Gin Ki No Bi Classic Japon

Le Gin Ki No Bi Classic Japon est un gin premium distillé, assemblé et mis en bouteille par The Kyoto Company, la seule distillerie dédiée au gin au Japon.

Ki No Bi signifie “La Beauté des Saisons”.

Robe : Cristallin

Bouquet : Frais, Yuzu, Racinaire, Floral, Mousse

Bouche : Complexe, Coriandre, Gingembre, Epicé, Chaleureux, Thé Vert, Racines

Le Conseil du Caviste : À déguster pur sur glace avec un peu de poivre Sansho (appelé aussi “poivre citron”) ou un peu d’eau chaude ou froide selon les traditions japonaises. Il s’apprécie également en incontournable Gin & Tonic ou en différents cocktails.

Ingrédients : 11 botaniques composent le Ki No Bi : l’alcool de riz, les baies de genièvre, les racines d’iris et l’hinoki (cèdre japonais) en constituent la base. On y retrouve des agrumes (yuzu, citron), du gingembre, du thé, des plantes et herbes locales. Chaque catégorie de saveurs est macérée dans l’alcool de riz et distillé individuellement avant d’être assemblées.

Vinification & Elevage : La Région de production : Kyoto s’est imposé comme la ville parfaite pour le développement de ce Gin craft unique, avec son histoire de plus de 1 000 ans. C’est également une ville au cœur d’une nature abondante, entre l’eau de source locale et une nature offrant un accès direct aux ingrédients de la recette.

La Propriété : La distillerie de Kyoto a été créée en 2014 par trois fondateurs : David Kroll (ci-après, David), Noriko Tsunoda Kroll (ci-après, Noriko) et Martin Miller (ci-après, Martin).

Bien qu’encore une jeune entreprise, le chemin vers Kyoto Distillery, l’une des distilleries les plus innovantes au monde, remonte à 20 ans.

Dans les années 1990, David et Noriko ont établi un importateur de whisky à Tokyo, introduisant une grande variété de whiskies single malt des distilleries écossaises au Japon.
Grâce à cette activité, j’ai rencontré Martin, qui était le rédacteur en chef de Whisky Magazine, un magazine de whisky britannique à l’époque.

Il a fallu environ six mois pour trouver un agriculteur capable de fournir les plantes utilisées par KI NO BI. La plupart des plantes proviennent de Kyoto et plus de 100 plantes différentes ont été testées et distillées avant de sélectionner 11 types. 11 types de plantes sont divisés en 6 éléments selon le goût et l’arôme, distillés individuellement et mélangés avec de l’eau souterraine des brasseries de saké de Fushimi.

(https://kyotodistillery.jp/about/)