Le Calvados Pays d’Auge Vieux Domaine Pierre Huet, en Appellation Calvados Pays d’Auge Contrôlée, bénéficie d’un élévage de 4 ans en fûts de chêne.
Produit qui commence à associer les saveurs du bois avec celles de la pomme. Pomme caramélisée, légèrement boisé au nez. Fraîcheur en bouche dominée par la pomme.
Finale de bouche épicée.
Ce précieux équilibre entre le bois et la pomme lui permet d’être très apprécié pour le « Trou Normand » seul ou en accompagnement d’un sorbet pomme.
“Notre Calvados AOC Pays d’Auge est obtenu par la double distillation de nos cidres à distiller dans un alambic traditionnel en cuivre appelé alambic à repasse. Ce cidre à distiller est lui-même issu de la fermentation totale de moûts de pommes 12 mois dans nos foudres en chêne.
Notre alambic est chauffé par une technique innovante et unique en Normandie : les copeaux de bois. Produits sur le Domaine, ils sont utilisés comme combustibles « propres ».
La première chauffe consiste à distiller le cidre. Les vapeurs d’alcool émises sont condensées dans le rafraîchissoir et constituent les petites eaux qui titrent entre 30 et 35% vol.
La seconde chauffe consiste à distiller les « petites eaux ». Les têtes et les queues sont écartées pour ne conserver que le cœur de la distillation appelé « bonne chauffe ». Le Calvados ainsi obtenu titre 70% vol.”
Dans une optique de développement durable, la Famille Huet a décidé de remplacer le fioul utilisé jusqu’alors pour chauffer ses alambics, par des copeaux de bois. Le système ainsi mis en place est bien sûr plus économique mais également plus écologique grâce aux copeaux de bois en partie produits sur l’exploitation.
Pour aller plus loin en matière de production raisonnée et prendre en compte les problèmes actuels d’économie d’énergie, l’alambic à repasse a été transformé pour pouvoir récupérer l’eau chaude produite par le rafraîchissoir. Cette eau peut désormais chauffer les locaux pendant toute la saison hivernale.
Par ces innovations, la distillerie du Domaine Pierre Huet est unique en Normandie.
(https://www.calvados-huet.com/fr/calvados/14-calvados-aoc-pays-d-auge-vieux-pierre-huet.html)
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