaine et Cédric aiment à dire qu’il faut se laisser surprendre par la joie qu’apporte leurs cuvées. Seule la nature sait procurer autant de vérité !

(https://www.chateauderoquefort.com/#le-chateau-de-roquefort)

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Robe : Belle robe grenat

Bouquet : nez aux notes de cerise

Bouche : agréable vivacité en bouche, à boire sans soif !

Température de consommation : 14- 16°

Durée de Conservation : 2 à 4 ans.

Le Conseil du Caviste : une bouteille de Copains, un rouge qui plaira au plus grand nombre et sur tous les plats.

Vignes : Cirque argilo calcaire, caillouteux avec nombreuses inclusions de silex. Expositions en pentes moyennes et douces vers l’ouest et le nord-ouest…climat frais pour la Provence !

Altitude 360 à 390 m. Vignes de 20 à 40 ans.

Vinification & Elevage : Le but de notre Gueule de Loup est d’offrir un vin de « comptoir », simple, digeste et d’exprimer le caractère des Rouges de Roquefort : fruit, fraîcheur et couleur. Mise en bouteille en juin.

La Région de production : Le Château de Roquefort est idéalement situé dans l’aire d’appellation des Côtes de Provence, entre le massif de la Sainte Baume qui culmine à une altitude de 1042 mètres et le parc national des calanques. Le relief est formé de hauts-plateaux, on y cultive la vigne en bio (certifié en 2006) et en biodynamie à une altitude de 390 mètres au creux d’un imposant cirque rocheux sur des terrasses aux sols argilo-calcaires.

La Propriété : Le Château de Roquefort est un environnement sauvage où Raimond de Villeneuve a exercé sa passion, son métier de Vigneron pendant 25 ans. La propriété a été rachetée en 2022 par Violaine et Cédric Menet, Néo-vignerons passionnés !!

Le terroir y est précieux grâce à un microclimat créé par l’altitude et une exposition des parcelles Nord / Nord Ouest qui apportent beaucoup de fraîcheur dans les vins. Depuis 1812 nombreuses sont les générations qui l’ont précédé, lui transmettant les terres et de la vigne. Aujourd’hui quelques 30 hectares œuvrent à la production des cuvées élaborées, vendues aux quatre coins du globe.

De par leurs choix de culture Cédric et sa jeune équipe (la Rock’fort Team)  maintiennent avec précision l’équilibre et le respect de la nature, du mode de greffage à la vendange. Aujourd’hui près de 40% de la surface plantée est issue de greffe en place avec une juste sélection de greffons.

Cinq cuvées emblématiques sont produites, deux rouges : Les Mûres et Gueule de Loup ; deux blancs : Les Genêts et Petit Salé ; un rosé : Corail. Certaines années, lorsque le climat le permet une cuvée hors normes peut pointer le bout de son nez. Ce sont des vins singuliers, pas toujours semblables d’année en année. Ils ont cette trame de fraicheur commune quelle que soit la couleur, qui les rend joyeux.

Des vins qui se boivent de bon cœur ! Violaine et Cédric aiment à dire qu’il faut se laisser surprendre par la joie qu’apporte leurs cuvées. Seule la nature sait procurer autant de vérité !

(https://www.chateauderoquefort.com/#le-chateau-de-roquefort)

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Robe : Robe brillante et claire

Bouquet : Nez agrumes finement épicé et fruits à chair blanche, un peu citronné, floral

Bouche : Bouche bien tendue, fruits blancs, agrumes, belle finale…

Température de consommation : 14- 16°

Durée de Conservation : 1 à 3 ans. sur le fruit.

Le Conseil du Caviste : Un rosé de toute occasion et un bon compagnon de table !

Vignes : Éboulis argilo-calcaire, caillouteux. Expositions nord-ouest, ouest. Altitude 380m, rendements généreux de 55hl/ha !

Vinification & Elevage : Vendanges à la main du 14 septembre au 9 octobre. La saison fût marquée par un été sec (61mm entre juin et août) et une arrière saison relativement humide.

Notre altitude et notre exposition nord / nord-ouest permettent de garder une belle fraicheur.

Ainsi, les différents cépages ont atteint une maturité homogène et nous avons toujours un bel équilibre entre le PH (3,3), l’acidité totale (>4) et l’alcool (12,5%).

Ce vin a été produit par pressurage direct, éraflé. Certains cépages ont pris le temps d’une macération à froid de avant la presse. Débourbage à froid et fermentation naturelle entre 18 et 23°C. Travail gravitaire en cave autant que possible.

Élevage en cuves inox et béton.

La Région de production : Le Château de Roquefort est idéalement situé dans l’aire d’appellation des Côtes de Provence, entre le massif de la Sainte Baume qui culmine à une altitude de 1042 mètres et le parc national des calanques. Le relief est formé de hauts-plateaux, on y cultive la vigne en bio (certifié en 2006) et en biodynamie à une altitude de 390 mètres au creux d’un imposant cirque rocheux sur des terrasses aux sols argilo-calcaires.

La Propriété : Le Château de Roquefort est un environnement sauvage où Raimond de Villeneuve a exercé sa passion, son métier de Vigneron pendant 25 ans. La propriété a été rachetée en 2022 par Violaine et Cédric Menet, Néo-vignerons passionnés !!

Le terroir y est précieux grâce à un microclimat créé par l’altitude et une exposition des parcelles Nord / Nord Ouest qui apportent beaucoup de fraîcheur dans les vins. Depuis 1812 nombreuses sont les générations qui l’ont précédé, lui transmettant les terres et de la vigne. Aujourd’hui quelques 30 hectares œuvrent à la production des cuvées élaborées, vendues aux quatre coins du globe.

De par leurs choix de culture Cédric et sa jeune équipe (la Rock’fort Team)  maintiennent avec précision l’équilibre et le respect de la nature, du mode de greffage à la vendange. Aujourd’hui près de 40% de la surface plantée est issue de greffe en place avec une juste sélection de greffons.

Cinq cuvées emblématiques sont produites, deux rouges : Les Mûres et Gueule de Loup ; deux blancs : Les Genêts et Petit Salé ; un rosé : Corail. Certaines années, lorsque le climat le permet une cuvée hors normes peut pointer le bout de son nez. Ce sont des vins singuliers, pas toujours semblables d’année en année. Ils ont cette trame de fraicheur commune quelle que soit la couleur, qui les rend joyeux.

Des vins qui se boivent de bon cœur ! Violaine et Cédric aiment à dire qu’il faut se laisser surprendre par la joie qu’apporte leurs cuvées. Seule la nature sait procurer autant de vérité !

(https://www.chateauderoquefort.com/#le-chateau-de-roquefort)

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