Le Single Malt Scotch Whisky Ailsa Bay est une jeune distillerie des Lowlands dans le monde du whisky. Aisla Bay vous emmène sur un chemin rarement emprunté des distilleries hors Islay : La Tourbe !!
Deuxième version du Single Malt d’Ailsa Bay Sweat Smoke, à la fois plus tourbée et plus sucrée que la version précédente. Elle a subi le même processus de micro-maturation que la première édition.
Robe : Or clair
Bouquet : Des notes de bois fumé avec une légère pointe de bruyère. Progressivement, la douceur du chêne vient remplacer les notes fumées. Cette douceur est renforcée par ses notes de pommes caramélisées.
Bouche : La vivacité tourbée initiale est rapidement équilibrée par une explosion de vanille. Le palet oscille entre des notes fumées, de fruit et de caramel. La Finale est équilibrée avec une parfaite synergie entre la douceur des notes de chêne et les notes sèches de tourbe.
Conseil de Service : Ambiant.
Le Conseil du Caviste : Le tout est harmonieusement réussi, Ailsa Bay est une superbe découverte et un nom à retenir pour le futur.
Distillation & Elevage : C’est également l’unique distillerie à avoir recours au processus appelé de “micro maturation” pour produire son whisky. Le distillat est versé dans des fûts de Baby Bourbon Hudson d’une capacité de 25 à 100 litres, pendant six à neuf mois. Les fûts relativement petits augmentent le contact de l’eau-de-vie avec le bois et ainsi produisent une maturation rapide et intense. Le liquide est ensuite transféré dans des fûts plus traditionnels, de chêne américain de premier remplissage et de 2e remplissage pendant plusieurs années. Ce procédé est le premier du genre dans l’industrie du whisky écossais.
La Propriété :La distillerie Ailsa Bay est née en 2007 sur le site de Girvan, dans la région des Lowlands. Le nom Ailsa Bay est inspiré d’une île située au large de Girvan, Ailsa Craig.
Ailsa Bay innove sur les moyens techniques pour distiller avec savoir-faire et mesuré avec précision.
Ces dernières ont permis la réalisation d’un Single Malt tourbé, inédit pour la région. C’est le premier whisky à préciser l’indicateur de tourbe PPPM (mesure précise de la teneur en phénol. Plus le niveau de phénol est élevé, plus le whisky sera tourbé.). Ailsa bay Sweat Smoke contient 022 ppm et de douceur SPPM (mesure du goût sucré. Le whisky présente 019 sppm soit l’équilibre parfait entre la tourbe et la douceur).
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