Le Quincy Bio Domaine de La Commanderie 2025 est composé de Sauvignon.
Robe : Or clair aux reflets verts.
Bouquet : les premières notes sont portées sur les agrumes, avec une grande puissance.
Bouche : En bouche, les arômes de pamplemousse rose confirment les impressions olfactives.
L’ensemble est marqué par une vivacité persistante gage d’une bonne conservation.
Conseil de Service : 12 à 14°
Durée de Conservation : Avec le temps (dans les 3 ans), le vin va perdre en vivacité et s’arrondir. Les arômes vont évoluer vers des notes d’agrumes plus mûrs.
Le Conseil du Caviste : Associations idéales : fruits de mer, poissons, viandes blanches, fromages de chèvre et galettes de pommes de terre.
Vignes : Nous travaillons depuis quelques années avec des méthodes respectueuses des sols et de la biodiversité environnante : Enherbement ou entretien par travail superficiel, mise en place de la lutte raisonnée contre les maladies et ravageurs avec suivi technique …
Le Quincy est issu de plusieurs parcelles situées sur les deux communes de Brinay et Quincy, au nord de Bourges : Les Coudreaux, la Brosse, La Vallée Major et les Crèves-Coeur.
Ces parcelles sont positionnées sur la rive Sud du Cher. Elles sont constituées majoritairement d’alluvions anciens.
Les vignes de cette cuvée sont pour partie jeunes et pour une autre partie âgées de plus de 10 ans. Elles sont cultivées dans le respect des sols à travers un enherbement ou un entretien par travail superficiel.
Les rendements sont limités à 60 Hl / Ha, pour concentrer les arômes et favoriser la qualité des raisins.
Vinification & Elevage : Le domaine bénéficie d’une organisation atypique. Afin de garantir une homogénéité et un excellent niveau à nos produits, une mutualisation des méthodes et des outils a été organisée avec plusieurs domaines de l’appellation Quincy. Ainsi plusieurs équipes permettent les meilleures conditions de production. Elles sont dédiées à la culture, à l’entretien des vignes et à la vinification.
Après une vendange mécanique, puis un débourbage à froid de 8 à 12 heures, la fermentation se fait en cuves inox thermo-régulées (18 à 20°C). A noter un élevage sur lies fines avec bâtonnage régulier.
Les vins sont élevés en cuve inox durant un minimum de 6 à 8 mois avant d’être mis en bouteilles et commercialisés.
Région de Production : À l’ouest de Bourges, en bordure de la champagne berrichonne, s’étend le vignoble de l’AOC Quincy, sur le bord du plateau qui domine la vallée du Cher.
Reconnue comme la première Appellation d’Origine Contrôlée de la région Val de Loire en 1936, Quincy compte aujourd’hui près de 330 hectares répartis sur deux communes : Quincy et Brinay.
Les vignes sont plantées sur des terrasses anciennes du Cher. Cette origine sédimentaire confère aux vins un goût unique où le Sauvignon trouve ici, grâce à ces terroirs exceptionnels, ses plus belles expressions.
La Propriété : Le domaine est une histoire de famille qui remonte maintenant à 3 générations. La polyculture a laissé place en 1983 avec la nouvelle génération à la production exclusive de vin classée en AOC Quincy et Reuilly. Désormais, ce vignoble berrichon s’étend sur 10 hectares et est géré par Jean-Charles Borgnat, actuel vigneron.
La 4ème génération se profile à travers Etienne qui est en cours de reprise d’exploitation.
La majorité du vignoble est classé en AOC Quincy avec 8 hectares cultivés. Terroir unique de blanc de Loire au fruité incomparable, il est produit à partir du sauvignon.
L’AOC Reuilly est cultivé ici sur 2 hectares dans les 3 couleurs de vins : à partir du Sauvignon pour les blancs, du Pinot Noir pour les rouges (sous influence de la Bourgogne proche) et du Pinot Gris pour les rosés.
Ces appellations situées en Centre Loire à proximité de Bourges et Sancerre sont des vignobles anciens, dont la production est assez limitée, bien qu’empreinte de typicité, de légèreté et de finesse. Ceci explique leur demande toujours croissante, notamment à l’international.
(https://vinquincy.fr/)
(https://www.commanderie-borgnat.com/quincy-tradition-culture-et-vinification)
