Menetou Salon rouge Bio Les Renardières Domaine Philippe Gilbert 2014 Magnum

Le Menetou Salon rouge Bio Les Renardières Domaine Philippe Gilbert 2014 Magnum est composé de Pinot Noir à 100%

Robe : grenat sombre

Bouquet : fruits rouges et noirs (cassis, framboise), kirsch, pruneau, épices

Bouche : ample, riche, séveuse, avec des tannins denses et soyeux. Longue finale expressive, avec de la mâche.

Température de consommation : 15°

Durée de Conservation : 5 à 10 ans

Le Conseil du Caviste : Sa structure appelle les viandes rouges, les gibiers et les terrines, mais aussi le chocolat.

Vignes : Provenant uniquement du Clos de la Treille (parcelle de 2ha  de vieilles vignes, exposées plein sud, terroir argilo-calcaire). C’est sur cette parcelle que le Domaine a fait son apprentissage de l’agriculture bio et de la biodynamie (byodivin) , a apprendre ses contraintes, mais aussi sentir ses effets positfs.  Les enseignements tirés ici ont ensuite profité à l’ensemble des parcelles.

Vinification & Elevage : Vinifié en grappes entières pour moitié, il connaît un élevage de 22 mois : 12 mois en fûts de 400 et 600 l de plusieurs vins ; 10 mois en cuve. La cuvée Renardières  du Domaine Philippe Gilbert a été elevée en barriques durant un an, puis assemblée et élevée 8 mois en cuve. Le Domaine travaille depuis de nombreuses années avec la Tonnellerie Gauthier installée à Menetou-Salon. Ensemble, ils trouvent chaque année les barriques les mieux adaptées à chaque cépage.

La Région de Production : Situé aux abords de Bourges, entre le Pays Fort Sancerrois et la Champagne Berrichonne, le vignoble de Menetou-Salon couvre 10 communes (Menetou-Salon, Aubinges, Morogues, Parassy, Pigny, Quantilly, Saint-Céols, Soulangis, Vignoux-sous-les-Aix, Humbligny) sur environ 600 hectares, et obtient l’Appellation d’Origine Contrôlée en 1959.

À l’ère secondaire, la mer recouvrait complètement la région de Menetou-Salon, formant dans ses fonds des sédiments calcaires très riches en coquillages et notamment en petites huîtres en forme de virgule. Une homogénéité de sols favorable à l’épanouissement du Sauvignon blanc et du Pinot noir, conférant aux vins une belle et véritable identité.

La Propriété : Le Domaine Philippe Gilbert est un domaine familial installé au cœur de l’AOC Menetou-Salon. Les vins de la propriété sont le reflet de la plus juste expression des terroirs argilo-calcaires de l’appellation. Le choix de la biodynamie, mise en place en 2006 sur l’ensemble des 28 ha de la propriété, a permis à Philippe Gilbert et son directeur technique Jean-Philippe Louis d’envisager la vigne avec un regard neuf. Concrètement, il s’agit de valoriser le sol et la plante par des préparations issues de matières végétales, animales ou minérales, en tenant compte des rythmes des astres. Le labour vient compléter ce travail : il assure l’oxygénation nécessaire de la terre et permet au système racinaire, véritable colonne vertébrale de la vigne, de plonger dans les différentes strates du terroir. Ce sont ces racines saines et profondes qui assurent au raisin la fraîcheur, la complexité et la force qui permettent d’élaborer des vins à la fois droits, précis, longs en bouche et harmonieux.