Cotes du Roussillon rouge bio Le Pilou Domaine Olivier Pithon 2022

Le Cotes du Roussillon rouge bio Le Pilou Domaine Olivier Pithon 2022 est un assemblage 80% vieux Carignan, 20% sélection parcellaire de Grenache Noir.

Robe : Pourpre profond.

Bouquet : Le nez associe fruits noirs et notes animales

Bouche : la bouche révèle des saveurs de baies mûres, de cuir et de réglisse.

Température de consommation : 16°

Durée de Conservation : Peut se boire dès à présent mais gagnera en finesse avec les années.

Le Conseil du Caviste : Une magnifique pièce de boeuf !!!!

Vignes : Ces vieux carignans, installés depuis plus de 100 ans sur un plateau calcaire, sont bichonnés avec amour pour en extraire les plus beaux raisins : du cousu main ! Nous voulons par cette sélection montrer l’expression d’un cépage qui, bien que noble, est en train de sortir des décrets d’appellation.

Terroir Argilo-Calcaire.

Vinification & Elevage : Un élevage de 18 mois en demi muids nous permet de garder le velouté, la fraîcheur et la finesse de ce vin. Tout le domaine est en Biodynamie.

La Région de production : Calce est un lieu unique entre la Méditerranée, les Pyrénées et les Corbières. Situé à environ 300m d’altitude, les vignes sont situées sur un terroir extrêmement riche.

La Propriété : “Jamais je me suis posé la question, aucune hésitation, impensable de travailler les vignes et la terre autrement qu’avec amour et respect. On ne peut pas parler de respect de la terre en mettant des produits avec une tête de mort sur les bidons. Après plusieurs tentatives infructueuses, nous travaillons aujourd’hui en biodynamie. Sous l’impulsion de Jacques Mell (conseiller en biodynamie) depuis 2010, nous appliquons ces pratiques avec rigueur. Il nous à permis de comprendre et de pratiquer au plus juste cette agriculture pleine de bon sens et de sensibilité.