L’Archipel Kombucha bio Feuilles de Cassis est un Kombucha réconfortant, travaillé à partir des feuilles de cassis de Bourgogne
Robe : translucide. Fine effervescence
Bouquet : un nez fruité et végétal. On retrouve parfaitement l’odeur du cassissier dans les champs.
Bouche : En bouche, des notes de cassis et une acidité fraiche et légère.
Conseil de Service : À conserver au frais et à consommer dans les 2 jours après ouverture
Durée de Conservation : À température ambiante. Voir DLUO sur la bouteille.
Le Conseil du Caviste : A déguster bien frais, cocktails ou mocktails
Ingrédients : Infusion de feuilles de cassissier 85% (eau, sucre de betterave*, feuilles de cassissier*), Ferments de kombucha (eau, sucre de betterave*, Thé noir*, cultures de kombucha*). *Issu de l’agriculture biologique
Méthode de fabrication : Le kombucha est une boisson fermentée traditionnellement préparée à partir de thé sucré sur lequel on laisse flotter une « mère de kombucha » qui n’est autre qu’un biofilm épais contenant des dizaines d’espèces microbiennes, ce qu’on appelle aussi un SCOBY, c’est-à-dire une culture symbiotique de bactéries et levures.
Region de Production :C’est le résultat d’un long travail avec des petits producteurs pour valoriser leurs feuilles et exprimer leur caractère à travers notre fermentation de kombucha.
Nos feuilles de cassis viennent de Socofruit, une coopérative à Beaune. C’est donc le produit le plus local de notre production bourguignonne. Nous nous engageons annuellement auprès de Socofruit pour valoriser ces feuilles en plus de leur traditionnel usage du fruit.
La Propriété :
Archipel, c’est l’univers de la fermentation : les bactéries et levures formant un ensemble plus large.
Archipel, c’est l’ensemble de nos projets, des ateliers, des événements, des produits, de la recherche. Bref, une myriade d’initiatives formant un tout cohérent, un archipel.
Archipel, c’est un projet porté par Achille et Pierre et ce nom est bien l’anagramme de nos prénoms.
(https://archipelkombucha.com/)
