Bouquet : Un nez expressif et floral avec des arômes de fleurs blanches, de fruits à chair blanche et une légère note d’agrumes
Bouche : Une bouche ample et équilibrée avec des notes de pêche, d’abricot, de citron et une touche minérale
Conseil de Service : 10-12°C
Durée de Conservation : 3 à 5 ans.
Le Conseil du Caviste : pour accompagner fruits de mer, poissons grillés et fromages à pâte molle.
Vignes : La fraîcheur du climat, la profondeur des sols et leur texture équilibrée et riche en argile assurent une bonne alimentation en eau pendant l’été. Ici, le climat méditerranéen s’estompe et les cépages blancs comme le Sauvignon Blanc et Gris, le Chardonnay et le Petit Manseng s’inspirent alors d’un terroir d’exception.
Vinification & Elevage : Récolte au lever du jour, pressurage lent et soigné, débourbage à froid, fermentation en cuve. Élevage 6 mois en cuve.
Région de Production : Situé entre mer méditerranée et montagnes des Cévennes, le domaine profite d’un climat caractéristique, prodiguant douceur et humidité issues d’un vent marin venant du sud, et air sec et frais venant du vent du nord. Les saisons s’y succèdent entre étés secs et automnes pluvieux.
La Propriété : Plus bas dans la côte, notre « rivière » et ses affluents descendent vers l’est avant de cheminer vers le sud.
Durant des siècles et millénaires, elle aura épandu sur ses bordures de fines alluvions, dessinant des petites plaines relativement fertiles. Dans ces terroirs en contrebas de ceux de la Bergerie de l’Hortus rouge, en bordure de cours d’eau plus ou moins intermittents, la végétation est celle d’une ripisylve luxuriante où abondent peupliers blancs, frênes, platanes et bambous. Il n’est pas rare d’y surprendre un héron en quête de batraciens…
Dans les années 70, tout juste diplômé de l’école d’Agronomie de Montpellier, passionné d’escalade, de haute montagne et de paysages sauvages, Jean découvre avec Marie-Thérèse les falaises de l’Hortus et du Pic Saint Loup, qui ceinturent la petite combe de Fambétou. Ils y découvrent de vieilles parcelles abandonnées et des terres en friche, mais le potentiel extraordinaire de ces cônes d’éboulis leur paraît évident. C’est donc avec une volonté de conquérant mais pas avec sou vaillant en poche que l’histoire commence !
u début seuls 4 hectares sont défrichés, puis plantés. Dans un souci de se familiariser avec ce terroir inconnu, nous ne vinifions notre premier vin que 15 ans après, pour le millésime 1990.
En même temps que le vignoble, maison et chais sont construits.
Le tout est édifié dans un style qui marie l’avant-garde architecturale à la tradition sylvestre.
C’est au fur et à mesure que leurs quatre enfants reviendront sur la propriété apportant chacun leur personnalité et expériences.
(https://www.domaine-hortus.fr/ecrire-notre-histoire/)
