Le Single Malt Whisky Japon The Nikka Yoichi est un assemblage de whiskies d’âges différents, il exprime un subtil équilibre entre des arômes fumés, fruités et floraux.
Bouquet : à la fois ferme et pulpeux. Il oscille entre le citron confit et les fruits exotiques. Superbement vanillé, il devient au fur et à mesure épicé (girofle, poivre, muscade). Particulièrement frais, il se développe sur des notes de verveine et d’estragon.
Bouche : vive, puissante. Elle se montre racée et élégante. La vanille et la praline tapissent dans un premier temps le palais. Le milieu de bouche fait la part belle aux agrumes et aux fruits mûrs (poire, prune). La réglisse ajoute une touche huileuse avant que le chèvrefeuille, le lys et la cardamome ne la rendent capiteuse.
Finale : longue, riche. Elle se révèle pimentée. L’influence du vieillissement en fût de bourbon transparait au travers des notes de vanille et de caramel au lait. De fines notes de cendre et de fumée font progressivement leur apparition. La rétro-olfaction est marquée par l’orange sucrée et la mangue.
Température de consommation : A boire sec ou avec un trait d’eau de source fraiche.
Le Conseil du Caviste : Cet embouteillage de Yoichi est aujourd’hui l’unique représentant du single malt historique de Nikka.
Céréales : orge.
Distillation & Elevage : Yoichi dispose d’une source d’eau souterraine filtrée à travers la tourbe, la meilleure qui soit pour produire du whisky. Elle possède son propre kiln surmontée de de cheminées traditionnelles en forme de pagode. Ce dernier a cessé de fonctionner aux années 70. Très traditionnelle, la distillerie maltait autrefois son orge sur place et utilisait de la tourbe des plaines de l’Ishikari. Désormais elle se fournit en Ecosse, l’orge locale très subventionnée étant à la fois onéreuse et de qualité moyenne.
En revanche, ses alambics de type pot still sont toujours chauffés à feu nu, méthode artisanale que la plupart des distilleries écossaises ont abandonnée. En forme d’oignon et relativement trapus, ils produisent un alcool riche et corpulent.
La Propriété : Première distillerie de la maison Nikka, Yoichi est située sur la côte de Hokkaido, l’île la plus septentrionale du Japon. Produits selon des méthodes traditionnelles, telle que la chauffe directe au feu de charbon, les malts affichent parfaitement le caractère authentique de ce lieu d’exception avec leurs notes marines et finement tourbées.
Le fondateur Masataka Taketsuru a choisi la ville de Yoichi à Hokkaido en raison des conditions environnementales similaires à celles de l’Écosse, où il a appris la fabrication du whisky.
https://www.nikka.com/eng/brands/singlemalt-yoichi/
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