Le Graves Rouge Chateau de Cerons 2019 est un assemblage de 60% de Cabernet-Sauvignon et de 40% de Merlot.
Robe : Brillante.
Bouquet : Le nez est profond et fruité, avec des parfums de framboises.
Bouche : Juteuse et gourmande, la bouche révèle une explosion de fruits rouges. Les tannins sont soyeux au touché de cachemire.
Conseil de Service : 16°
Durée de Conservation : 5 à 8 ans.
Le Conseil du Caviste : sur une bonne pièce de bœuf de Bazas, magret de canard grillé, gigot d’agneau rôti, joue de bœuf confite, agneau au four, blanquette de veau aux morilles, pot-au-feu. Ou brochettes de gambas, comté, Saint-Nectaire, Beaufort. Pour finir, chocolat noir et salade de fruits frais.
Vignes : Une météo imprévisible et inédite ! Un hiver exceptionnellement court, doux et pluvieux. Malgré le débourrement précoce de la vigne, nous évitons les gelées printanières de mars avril et mai.
La chaleur s’installe brutalement fin mai et nous fait entrer en période estivale, ce qui accélère le développement de la vigne. L’été est chaud et sec. Des pluies orageuses début aout permettent une maturation des raisins dans des conditions idéales avec l’alternance de journées chaudes et ensoleillées et de nuits fraiches.
Les vins sont mûrs, riches et aromatiques. Ils ont de la sève et de la précision. 2019 est un vin de style et de profondeur, un vin d’équilibre, de puissance et de pureté.
Vinification & Elevage : Encuvage en cuve béton thermo-régulées sous Bioprotection (évitant le sulfitage). Macération pré-fermentaire à froid pendant 2 à 3 jours.
Cuvaison durant 20 à 35 jours. Travail d’extraction douce par des remontages successifs. Écoulage et décuvage puis fermentation malolactique en cuve béton.
Elevage 40% en barriques neuves de chêne français pendant 12 mois – 60% en cuves.
Région de Production : –
La Propriété : Le Château de Cérons est une Chartreuse viticole construite à la fin du XVIIe siècle, inscrite à la liste complémentaire des monuments historiques depuis 2008. Cette maison de Lumière, conçue pour accueillir des hôtes de qualité et produire des vins d’exception, est une véritable perle du patrimoine viticole bordelais.
Cette propriété familiale a conservé de magnifiques et rares décors extérieurs et intérieurs, savamment composés de motifs de fleurs, de fruits, d’Acanthes et de coquilles, témoignant du riche héritage architectural de la région viticole.
Situé au cœur du village de Cérons, dans la région des Graves et du Sauternais, et entouré de grands murs de pierres, le Château de Cérons fait face à la ravissante église du XIIème siècle, longée par la Garonne.
Les parents de Xavier, Suzanne et Jean Perromat, acquièrent le Château de Cérons en 1958. Issus d’une longue lignée de viticulteurs et de médecins, installés dans la région des Graves et de l’Entre-deux-Mers depuis neuf générations, ils ont repris la gestion de cette propriété viticole avec passion. Suzanne Perromat était fascinée par la beauté des lieux, tandis que Jean Perromat était captivé par la qualité du terroir. Ces deux passionnés ont contribué à faire briller les lumières de Bordeaux à partir des années 1960.
En 1980, Xavier rejoint le domaine familial et prend en charge la gestion technique du vignoble.
Passionné par son terroir et indéracinable, il reprend la gestion de la propriété familiale en 2012, apportant une nouvelle dynamique, tant technique que commerciale, à ce vignoble bordelais.
Après 15 années d’une magnifique collaboration avec Robert Georges Wilmers et Véronique Sanders au Château Haut-Bailly, Caroline rejoint Xavier pour unir leurs expériences dans ce grand projet. Un acte audacieux, un challenge qu’ils se sont donnés pour porter au plus haut la qualité et la réputation des vins du Château de Cérons.
Ce projet ambitieux s’inscrit dans une tradition viticole respectueuse des terroirs, des cépages et des appellations de la région. La gestion du domaine viticole se concentre sur l’innovation œnotouristique et la préservation de la biodiversité, tout en valorisant le patrimoine viticole vivant de la région des Graves. Les vignerons français, animés par une passion commune pour la viticulture, s’efforcent de produire des vins d’exception, reflétant l’authenticité et la richesse de ce terroir unique.
(https://www.chateaudecerons.fr/produit/chateau-de-cerons-aoc-graves-rouge/)
