Le Rhum Agricole Martinique Ambré Double Wood Plantation Trois Rivières est un rhum agricole élevé sous bois au mode d’élaboration très “technique”. Son caractère se situe à mi-chemin entre fraîcheur et tonicité du rhum blanc et rondeur, complexité du rhum maturé en bois. Cette cuvée fait partie de la gamme Les Editions du Bar pensée pour assouvir la créativité des barmen.
Robe : La robe cuivrée et brillante est le fruit des quelques moins passés sous-bois : Les tanins présents ont délicatement coloré ce rhum.
Bouquet : Le profil olfactif de Double Wood se distingue par sa longueur et sa richesse aromatique : il s’ouvre sur des notes de fruits secs, de miel et de confiture avant de laisser la place à des fragrances de tisane et de bois précieux. Les notes gourmandes s’invitent après aération : parfums de fruits compotés, de café et de cacao.
Bouche : Le rhum est gras, souple, suave en bouche, et se distingue par la délicatesse et l’équilibre de son profil. Les notes d’épices et de poivre se mêlent au sucre chaud et au cacao. La finale persiste, toute en nuance, dans la lignée des saveurs ressenties.
Durée de Conservation : Pensez à réduire la taille du flacon au fur à mesure que le niveau baisse pour éviter une oxydation excessive de cette bouteille dans le temps.
Le Conseil du Caviste : Trois Rivières Double Wood fait le pont entre le rhum agricole et les cocktails classiques du style Manhattan.
Il est complémentaire des saveurs fruitées et épicées des apéritifs et vermouths rouges mais aussi des notes plus végétales des amari et liqueurs monastiques, voire fraîches et mentholées (menthe, concombre)
Distillation & Elevage : Après une fermentation en cuves ouvertes et sa distillation en colonne créole, Daniel Baudin, Maître de Chai de la Maison, propose un double passage en bois : 7 mois en grand foudre américain de 40 000 litres, puis 9 mois en petits fûts français ex-whisky de 200 litres.
Cette double maturation influe fortement sur le profil et la structure finale de Double Wood : le chêne blanc américain à grains mixtes lui confère des notes chaudes de cacao, de chocolat, de café et ce, surtout dans les premiers mois de contact.
La poursuite de la maturation en fûts de chêne français à grains extra fins évite une saturation de l’alcool en arômes toastés et permet une libération progressive et complémentaire de tanins.
La Propriété : Née il y a plus de 3 siècles, la Plantation Trois Rivières fait partie intégrante du patrimoine historique de la Martinique. Son nom emblématique provient des trois rivières bordant ses hectares de champs de cannes : Oman, Bois d’Inde et Saint Pierre. D’abord spécialisée dans la production sucrière au XVIIIème et XIXème siècle, la propriété se consacre au fur et à mesure du temps à la production du rhum agricole, qui deviendra exclusive au début du XXème siècle.
La Plantation Trois Rivières bénéficie d’une situation géographique exceptionnelle, conférant à ses rhums leur typicité et leur richesse aromatique. Ses 700 hectares de terre, caressés par le souffle des alizés marins, surplombent les flots de la Mer des Caraïbes, dans la partie la plus ensoleillée de l’Ile à L’extrême Sud de la Martinique.
Les cannes à sucre de type roseau, paille ou canne bleue, élevées les pieds dans l’eau et dans des sols argileux, rocailleux, et riches en magnésium, tirent de ce cadre tout leur potentiel : un taux de sucre élevé et des qualités gustatives uniques, qui confèrent à ses rhums leur profils à la fois frais, élégants et fruités.
(https://fr.plantationtroisrivieres.com/la-collection/les-editions-du-bar/double-wood/)
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