Le Santenay Derrière Le Crais Domaine Michelle Philipon 2023 est composé de Pinot Noir.
Robe : La robe du Santenay est éclatante et tire généralement vers le pourpre, telle une cerise noire
Bouquet : Son bouquet est très floral (rose, pivoine, violette) et aussi fruité avec une nuance subtilement réglissée
Bouche : Ses tanins fermes et discrets apportent une souplesse et une texture très fine. Son intensité et sa profondeur se ressentent dès le début, pour laisser place à la fin à des arômes raffinés comme par exemple la myrtille.
Conseil de Service : 16°
Durée de Conservation : 3 à 5 ans.
Le Conseil du Caviste : Les plats mitonnés (veau et bœuf braisé) s’accordent bien avec les tanins du Santenay qui vont progressivement se structurer en bouche. Les plats asiatiques (laqués et caramélisées) iront de pair avec sa texture charnue. Egalement, il sera parfait pour les fromages (brie de Meaux, reblochon, bleu de Bresse, etc.) .
Vinification & Elevage :
- Vendanges exclusivement manuelles, suivies d’un éraflage à 100%
- Mise en cuves thermo régulées durant 15 à 17 jours
- Élevage en fûts de chêne bourguignons (dont 30% neufs) pendant 12 mois
- Légère filtration réalisée
La Région de production : Sur la Cote de Beaune, de la nymphe des eaux au dieu du vin, Santenay bénéficie d’une double vocation, thermale et viticole. Tout au sud de la Côte de Beaune, sur cette commune et sur Remigny dans la continuité du terroir, ce vin présente de sensibles nuances selon le coteau. Santenay possède plusieurs agglomérations et hameaux. Du haut du Mont de Sène, de la Montagne des Trois Croix, la vue s’étend très loin et l’occupation humaine remonte à la préhistoire. Le château est attaché au souvenir des ducs de Bourgogne. Le moulin à vent Sorine fait aussi partie de l’histoire de cette commune. L’Appellation d’Origine Contrôlée a été instituée en 1937.
Des calcaires grisâtres occupent le haut des versants, jusqu’à 500 mètres d’altitude. En descendant la pente : des calcaires oolithiques, l’oolithe blanche, des marnes et des rognons de calcaire, l’oolithe inférieure sur un niveau marneux jusqu’à 300 mètres d’altitude. Un vignoble parfaitement exposé (du levant au midi).
La Propriété : Un domaine familial depuis 4 générations !
En 1946, Jeannine Maingonnat, ma grand-mère, reprend les terres agricoles de ses parents pour planter 1,5ha de vignes sur la commune de Courgis. Par la suite, un partenariat est signé avec La Chablisienne pour commercialiser les bouteilles en AOC Chablis Village.
En 1990, Michelle Philipon, ma mère, reprend l’exploitation des vignes et crée le Domaine Michelle Philipon. Elle acquiert plusieurs parcelles en appellation Chablis dont une de 50ares en appellation Chablis 1er Cru Beauregard. Elle double ainsi la surface exploitée pour atteindre 3ha.
En 2014, moi Christophe Philipon, reprend l’activité et décide de l’étendre jusqu’à la Côte de Beaune. J’installe donc le Domaine Michelle Philipon à Pommard, village emblématique des vins de Bourgogne. La récolte est réalisée sur les appellations Bourgogne Aligoté, Maranges, Santenay et Pommard sur une superficie de 3,2ha.
(https://www.pommard-philipon.com/vins-wine-red-santenay-derriere-la-cree-pinot-noir)
(https://www.pommard-philipon.com/)
(https://www.vins-bourgogne.fr/vins-et-terroirs/la-bourgogne-et-ses-appellations/santenay,2377,9170.html?&args=Y29tcF9pZD0yMjA1JmFjdGlvbj12aWV3RmljaGUmaWQ9Mzk3Jnw%3D)
