L’AOC Calvados Domaine du Coquerel VS est un blend de Calvados âgés d’au moins 2 ans sélectionnés par notre maître de chais afin de lui conférer puissance et fraîcheur.
La Robe : Teinte or pâle et lumineuse
Bouquet : Cidre frais.
Bouche : pomme, vanille douce; Finale : nette, fraîche et florale
Le Conseil du Caviste : À consommer pur, avec glace, en long drink avec du tonic ou comme base de cocktails.
Pommes : Avec 6 kg de pommes, nous obtenons 5 litres de cidre, soit une bouteille de 70 cl de Calvados à 40 degrés.
Distillation & Elevage : Nous avons gardé le principe de production utilisé autrefois mais avec les techniques d’aujourd’hui. Les pommes sont lavées et transportées vers une râpe où elles sont broyées. La pulpe obtenue est dirigée vers un pressoir pour extraire le jus des pommes appelé aussi moût.
Pendant quelques mois les moûts de pomme fermentent naturellement et le sucre se transforme progressivement en alcool. Il devient ainsi du Cidre. Une fois cette fermentation naturelle terminée il est possible de le distiller pour obtenir de l’eau de vie de cidre.
La distillation pratiquée au sein de la Maison Coquerel est dite à « premier jet ». Elle permet d’extraire l’alcool contenu dans le cidre en le portant à ébullition dans un chaudron en cuivre. Les vapeurs alcooliques s’élèvent ainsi dans une colonne de concentration, puis sont refroidies. Après séparation des têtes et des queues de distillation, seuls les cœurs qui titrent environ 70 degrés sont conservés.
L’élevage de nos eaux-de-vie est fondamental pour produire des Calvados de qualité. Pour cela, il faut les conserver dans des fûts en chêne pendant plusieurs années.
Notre Calvados est logé dans nos chais de vieillissement où plus de 2 500 petits fûts et quelques dizaines de foudres, tous en chêne blanc du Limousin, lui permettent de se développer et d’affirmer ses qualités.
Nos Calvados forgent ainsi leur personnalité. Chaque année, l’évaporation représente l’équivalent de 60.000 bouteilles, que l’on appelle la « Part des Anges ».
La Propriété : Le temps fait son oeuvre, mais c’est aussi à notre Maître de Chais, à qui il appartient de surveiller le vieillissement de nos Calvados.
C’est également à lui que revient, tel un alchimiste, les savants assemblages des lots de Calvados provenant de récoltes ou de terroirs différents, offrant toujours une qualité irréprochable aux Calvados Coquerel.
Après avoir attendu patiemment que nos eaux-de-vie arrivent à maturité, notre maître de chai met son savoir faire en oeuvre pour effectuer les assemblages de notre Calvados.
L’assemblage consiste à sélectionner et associer minutieusement chacun des Calvados de nos caves afin de s’assurer que chaque bouteille portera notre Signature.
(https://calvados-coquerel.com/la-maison/)
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