Le Rhum Agricole Martinique Blanc Cannes Brulées Plantation Trois Rivières s’est inspiré d’une méthode ancienne et traditionnelle pour réaliser “Cannes Brûlées” : le brûlage de cannes sur pied.
Originellement utilisé par les coupeurs de cannes pour éliminer les feuilles de cannes coupantes et éloigner les serpents avant la coupe, ce procédé remis au goût du jour permet d’obtenir un rhum pur jus de canne au profil rustique, aux notes de cuir et légèrement fumé. Cette cuvée fait partie de la gamme Les Editions du Bar pensée pour assouvir la créativité des barmen.
Robe : Sa robe jaune paille prononcée provient directement du pressage des cannes brûlées.
Bouquet : Les parfums s’ouvrent sur des notes de cannes fraîches, de fleurs séchées, puis se développent harmonieusement, pour laisser place à un profil rustique aux notes de paille, de terre et d’amandes grillées.
Bouche : L’entrée en bouche est douce puis s’intensifie rapidement. Les notes pyrogènes naturelles de cannes brûlées explosent en sensations cuisantes, presque âcres. La subtile sucrosité de la canne équilibre ce profil flamboyant et fumé. La fin de bouche est exceptionnellement longue, très minérale et franche.
Durée de Conservation : Pensez à réduire la taille du flacon au fur à mesure que le niveau baisse pour éviter une oxydation excessive de cette bouteille dans le temps.
Le Conseil du Caviste : Trois Rivières Cannes Brûlées, de par son caractère animal, s’associe avec les ingrédients riches qui apportent de la matière aux cocktails comme le lait, les oeufs, l’agave, le miel ou l’orgeat. En cocktails citronnés, il sera accompagné d’une autre saveur chaude : gingembre, Chartreuse jaune ou miel. Il est recommandé pur en food pairing avec des légumes grillés, du saumon fumé.
Distillation & Elevage : La cire naturelle entourant les cannes protège la teneur et la sucrosité de leur jus des flammes. Au passage du feu, la canne suinte lentement son eau, le jus se concentre alors en arômes. Elles sont coupées directement après extinction des feux, et transportées encore fumantes pour être broyées. Le jus est alors fermenté, distillé en colonne créole, puis réduit à 43% à l’eau de source.
La parcelle figuier située à Rivière Salée, isolée de toute infrastructure, a été sélectionnée. Les cannes y ont été brûlées face au vent et à mi-hauteur pour ralentir la propagation des flammes. Cette méthode permet de préserver la richesse de la terre, la mycorhize et la faune autochtone.
Un type de canne est utilisé : la canne roseau, trapue, très concentrée en sucre et très feuillue, permettant une propagation lente mais sûre des flammes.
La Propriété : Née il y a plus de 3 siècles, la Plantation Trois Rivières fait partie intégrante du patrimoine historique de la Martinique. Son nom emblématique provient des trois rivières bordant ses hectares de champs de cannes : Oman, Bois d’Inde et Saint Pierre. D’abord spécialisée dans la production sucrière au XVIIIème et XIXème siècle, la propriété se consacre au fur et à mesure du temps à la production du rhum agricole, qui deviendra exclusive au début du XXème siècle.
La Plantation Trois Rivières bénéficie d’une situation géographique exceptionnelle, conférant à ses rhums leur typicité et leur richesse aromatique. Ses 700 hectares de terre, caressés par le souffle des alizés marins, surplombent les flots de la Mer des Caraïbes, dans la partie la plus ensoleillée de l’Ile à L’extrême Sud de la Martinique.
Les cannes à sucre de type roseau, paille ou canne bleue, élevées les pieds dans l’eau et dans des sols argileux, rocailleux, et riches en magnésium, tirent de ce cadre tout leur potentiel : un taux de sucre élevé et des qualités gustatives uniques, qui confèrent à ses rhums leur profils à la fois frais, élégants et fruités.
(https://fr.plantationtroisrivieres.com/la-collection/les-editions-du-bar/cannes-brulees/)
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