Sa robe est claire ; il est fin et floral, frais et léger avec des premières notes au nez de pomme brûlée.
Au deuxième nez, persistance de notes fraîches rappelant la pomme verte.
La bouche est minérale, légèrement poivrée et mentholée.
La finale en bouche rappelle le caramel au beurre salé.
La distillation traditionnelle donne à ce calvados un “gras” d’une très bonne qualité. En fin de repas, il s’apprécie pour ses goûts aromatiques subtils et sa longueur un peu collante.
Dans la gamme des Calvados Huet, il est le plus jeune des digestifs.
Notre alambic est chauffé par une technique innovante et unique en Normandie : les copeaux de bois. Produits sur le Domaine, ils sont utilisés comme combustibles « propres ».
La première chauffe consiste à distiller le cidre. Les vapeurs d’alcool émises sont condensées dans le rafraîchissoir et constituent les petites eaux qui titrent entre 30 et 35% vol.
La seconde chauffe consiste à distiller les « petites eaux ». Les têtes et les queues sont écartées pour ne conserver que le cœur de la distillation appelé « bonne chauffe ». Le Calvados ainsi obtenu titre 70% vol.”
Dans une optique de développement durable, la Famille Huet a décidé de remplacer le fioul utilisé jusqu’alors pour chauffer ses alambics, par des copeaux de bois. Le système ainsi mis en place est bien sûr plus économique mais également plus écologique grâce aux copeaux de bois en partie produits sur l’exploitation.
Pour aller plus loin en matière de production raisonnée et prendre en compte les problèmes actuels d’économie d’énergie, l’alambic à repasse a été transformé pour pouvoir récupérer l’eau chaude produite par le rafraîchissoir. Cette eau peut désormais chauffer les locaux pendant toute la saison hivernale.
Par ces innovations, la distillerie du Domaine Pierre Huet est unique en Normandie.
(https://www.calvados-huet.com/fr/calvados/15-calvados-aoc-pays-d-auge-vieille-reserve-pierre-huet.html)
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