Un nouveau style de cognac à la fois riche, puissant et d’une surprenante complexité. Imaginé par Maurice Hennessy en 1870 pour son cercle d’intimes, Cognac Hennessy XO naît d’un tournant de l’histoire. Les quelques cent eaux-de-vie qui composent Cognac Hennessy XO ont longuement vieilli pour offrir cette incomparable richesse. C’est pourquoi Maurice Hennessy donna le nom de X.O à cet unique et « extra old » cognac.
Robe : Sa couleur ambrée, intense et profonde, présage de sa force.
Bouquet : arômes de fruits confits, son nez subtil et finement épicé forment une totale harmonie, promesse de rondeur.
Bouche : texture onctueuse offre une intense sensation de douceur, avec une pointe de cacao et une réconfortante présence fruitée. Finale La persistance qui en émane exprime toute la complexité de son assemblage et de son long vieillissement.
Durée de Conservation : Mettez à l’épreuve votre modération.
Le Conseil du Caviste : servir Pure, sur glace ou en cocktails
Vignes : Le raisin ugni blanc est parfaitement adapté au processus de distillation. Cépage à maturation tardive, il trouve le juste équilibre entre une acidité élevée et une teneur en alcool plus réduite, pour des eaux-de-vie bien équilibrées.
Distillation & Elevage : Entre le mois d’octobre et le 31 mars au plus tard, les distilleries travaillent nuit et jour. Des artisans remplissent, surveillent et choient les traditionnels alambics charentais en cuivre. Ce processus, visant à transformer le vin en eau-de-vie, repose sur les composants volatils du liquide. Une distillation longue et délicate préserve les âromes du vin. Pour faire une eau-de-vie de cognac, ce n’est pas une, mais deux étapes de distillation qui sont requises. Lors de la première étape, un spiritueux brut, appelé « brouillis », est extrait. La deuxième étape de distillation permet une teneur en alcool beaucoup plus élevée. Seule la partie intermédiaire, le « cœur » est préservée. Ce liquide limpide et incolore est appelé eau-de-vie. Il faut environ 12 kg de raisins pour produire 1 litre d’eau-de-vie. Le pressurage des raisins produit 9 litres de vin. Une première distillation donne 3 litres de brouillis. Après la deuxième distillation, on obtient un litre d’eau-de-vie pure.
La Propriété : Depuis plus de 250 ans, la Maison Hennessy élabore ses cognacs d’exception au cœur de sa région d’origine, la Charente, en France. Responsable et engagée dans la protection de son terroir, la Maison fait rayonner l’excellence de son savoir-faire dans chaque bouteille dans plus de 160 pays.
(https://www.mhdfrance.fr/spiritueux/hennessy/x-o/)
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