Après plusieurs whiskies « work in progress » qu’il baptise « Esquisses », Etienne d’Hautefeuille vous présente Le Single Malt Whisky France Parcelle Le Parc du Chateau Distillerie d’Hautefeuille.
Robe : Or vieilli.
Bouquet : Ample, sur des notes de tabac blond, chêne doux, épices et Xérès.
Bouche : Attaque riche, notes de toffee, raisins secs et puissance du Pedro Ximenez
Finale Riche, gourmande et persistante
Température de consommation : A déguster sec ou avec un trait d’eau de source fraiche.
Le Conseil du Caviste : Un clin d’oeil aux origines Picardes de ma famille, un délire de caviste un peu « mytho » qui veut des cuvées à son nom ?? Une conviction profonde que nos campagnes recèlent de merveilleux terroirs ! Faire travailler de lointains cousins !
Céréales : La parcelle « Le parc du château » est située face à la propriété familiale, juste derrière le bois, sur une terre type argileuse avec des silex, dite « bief ». Moisson 2018 sur une orge de printemps.
Distillation & Elevage Distillerie d’Hautefeuille, brassage en Février 2020 et mise en bouteille en novembre 2023.
Côté technique, le Single Malt Hautefeuille Le Parc du Chateau est distillé en alambic Stupfler. Après 6 jours de fermentation, ce Single Malt Whisky est distillé dans l’alambic puis vieilli en fûts de chêne français et en ex-fûts de rhume avant d’être affiné en ex-fûts de Pedro Ximenez, directements importés d’Andalousie.
La Propriété : La DISTILLERIE d’HAUTEFEUILLE voit le jour en 2016, au beau milieu d’une propriété familiale céréalière. Dans un écrin de verdure, on y élabore du single malt whisky à partir de l’orge cultivée sur le domaine ainsi que des dry gins de caractère à partir de botaniques sélectionnées localement.
La distillerie est installée dans une propriété familiale vieille de 10 générations. En 1660, Louis de l’Aubespine entreprend d’importants travaux sur le château pour le mettre au goût du jour, style Louis XIII. Le château conservera son intégrité jusqu’à la grande guerre. Le 8 août 1918, le front allemand est percé à quelques kilomètres, les pertes humaines et dégâts matériels sont sans précédents.
Au pied même des silos de céréales, notre hall de production abrite l’intégralité du process (aire de maltage, brasserie, alambic). Ce dernier a été conçu dans une démarche de valorisation des richesses locales (bardage en peuplier stabilisé par un traitement thermique), d’économie des ressources (eau et chaleur) et de valorisation des co-produits (utilisation des drèches comme aliment pour bovins, épandage des effluents comme apport de matière organique sur les cultures).
(https://fr.distilleriedhautefeuille.com/)
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