Le Single Malt Scotch Whisky Machir Bay Kilchoman est la signature de Kilchoman Distillery. C’est un mélange de Kilchoman vieilli en fûts de bourbon et de sherry.
Robe : Or Blond.
Bouquet : Le zeste de citron, la vanille et l’influence côtière distincte cèdent la place à l’intensité florale, aux pêches juteuses, aux poires et aux bouffées d’épices riches
Bouche : Des éclats de fruits tropicaux et de raisins secs, de la fumée réchauffante et des vagues de miel, de malt, de caramel et de douceur riche. Finale sur des fruits imbibés de xérès, poivre noir concassé et sel de mer. Longue tenue avec des couches de douceur d’agrumes et de fumée de tourbe maritime
Conseil de Service : Ambiant ou avec un trait d’eau de source fraiche.
Durée de Conservation : Mettez à l’épreuve votre modération.
Le Conseil du Caviste : Fermez les yeux, Près de deux kilomètres de plage de sable fin vous accueillent sur la baie de Machir. Avec une combinaison de mers agitées et de couchers de soleil d’une beauté époustouflante.
Orges : La paroisse de Kilchoman abrite certains des sols les plus fertiles d’Islay. C’est ici, dans les champs entourant la distillerie, que nous pouvons cultiver jusqu’à 440 tonnes d’orge chaque année. Semée chaque printemps, une fois que les 50 000 oies d’Islay ont migré, notre équipe agricole prend soin de l’orge pendant les mois d’été avant la récolte début septembre. La période de récolte représente le début du processus de fabrication du whisky qui voit notre orge cultivée à Kilchoman maltée, distillée, affinée et mise en bouteille ici à la distillerie, devenant ainsi le seul whisky écossais Single Malt Single Farm d’Islay.
Distillation & Elevage : Ce single malt signature est un assemblage de whiskies ayant vieilli à 90 % dans des ex-fûts de bourbon de premier remplissage et à 10 % dans des fûts de sherry oloroso. Fortement tourbé (50 ppm), non filtré à froid, ni coloré, il se caractérise par de puissantes notes de fumée cendrée, d’agrumes, de fruits blancs et tropicaux, relevées par une touche saline.
Région de Production : Version iconique de Kilchoman, Machir Bay, avant d’être un whisky, est le nom d’une plage pittoresque située à quelques pas de la distillerie sur l’île d’Islay.
La Propriété : Depuis sa fondation en 2005, la ferme-distillerie familiale Kilchoman a réussi en peu de temps à s’ériger comme une incontournable de l’île d’Islay, aux côtés de distilleries pluri-centenaires.
À l’origine, un pari fou relevé par Anthony Wills : installer une nouvelle distillerie sur Islay, 124 ans après la dernière création de distillerie sur l’île en cultivant une partie de l’orge nécessaire pour sa production.
Aujourd’hui, Kilchoman est célèbre dans le monde entier pour ses éditions permanentes, Machir Bay et Sanaig (50 PPM), ainsi que pour ses éditions récurrentes: au printemps, Loch Gorm (50PPM), vieilli intégralement en fût de sherry et à l’automne, le 100% Islay (20PPM) conçue du champ à la bouteille sur l’espace de la distillerie.
Il s’agit aussi d’un projet familial, puisque la femme d’Anthony ainsi que ses 3 fils sont au cœur de l’organisation.
Nichée sur la côte nord-ouest de l’île, Kilchoman est réputée pour son style de single malt tourbé et maritime au caractère fruité et subtil.
La distillerie utilise de la tourbe locale récoltée à la main, distille lentement et manuellement, laisse ses whiskies vieillir dans ses chais à l’ancienne et embouteille sur place sans filtration à froid ni colorant.
Le soin des fûts en particulier occupe une grande part des journées d’Anthony et de l’équipe de production, avec une extrême exigence.
Résolument indépendante, Kilchoman est sans conteste l’une des jeunes distilleries les plus fascinantes d’Ecosse.
(source LMDW – whisky.fr) (https://www.kilchomandistillery.com/our-whisky/machir-bay/)
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