Saint Guilhem Le Désert Rouge Mas de Daumas Gassac 2021

Le Saint Guilhem Le Désert Rouge Mas de Daumas Gassac 2021 est un assemblage de Cabernet Sauvignon pour 84%, de Pinot Noir pour 5%, de Merlot pour 2%, de Petit Verdot 2%, de Tannat 2%, de Cabernet Franc 2%, et de Variétés rares pour 3 %: Nielluccio, Montepulciano (Italie), Saperavi (Géorgie), Carménère (France), Tempranillo (Espagne) Abouriou (France).

Robe : Pourpre dense aux reflets rubis.

Bouquet : Baies sauvages et prunes concentrées dans le nez complexe, aux délicates notes de mûres et de croûte de pain.

Bouche : Les fruits bleus dominent la bouche veloutée à la fine minéralité, belle interaction entre les épices, la matière soyeuse et le fruité des baies bleues, sur des tannins compacts et une astringence marquée, un vrai vin de caractère, parfait avec des plats riches et des fromages à pâte dure.

Conseil de Service : Savoir qu’il n’y a pas de grands vins absolus ; il n’y a que de grandes bouteilles ! Celles bues dans un moment de sérénité.
Savoir aussi que le Cabernet Sauvignon du Médoc d’avant les clones, donne des vins incomparables et vivants, riches du talent de vieillir en beauté.

Durée de Conservation : Si vous avez une cave fraîche (12° à 16°C) vous pouvez garder vos Daumas Gassac plusieurs années.
Si votre cave n’est pas fraîche, si vous craignez la fuite des années, n’hésitez pas à boire vos Daumas Gassac dès la fin d’élevage, à 2 ans/3 ans, 5 ans !

Le Conseil du Caviste : Magnifique avec des plats au grill, de la viande corsée et relevée, du boeuf bourguignon, un coq au vin, des fromages à pâte dûre ou des fromages à pâte molle maturés, de l’agneau en croûte d’herbes, du gigot ou de la ratatouille en gratin. Il sera aussi très agréable combiné à du loup de mer grillé, des lasagnes à la provençale, une daube d’agneau ou un steak au poivre.

Vignes : L’année 2021 a été marquée par un hiver froid qui a fait place, au mois d’avril, à un violent épisode de gel, touchant aussi une grande partie du vignoble français. Entre le 31 mars et le 16 avril, la température est descendue à plusieurs reprises jusque -5°C au cœur de notre vallée sauvage, emportant ainsi une partie de la récolte. Nous avons ensuite connu un été pluvieux, environ 40mm tombés sur le mois juillet et 40mm sur le mois d’août. Les températures fraîches ont permis une évolution lente des saveurs avec des maturités plus tardives que d’habitude : conditions climatiques typiques des grands crus.
Un climat septentrional pour un millésime tout en finesse et fraîcheur !

Vinification & Elevage : Vinification d’extraction lente, de remontage délicat et d’infusion, longue fermentation et macération, pas de filtration; Elevage
12 à 15 mois en fût de chêne (barriques âgées de 1 à 7 ans)

La Région de production : C’est un vaste vignoble qui part des confins du Gard à l’est, englobe l’Hortus et le Pic Saint Loup pour venir se blottir aux pieds de la Séranne et du Mont Baudille à l’ouest en surplomb de l’Hérault, fleuve côtier.Au nord de Montpellier, garrigue, forêt et causse prédominent, jusqu’au pied du Larzac et des Cévennes. Saint-Guilhem-le-Désert, joyau de l’art roman est classé au patrimoine mondial de l’Unesco et Grand Site de France.

La Propriété : 1970 : Véronique et Aimé GUIBERT visitent l’arrière-pays héraultais à la recherche d’une maison familiale. Au détour d’un chemin bordé de pins, ils tombent sous le charme d’un vieux Mas et d’un Moulin abandonné. Appartenant à la famille DAUMAS, il se situe au cœur d’une splendide vallée sauvage où coule une rivière, le GASSAC.

Nos parents, étrangers au monde de la vigne mais passionnés par « la Terre Mère » ne savent pas encore ce qu’ils vont y planter. Ils font alors appel à un ami aveyronnais, professeur à l’université de Bordeaux III, géographe spécialiste en géologie viticole : Henri Enjalbert.

1971 : Le professeur Enjalbert visite le Mas de Daumas Gassac et y découvre un sol constitué de grèzes glaciaires comparables aux meilleurs terroirs des Côtes d’Or en Bourgogne. Formel, il déclare qu’un « grand vin peut être créé ici mais qu’il faudra faire preuve de patience avant que celui-ci soit reconnu comme tel. Selon lui, le Mas de Daumas Gassac possède un terroir unique avec le potentiel pour produire un vin rouge exceptionnel, grâce aux sources d’eau froide souterraines et l’influence des massifs de l’Arboussas et du Larzac environnants qui donnent à la vallée son micro-climat.
Un déclic se produit dans l’esprit de nos parents. C’est le début d’un défi fou que Véronique et Aimé vont choisir de relever. Le début d’une grande aventure.

1972 : Plantation de vignes de Cabernet Sauvignon, non clonées. L’uniformité est l’ennemie de la qualité. Ces vignes, issues d’une collection d’un pépiniériste, proviennent de grandes propriétés Bordelaises des années 1930 / 1940. La sélection des vignes s’est faite sur la qualité et la diversité, et non sur le rendement ou la résistance aux maladies.

Entre 1972 et 1978 : Construction d’un chai et d’un cuvier à l’emplacement de la salle d’eau du moulin gallo-romain, sous les sources d’eau froide provenant du Gassac qui apportent une fraîcheur naturelle, idéale pour le cuvier et gardant des températures constantes.

13 Septembre 1978 : Première visite de l’œnologue Emile Peynaud, superviseur de la renaissance du Château Leoville Las-Cases et conseiller des Châteaux Margaux, Haut Brion, la mission Haut Brion, et La Lagune.

29 Septembre 1978 : Emile Peynaud suivra à distance et conseillera par téléphone la première vinification. Plus tard, quand des journalistes demanderont au Professeur Peynaud pourquoi il a aidé et conseillé un domaine inconnu en Languedoc, il répondra : « J’ai conseillé les plus grands crus français mais là, pour la première fois, j’ai eu la chance d’assister à la naissance d’un grand cru. »

1978 : Naissance du premier millésime du Mas de Daumas Gassac Rouge…

(https://www.daumas-gassac.com/fr/vins-millesimes-daumas-gassac/)

https://www.vie-d-oc.fr/appellation/82/ST-GUILHEM-LE-DESERT-IGP/)