Le Cidre de Glace Les Normandises du Pradon est inspiré d’une technique québecoise. Notre cidre de glace est obtenu par le refroidissement intense du moût en tout début de fermentation.
Ainsi réalisé, l’élixir déploie tous ses atouts de saveurs, de parfums et de subtilités. Il s’apparente à un vin liquoreux.
La singularité de notre cidre de glace est qu’il utilise des pommes à cidre typique de notre région.
Après un long travail d’élaboration il nous offre une harmonie complexe avec des notes de fruits confits et d’épices. Il se déguste à l’apéritif et accompagne à merveille le foie gras, les fromages à pâte persillée et les desserts à base de pomme.
Servir très frais
La Ferme du Pradon
Niché aux confins du Pays de Caux dans la commune de Gonfreville L’Orcher, aux portes du Havre, le Pradon est un véritable clos-masure du XVIIéme siècle. C’est en 1872 que la famille Palfray arrive au Pradon et depuis cinq générations elle façonne et construit l’histoire de cette ferme typique. C’est aujourd’hui Emmanuel qui perpétue la tradition :
betteraves sucrières, blé, lin textile et pommes de terre pour les cultures, poulets, pintades, dindes et oies pour l’élévage.
Sensibilisé depuis toujours par ses parents à la situation complexe de cette ferme péri-urbaine, Emmanuel décide avec eux d’accueillir le magasin des Huit Fermes dans l’ancienne écurie, en 1986, alors qu’il prépare son installation.
A cette époque l’exploitation s’étend sur 90 hectares et est essentiellement tournée vers la production de pommes de terres de consommation à destination du marché des Antilles. Les céréales, le lin textile et les betteraves sucrières complètent les cultures.
Les bovins disparaissent en 1990 pour laisser place à la production de cidre qu’Emmanuel a décidé de développer pour répondre à un besoin du magasin et en prévision des diminutions de surfaces cultivables liées à l’agrandissement de la ville.
Cette passion pour cette boisson typiquement normande le conduira à devenir membre actif du Syndicat de Promotion des Cidres Fermiers de Haute Normandie et à œuvrer activement pour l’obtention de l’AOP des Cidres du Pays de Caux: au bout de 15 ans d’un long combat autant administratif que technique, cet objectif sera bientôt atteint.
Au vue de la fragilité des sols et du besoin de matière organique, Emmanuel s’intéresse dès 1997 à la valorisation des déchets verts en compost pour améliorer la structure de la terre, avec pour aboutissement la création d’une plate-forme spécialisée pour le compostage en 2009.
Afin de professionnaliser cette activité il s’engage auprès de l’association des Agriculteurs Composteurs de France ( ACF) qui reconnaît par la charte des bonnes pratiques du compostage, une qualité validée par Ecocert.
Avec Terr’avenir, un autre groupe d’agriculteurs, il s’engage dans une démarche qui permet de certifier la plate forme de compostage ISO 14001.
Enfin, c’est pour valoriser ses productions de volaille et les produits à base de pomme qu’il crée Les Normandises du Pradon en 2012.
(http://lesnormandisesdupradon.com)
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