Le Cognac Hennessy VSOP doit son nom au futur roi d’Angleterre George IV, en 1817, qui commande à la Maison Hennessy un Cognac « Very Superior Old Pale ». Cette demande donnera naissance à la Categorie VSOP telle qu’on la connait aujourd’hui.
Robe : Ambrée avec des reflets rubis.
Bouquet : L’arome riche de l’abricot frais et sucré dégage des notes soyeuses.
Bouche : Le Volupté de la vanille se mèle avec le moelleux du chêne et confère une saveur onctueuse qui se révèle longue en bouche.
La finale est longue et équilibrée, marquée par des notes de vanille, de fruits frais et une touche subtilement sucrée.
Le Conseil du Caviste : Sec ou sur glace pour apprécier toute la complexité aromatique, signature d’un cognac d’exception.
Vignes : Le raisin ugni blanc est parfaitement adapté au processus de distillation. Cépage à maturation tardive, il trouve le juste équilibre entre une acidité élevée et une teneur en alcool plus réduite, pour des eaux-de-vie bien équilibrées.
Distillation & Elevage : Entre le mois d’octobre et le 31 mars au plus tard, les distilleries travaillent nuit et jour. Des artisans remplissent, surveillent et choient les traditionnels alambics charentais en cuivre. Ce processus, visant à transformer le vin en eau-de-vie, repose sur les composants volatils du liquide. Une distillation longue et délicate préserve les âromes du vin. Pour faire une eau-de-vie de cognac, ce n’est pas une, mais deux étapes de distillation qui sont requises. Lors de la première étape, un spiritueux brut, appelé « brouillis », est extrait. La deuxième étape de distillation permet une teneur en alcool beaucoup plus élevée. Seule la partie intermédiaire, le « cœur » est préservée. Ce liquide limpide et incolore est appelé eau-de-vie. Il faut environ 12 kg de raisins pour produire 1 litre d’eau-de-vie. Le pressurage des raisins produit 9 litres de vin. Une première distillation donne 3 litres de brouillis. Après la deuxième distillation, on obtient un litre d’eau-de-vie pure.
Les eaux de vie ont au minimum 4 ans de vieillissement en fût de chêne français.
La Propriété :
Depuis plus de 250 ans, la Maison Hennessy élabore ses cognacs d’exception au cœur de sa région d’origine, la Charente, en France. Responsable et engagée dans la protection de son terroir, la Maison fait rayonner l’excellence de son savoir-faire dans chaque bouteille dans plus de 160 pays.
(https://www.hennessy.com/fr-fr/collection/hennessy-vsop)
