Le Pastis Emeraude Jean Boyer est un Produit artisanal enrichi par un assemblage d’infusion de plantes dans l’alcool, évoquant le goût de la chartreuse : 24 plantes, 12 épices donnent à ce breuvage ds saveurs d’amandes douces et de génépi.
Belle couleur verte naturelle.
Au nez, on a des fragrances d’anis, de chartreuse, d’amande, de génépi, de verveine.
La bouche révèle une agréable texture onctueuse, et confirme les arômes du nez.
La fin de bouche n’est pas emportée dans l’anis mais reste fraîche et légère, pour libérer les papilles pour le repas qui suivra.
La distillerie artisanale Jean Boyer crée en 1994 a pour but initiale la fabrication des anis, des apéritifs et des liqueurs. Le cahiers des charges des le début de l’aventure est clair l’esprit et le respect de la tradition afin de produire des produits de qualité. Par ailleurs les produits de la gamme Jean Boyer ont reçu de très nombreuses médailles dans les concours internationaux dans les dernières années.
On obtient Le pastis par un subtil assemblage de plante macérées ou distillées, ou concentrées en huiles essentielles. Puis on ajoute de l’anis étoilé et de la réglisse. Le travail du distillateur va être de créer un produit avec une belle concentration en bouche. Pour cela on affine le produit pour que les arômes ce mêlent. Chez Jean Boyer le liquoriste apprécie la qualité de l’arôme des lots de plantes, puis les met à macérer. Il écoule les jus de macération obtenus appelés “teintures” dans des jarres traditionnelles en grès. Ensuite elles reposent quelques mois avant l’assemblage propre à chaque recettes.
Le pastis et également régulièrement soutiré, afin de se clarifier, puis on procède à la mise en bouteille.
(http://www.jeanboyer.com/Pastis-Absinthe_421.html)
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