Pastis Opale Jean Boyer

Le Pastis Opale Jean Boyer est dans la lignée des pastis gastronomiques qui entendent renouer avec les recettes originelles.

Bouche : parfum de l’anis avec des arômes de noisette, de praline, et la délicatesse des feuilles du jardin : verveine, etc… ou des fleurs. Il est très peu sucré, sa douceur vient des plantes.

Conseil de Service :Versez 5 volumes d’eau bien fraîche pour un volume de Pastis Jean Boyer Opale

Le Conseil du Caviste :  Verser l’eau d’abord et le Pastis Opale ensuite …. Une vraie merveille !!!!

Distillation & Elevage : Le pastis Opale est enrichi des saveurs de plus de 40 plantes aromatiques et épices, suivant une recette longuement mise au point, ayant nécessité plus de huit mois de travail, et qui utilise des éléments ancestraux, en même temps que des plantes aux saveurs exotiques.

La Propriété : Le secret de nos pastis tient en un mot : le temps. Pour réaliser ses pastis renommés, JEAN BOYER utilise de 20 à 78 plantes et épices. Elles arrivent séchées, sont vérifiées et pesées avant d’être déposées au fond d’un cuvon préalablement couvert d’un sac de macération. En général, les plantes sont d’abord humectées à l’eau froide afin de se réhydrater.
Au bout d’une heure les plantes sont immergées dans l’alcool éthylique à 96%, toujours à froid. L’eau qu’elles contiennent grâce au premier bain facilite l’extraction des arômes et couleurs dans l’alcool. Les macérations s’étalent de quelques heures à quelques jours en fonction du type de plantes et d’épices. Les longues macérations sont remuées 2 fois par jour manuellement avec un râteau en bois. Les arômes les plus frais viennent en premier puis au bout d’un jour ou deux s’exhalent des arômes plus profonds.
A l’issue de cette première étape on soutire le premier bain en le filtrant. Puis ces « teintures » reposent et s’affinent pendant plusieurs mois. Au moment opportun, les différentes teintures et esprits sont assemblés suivant les recettes des pastis pour constituer ce que les liquoristes appellent l’arôme. Puis l’arôme est dilué dans de l’eau et de l’alcool. Les pastis JEAN BOYER sont reconnus pour être très riches : ils comprennent environ 10% d’arômes.

(http://www.jeanboyer.com/index.asp?ID=440&IDF=435)