Le Single Malt Scotch Whisky The Balvenie 12 Ans Double Wood, lancé en 1993, utilise un processus de vieillissement développé en 1982 par notre propre maître de chai, David Stewart, aujourd’hui couramment appelé « affinage au bois ».
Robe : Or blond.
Bouquet : Notes de fruits mûrs et de sherry Oloroso, mêlées au miel et à la vanille.
Bouche : Doux et moelleux avec une merveilleuse combinaison de saveurs : arômes de noix sucrés, cannelle épicée et pointe de sherry délicatement équilibrée.
Conseil de Service : Ambiant ou avec un trait d’eau de source fraiche.
Durée de Conservation : Testez votre modération !!
Le Conseil du Caviste : Un grand classique d’une distillerie Référente. Un beau support pour apprendre le monde du whisky …
Orges : Chez The Balvenie, nous cultivons nous-mêmes notre orge pour le maltage. Chaque année, nous semons de l’orge sur les centaines d’hectares de notre ferme, Balvenie Mains, qui surplombe la distillerie. La seule technologie moderne que nous utilisons est la moissonneuse-batteuse qui nous sert à récolter l’orge mûre. À cette exception près, notre orge est cultivée de manière totalement traditionnelle, et c’est l’une des choses qui rend le whisky single malt The Balvenie unique.
Distillation & Elevage : Pour créer le The Balvenie DoubleWood, David Stewart MBE utilise du whisky qui a passé au moins 12 ans en fûts traditionnels (anciens tonneaux et tonnelets à Bourbon en chêne américain), et le transfère dans des fûts ex-sherry Oloroso en chêne espagnol pour neuf mois supplémentaires.
Le whisky est ensuite transféré dans de grands tonneaux en chêne appelées « tuns » 3 ou 4 mois, laissant le temps aux whiskies provenant de fûts individuels de « marier » leurs saveurs.
Le whisky single malt The Balvenie DoubleWood développe son caractère distinctif en vieillissant dans deux types de bois différents. Chaque bois prête différentes qualités au whisky single malt qui en résulte.
Les fûts traditionnels adoucissent le whisky et lui donnent un caractère délicat, le bois du sherry développe la profondeur et la rondeur des saveurs, et les derniers mois d’affinage en tonneau (ou « tun ») permettent aux whiskies de mêler harmonieusement leurs arômes.
La Propriété : Grâce à l’alchimie naturelle et à un savoir-faire ancestral, The Balvenie propose une collection de single malts sans égale. Nos procédés de fabrication du whisky s’articulent autour de nos Cinq Métiers Rares : nous sommes la seule distillerie d’Écosse qui cultive encore sa propre orge, utilise un plancher de maltage traditionnel et emploie son propre chaudronnier ainsi qu’une équipe de tonneliers sur place. Et bien sûr, notre maître de chai, David C. Stewart, supervise le processus de maturation, si important. Le single malt The Balvenie est donc le fruit d’un véritable artisanat traditionnel, plus que tout autre whisky.
(https://fr.thebalvenie.com/our-whisky-collection/cask-finishes/doublewood-12/)
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