Savigny Les Beaune Vieille Réserve Domaine Sylvain Loichet 2022

Le Savigny Les Beaune Vieille Réserve Domaine Sylvain Loichet 2022 est composé de Pinot Noir.

Robe : robe cerise profonde, pourpre à reflets grenat,

Bouquet : un bouquet porté sur les petits fruits noirs et rouges (cassis, cerise, framboise), ainsi que sur les fleurs (violette)

Bouche :  Le corps est discrètement tannique, étoffé. Il préserve son fruit. Rondeur et volume, l’équilibre et la puissance en de justes proportions évoquent souvent les griottes avec une belle élégance.

Conseil de Service : 16°

Durée de Conservation : 5 à 9 ans.

Le Conseil du Caviste : Pièces de boeuf, agneau, gibier (cerf, Chevreuil), volailles en sauce.

Vignes : Les vignes sont exploitées par des viticulteurs partenaires.  Ces cuvées « haute couture » basée sur l’achat de quelques appellations prestigieuses de la Côte de Beaune. Nous lions des partenariats à long terme avec les vignerons à qui nous achetons les raisins et nous leur fournissons un cahier des charges qualitatif pour la culture du vignoble. L’équipe de coupeurs du domaine vendange ces parcelles afin d’obtenir les meilleures maturités mais aussi afin de respecter les raisins jusqu’à la cave.

Vinification & Elevage : Les raisins ramassés sont ensuite vinifiés comme les vins du Domaine Loichet et avec la même rigueur sur Chorey. Après avoir été vendangés manuellement, les raisins sont encuvés dans des cuves bois tronconiques. Ils effectuent ensuite une macération à froid d’une semaine puis les fermentations se déclenchent naturellement. Le décuvage après 3 semaines de macération se décide par dégustations. Après pressurage les vins sont entonnés en fûts de chêne pour un élevage d’environ 24 mois. Les fûts de chêne ont entre 1 et 4 vins. Après l’élevage les vins sont mis en bouteilles par gravité sans collage ni filtration.

Région de Production : Sur des coteaux s’élevant en pente douce puis plus ferme, de 250 mètres à 400 mètres d’altitude, on trouve le cône alluvial du Rhoin et ensuite la géologie de la Montagne de Corton. Côté Pernand-Vergelesses, l’exposition plein sud bénéficie de sols graveleux, parsemés d’oolithe ferrugineux. En descendant, le calcaire brun-rouge devient plus argileux, caillouteux. En face, le coteau regarde le levant sur des terrains calcaires à nuances sableuses.

La Propriété : “J’ai monté le Domaine en 2004 en récupérant les vignes de mes grands-parents, achetées en 1984. Le but, dès le départ était de révéler les grands terroirs Bourguignons.

Jusqu’alors les vignes étaient exploitées par d’autres vignerons. L’augmentation de la surface s’est fait petit à petit pour arrivé à 8 hectares de vignes aujourd’hui. Ces vignes se situent essentiellement au Nord de la Côte de Beaune et sur la Côte de Nuits, sur les villages de Chorey-les-Beaune, Pernand-Vergelesse, Aloxe-Corton, Ladoix, Comblanchien, Nuits-Saint-Georges et Vougeot.

Pour les rouges, après encuvage dans des cuves bois tronconiques, les raisins effectuent une macération à froid d’une semaine puis les fermentations se déclenchent naturellement. Le décuvage après 3 semaines de macération se décident par dégustations. Après pressurage les vins sont entonnés en fûts de chêne pour un élevage d’environ 24 mois. Comme pour les blancs, les fûts de chêne neufs sont utilisés pour moitié sur les Grands Crus, ils représentent un tiers des Premiers Crus et ils sont absent des plus petites appellations, le restant étant constitué de fûts entre 1 et 4 vins. Après l’élevage les vins sont mis en bouteilles par gravité sans collage ni filtration.”

(https://www.sylvainloichet.com/)

(https://www.vins-bourgogne.fr/vins-et-terroirs/la-bourgogne-et-ses-appellations/savigny-les-beaune,2377,9170.html?&args=Y29tcF9pZD0yMjA1JmFjdGlvbj12aWV3RmljaGUmaWQ9NDAwJnw%3D)