Rhum Takamaka Extra Noir Seychelles

Le Rhum Takamaka Extra Noir Seychelles est un Spice Rhum.

Robe : brune

Bouquet : Très gourmand, caramel brun, café et vanille bourbon

Bouche : Fidèle au nez, de jolies notes boisées et épicées complètent la dégustation. Finale : Retour sur le caramel, la vanille et la coco.

Le Conseil du Caviste : Des jolies notes empireumatiques qui rappelle un peu Caroni. Un peu seulement …..

Vignes : Takamaka Extra Noir est un rhum corsé et punchy embouteillé à 43%. Assemblage de rhums de mélasse distillés en alambic pot still et colonne, il révèle une aromatique “funky” et épicée. Le vieillissement en ex-bourbon lui confère une belle gourmandise autour des arômes vanillés.

Distillation & Elevage : cela commence donc par une distillation à haute résistance de la mélasse. Notre mélasse vient de l’autre côté de l’océan Indien – nous n’essayons pas d’être obscurs – mais vous ne croiriez pas à quel point il est difficile d’obtenir une mélasse incroyable et constante ! En conséquence, nous recherchons la qualité par opposition à une source cohérente. En effet, une fois que nous commençons à distiller jusqu’à 94 % d’alcool, la technique et le processus déterminent le résultat final plus que la source de sucres fermentescibles. Notre objectif est de produire un rhum à ce stade qui est très léger en saveur et une excellente base de travail.

Extra Noir est un assemblage de deux rhums « pressés » dans un rapport de 1/3 et 2/3.

Pour le composant entrant à 1/3 du mélange, nous prenons des morceaux relativement gros de copeaux de bois provenant de la Tonnelerie Bossuet et dans un réservoir de 1 000 L, ajoutons 60 g/L à 65 % de rhum ABV avec 1 % de PDMH. Ce trempage se déroule sur 2 heures et est à l’origine de la majorité de la couleur. Ce rhum est ensuite très grossièrement filtré sur 10 microns pour juste enlever le bois. Puis on fait caviter ce rhum pendant 6 heures pour lisser et intégrer ses composants.

Pour le deuxième composant entrant aux 2/3 de l’assemblage, nous ajoutons les fines de chêne blanc américain ex-bourbon, de River Drive Cooperage & Millwork, à raison de 16,5g/L dans une cuve de 1 000L à 65% de rhum avec 0,5% de PDMH et laisser tremper le tout pendant 7 jours. Une fois son temps de trempage terminé, nous le filtrons à 10 microns pour éliminer les fines de bois et enfin la cavitation pendant 6 heures.

À partir de là, nous créons le mélange avec ces deux composants et le laissons reposer à 65% ABV pendant une période de 60 jours dans des fûts de chêne français de 2e remplissage contenant du rhum de canne pendant environ 10 ans.

Une fois reposé, on sort le rhum, on porte son ABV à 43% d’embouteillage et on ajuste sa couleur par une touche de caramel distillateur à 0,7ml/L. C’est juste assez pour conserver une couleur uniforme d’un lot à l’autre sans compromettre sa sensation naturelle en bouche. Aucun de nos rhums n’est filtré à froid et nous n’ajoutons aucun sucre à Extra Noir.

La Propriété : La Plaine St André fait partie de l’histoire de Takamaka depuis plus d’une décennie, mais son histoire remonte à l’époque des premiers colons aux Seychelles. Construite par la famille Jorre de St. Jorre en 1792, La Plaine St André était un domaine de plantation entouré de jardins exotiques.

Nommée d’après la ville natale de Jean-François Jorre de St. Jorre à la Réunion, La Plaine St André couvrait plus de 60 acres de terre à son apogée et a joué un grand rôle dans l’économie agricole des Seychelles dans les années 1900, cultivant de la cannelle, de la vanille, de la noix de coco et le patchouli pour l’exportation vers l’Europe.

Au fil des ans, La Plaine St André a rempli de nombreuses fonctions comme un moulin à noix de coco, un monument national, un chantier de réparation de bateaux, un garage automobile royal, un musée écologique, un restaurant et même une galerie d’art. Il a brûlé et a été reconstruit et à un moment donné, il a été négligé alors que le financement était rare.  

En 2008, après quatre années de campagne tenace, la Distillerie Trois Frères a obtenu un bail de 50 ans sur La Plaine St. André et a passé les deux années suivantes à restaurer le terrain avec amour et soin. En collaboration avec la Seychelles Heritage Foundation, Richard et Bernard continuent de préserver et de promouvoir le rôle historique et culturel de La Plaine St.André tout en en faisant un lieu accueillant et décontracté pour que les visiteurs en découvrent plus sur le rhum des Seychelles.

(https://www.takamakarum.com/geekstandreextranoir2)