Le Santenay Village Domaine Michelle Philipon 2021 est composé de Pinot Noir.
Robe : La robe du Santenay est éclatante et tire vers le pourpre, telle une cerise noire.
Bouquet : Son bouquet est très floral (rose, pivoine, violette) et aussi fruité avec une nuance subtilement réglissée
Bouche : Ses tanins fermes et discrets apportent une souplesse et une texture très fine. Son intensité et sa profondeur se ressentent dès le début, pour laisser place à la fin à des arômes raffinés comme par exemple la myrtille.
Conseil de Service : 16°
Durée de Conservation : 3 à 5 ans.
Le Conseil du Caviste : Les plats mitonnés (veau et bœuf braisé) s’accordent bien avec les tanins du Santenay qui vont progressivement se structurer en bouche. Les plats asiatiques (laqués et caramélisées) iront de pair avec sa texture charnue. Egalement, il sera parfait pour les fromages (brie de Meaux, reblochon, bleu de Bresse, etc.) .
Vinification & Elevage : Vendanges exclusivement manuelles, suivies d’un éraflage à 100%; Mise en cuves thermo régulées durant 15 à 17 jours; Élevage en fûts de chêne bourguignons (dont 30% neufs) pendant 12 mois; Légère filtration réalisée
La Région de production : Appellation Village de la Côte de Beaune, en Côte-d’Or (AOC). Cette appellation comporte 12 Climats classés en Premier Cru. Communes de production : Santenay et Remigny. Les appellations SANTENAY et SANTENAY PREMIER CRU peuvent être suivies ou non du nom de leur Climat d’origine.
La Propriété : Un domaine familial depuis 4 générations !
En 1946, Jeannine Maingonnat, ma grand-mère, reprend les terres agricoles de ses parents pour planter 1,5ha de vignes sur la commune de Courgis. Par la suite, un partenariat est signé avec La Chablisienne pour commercialiser les bouteilles en AOC Chablis Village.
En 1990, Michelle Philipon, ma mère, reprend l’exploitation des vignes et crée le Domaine Michelle Philipon. Elle acquiert plusieurs parcelles en appellation Chablis dont une de 50ares en appellation Chablis 1er Cru Beauregard. Elle double ainsi la surface exploitée pour atteindre 3ha.
En 2014, moi Christophe Philipon, reprend l’activité et décide de l’étendre jusqu’à la Côte de Beaune. J’installe donc le Domaine Michelle Philipon à Pommard, village emblématique des vins de Bourgogne. La récolte est réalisée sur les appellations Bourgogne Aligoté, Maranges, Santenay et Pommard sur une superficie de 3,2ha.
(https://www.pommard-philipon.com/vins-wine-red-santenay-pinot-noir)
(https://www.vins-bourgogne.fr/vins-et-terroirs/la-bourgogne-et-ses-appellations/santenay,2377,9170.html?&args=Y29tcF9pZD0yMjA1JmFjdGlvbj12aWV3RmljaGUmaWQ9Mzk3Jnw%3D)
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